"Vào mùa thu, khi táo sắc nét và ngọt ngào, tôi biến chúng thành một thứ cho táo babka để kỷ niệm năm mới của người Do Thái, Rosh Hashanah . Trái cây tươi theo mùa luôn bổ sung cho babka - vì vậy bạn có thể thử mận hoặc mơ thay cho táo và làm cho bất cứ lúc nào trong năm. Bột là một phiên bản đơn giản của một trong tôi sử dụng tại Bánh mì Bakery và Lehamim Bakery, nhưng nó vẫn làm cho một babka rất phong phú và ngon. "
Công thức in lại với sự cho phép. Trích dẫn từ Breaking Breads: Một thế giới mới của Israel Baking bởi Uri Scheft (Artisan Books). Bản quyền © 2016.
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- ½ muỗng cà phê vani chiết xuất
- 120 gram (½ cup) sữa nguyên chất (ở nhiệt độ phòng)
- 20 gram (2½ muỗng canh)
- men tươi hoặc 6 gram (2 muỗng cà phê) men khô hoạt tính
- 280 gram (2¼ chén) bột tất cả các mục đích (sàng lọc, 11,7%), cộng thêm cho bụi, nhào, và định hình
- 220 gram (2 chén cộng với 2 muỗng canh) bánh ngọt hoặc bột bánh (sàng lọc, 8,5 đến 9%)
- 2 quả trứng lớn
- 75 gram (1/3 cup) đường cát
- Muối nhuyễn
- 80 gram (5 muỗng canh + 1 muỗng cà phê) bơ không muối (ở nhiệt độ phòng)
- Đối với điền:
- 45 gram (3 muỗng canh) bơ không muối (ở nhiệt độ phòng), cộng thêm cho chảo
- 100 gram (1/2 chén) đường cát
- 4 quả táo vàng ngon, bóc vỏ, giảm đi một nửa, cored, và thái lát dày 1/8 inch
- ½ đậu vani, giảm một nửa theo chiều dọc để lộ hạt
- Chanh ướp từ 1 quả chanh
- Nước chanh từ 1 quả chanh
- Để rửa trứng và đứng đầu:
- 1 trứng lớn
- 1 muỗng canh nước
- Pinch muối mịn
- 275 gram (2 ¾ chén) hạnh nhân thái lát
- Đối với Syrup đơn giản:
- 160 gram (3/4 cup cộng 1 muỗng canh) đường cát
- Nước 120 gram (1/2 chén)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Làm bột: Đánh vani vắt sữa vào tô của một máy trộn đứng được gắn với móc bột. Dùng nĩa hoặc ngón tay để trộn nhẹ men vào sữa. Sau đó, theo thứ tự này, thêm bột, trứng, đường, muối, và cuối cùng là bơ trong nhúm nhỏ.
2. Trộn trên tốc độ thấp nhất, dừng máy trộn để cạo xuống các cạnh và đáy bát khi cần thiết, và để kéo bột ra khỏi móc khi nó tích tụ ở đó và tách nó ra để nó trộn đều, cho đến khi bột là tốt kết hợp, khoảng 2 phút (nó sẽ không được mịn).
Nếu bột là rất khô, thêm sữa nhiều hơn, 1 muỗng canh một lúc; nếu bột trông ẩm ướt, thêm bột mì đa năng hơn, 1 thìa canh một lúc, cho đến khi bột được trộn với nhau. Tăng tốc độ trộn trung bình, và trộn cho đến khi bột mịn và có độ đàn hồi tốt, 4 phút.
3. Stretch và gấp bột: Nhẹ bụi bề mặt làm việc của bạn với bột và biến bột ra trên đầu trang; nhẹ bụi trên đỉnh của bột và nội thất của một bát lớn với bột. Lấy phần trên cùng của bột và kéo nó ra khỏi bạn, rách bột. Sau đó gấp nó lên trên đỉnh của bột. Cung cấp cho bột một lượt quý và lặp lại căng, xé, và gấp. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn có thể căng một miếng bột nhỏ rất mỏng mà không bị rách, khoảng 5 phút. Sau đó sử dụng bàn tay của bạn để đẩy và kéo bột vào bề mặt làm việc và trong một chuyển động tròn để tạo ra một vòng bột tốt đẹp. Đặt quả bóng vào bát tô màu, đậy nắp bằng bọc nhựa và đặt nó sang một bên ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
4. Chill bột : Đặt bột trên một mảnh bọc nhựa và nhấn nó vào một hình chữ nhật dày 1 inch. Bọc bột trong bọc nhựa và làm lạnh nó trong ít nhất 1 giờ hoặc lên đến 24 giờ trước khi tiến hành các công thức.
5. Nấu táo: Đun bơ trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Một khi bơ đã tan chảy, thêm đường và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đường được hòa tan và bắt đầu caramen, 2 đến 3 phút. Thêm táo và đậu vani và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi táo trở nên ngon ngọt, chất lỏng của chúng nấu ăn, và táo bắt đầu caramelize , 8 đến 10 phút.
Chuyển những quả táo vào một cái bát, loại bỏ đậu vani, và khuấy trong vỏ chanh và nước trái cây. Đặt bát táo sang một bên để nguội hoàn toàn (nếu bạn có thể làm lạnh những quả táo trong 30 phút trong tủ lạnh, đó là một ý tưởng hay - trên thực tế, việc làm đầy táo có thể được làm lạnh trong tối đa 5 ngày).
6. Lăn bột ướp lạnh: Nhẹ nhàng phủ 2 khay bánh tiêu chuẩn (9-by-5-inch) với bơ không cháy ở nhiệt độ phòng. Tháo bột babka lạnh và đặt nó trên một bề mặt làm việc nhẹ. Cuộn bột babka vào một hình chữ nhật 9-by-24-inch.
7. Đổ đầy bột và chia thành từng miếng: Rắc táo đều lên bột, để đường viền 1 inch ở phía dưới, rồi lăn bột từ trên xuống, tạo thành một hình trụ kín. Nhấc hình trụ lên, giữ một đầu trong mỗi tay, và nhẹ nhàng kéo nó ra. Sử dụng một con dao bánh mì, cắt xy lanh hình trụ thành các phần tư để bạn có tổng cộng 4 phân đoạn được lấp đầy.
8. Xoay các dải để làm cho babkas: Lấy 2 miếng bột, chồng chéo lên nhau để tạo thành một X, và xoắn các đầu lại với nhau giống như các sợi trên một vít sao cho bạn có ít nhất 2 xoắn ở mỗi bên của X Lặp lại với các phần còn lại.
5. Hãy để bằng chứng babkas: Đặt mỗi babka xoắn trong một ổ bánh mì chuẩn bị. Đậy nắp chảo bằng khăn bếp khô và đặt chúng sang một bên ở nơi ấm áp, không có giấy nháp cho đến khi bột nhô lên cao hơn 1 đến 2 inch so với mép chảo và rất mềm và lắc lư khi chạm vào, từ 1 đến 2 giờ, tùy theo về căn phòng ấm áp của bạn.
6. Làm nóng lò đến 350 ° F.
7. Nướng babkas: Làm cho trứng rửa bằng cách đánh trứng, nước và muối với nhau trong một cái bát nhỏ.
Chải từng miếng babkas bằng cách rửa trứng và sau đó rắc chúng một cách hào phóng với hạnh nhân. Nướng cho đến khi màu nâu vàng, 20 đến 25 phút, lỏng lẻo tenting chúng với lá nhôm nếu họ bắt đầu để có được quá tối.
8. Trong khi đó, làm cho xi-rô đơn giản: Kết hợp đường và nước trong một cái chảo nhỏ và đun sôi trên lửa lớn. Giảm nhiệt xuống vừa và nhỏ, thỉnh thoảng khuấy để hòa tan đường. Tắt lửa và đặt xi-rô sang một bên để nguội.
9. Loại bỏ chảo ra khỏi lò và trong khi những chiếc babkas vẫn còn nóng, hãy chải ngọn với xi-rô đơn giản. Một khi babkas được làm mát hoàn toàn, biến chúng ra khỏi chảo, lát và phục vụ.