Astringency trong trà, rượu vang, các loại thảo mộc và thực phẩm
Astringency là một thuật ngữ nếm được sử dụng cho rượu vang, trà , và các chất tiêu hao khác. Nó đề cập đến các vết thương hoặc cảm giác khô được tạo ra trong miệng và cổ họng (chủ yếu trên bề mặt lưỡi). Một hương vị làm se mạnh mẽ thường được mô tả là "sắc bén", và nó có thể rời khỏi miệng (đặc biệt là các bức tường của miệng) cảm thấy thô, thô, hoặc sandpapery. Một số lượng thấp đến trung bình của astringency có thể có một tinh tế hơn, thậm chí "trơn" cảm thấy.
Cảm giác của chất làm se là một loại mouthfeel , cũng giống như cảm giác làm mát trên lưỡi và trong cổ họng gây ra bởi bạc hà là một mouthfeel.
Nguyên nhân gì?
Tàn dư là do tannin , tự nhiên xảy ra trong trà, cà phê, rượu vang đỏ và một số loại trái cây và thảo dược. Các loại trà đen thường có hàm lượng tannin cao hơn các loại trà khác , và do đó có nhiều chất làm se hơn. Trà xanh và các loại trà khác cũng có thể làm se.
Cảm giác vật lý của chất làm se bị gây ra khi tannin thu hẹp các màng nhầy trong miệng và cổ họng.
Thức ăn và đồ uống nào là chất làm se?
Nhiều loại thực phẩm và đồ uống được nhận biết là chất làm se khi bạn biết bạn đang tìm gì. Để hiểu rõ hơn về chất làm se là gì, hãy nếm thử một số loại thực phẩm này.
- Aronia / chokeberry
- Trà đen Assam
- Da chuối
- Nước ép quả mọng
- Chim anh đào
- Blackthorn / sloe berry
- Rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon
- Đinh hương
- Quế
- Darjeeling trà đen tuôn trào đầu tiên
- "Oakey" rượu vang đỏ (những loại đã được lưu trữ trong thùng gỗ sồi)
- Hồng
- Trái thạch lựu
- Nước ép nho đỏ / tím
- Quince fruit
- Trà thảo dược Lavender
- Rượu vang đỏ Merlot
- Truyền lá mâm xôi đỏ
- Sage trà thảo dược
- Một số loại bia được lưu trữ bằng gỗ sồi
- Trái cây chưa chín
- Hạt vani / chiết xuất
- Sôcôla rất đậm
- Truyền thảo dược Yarrow
- Rượu vang đỏ trẻ dành cho lão hóa
- Trà pu-erh trẻ sheng
Chiêm tinh trong phân loại hương vị của các nền văn hóa khác nhau
Ở Mỹ và nhiều nền văn hóa phương Tây khác, cay đắng và u ám thường bị nhầm lẫn với nhau. Nhiều người không thể phân biệt giữa hai người, mặc dù cay đắng chủ yếu là một hương vị và chất làm se là chủ yếu là một mouthfeel.
Ở Ayurveda, chất làm se là một trong sáu thị hiếu cốt lõi. Những người khác là ngọt, chua, đắng (mà là khác biệt từ "làm se"), mặn và hăng.
Trong văn hóa Nhật Bản, một sự khác biệt rõ ràng cũng được thực hiện giữa cay đắng và làm se. Chiêm tinh trong nếm trà Nhật Bản đôi khi được mô tả là "một vị đắng dễ chịu".
Trong văn hóa rượu vang, nhiều người đã từ chối ý tưởng về sự lơ lửng như một "hương vị", nói rằng đó là một "mouthfeel" thay thế.
Chiêm tinh trong Nếm trà
Trong một số loại trà nhất định, một ít chất làm se là mong muốn. Trong thử nếm trà phương Tây, nó được kết hợp với sự nhanh nhẹn . Trong nếm trà Trung Quốc, có một số sự chồng chéo giữa sự lơ mơ và cay đắng, và có ba loại chất làm se / cay đắng.
- Gan, hoặc "cay đắng minty", một loại làm mát, làm hài lòng
- Ku, hoặc cay đắng cũ thường xuyên
- Se, hoặc "cay đắng" (đôi khi có vị kim loại)
Chính tả thay thế
- Adstringent
Ý nghĩa khác của "Astringent"
Thuật ngữ làm se có thể có nghĩa là:
- Gây co thắt các tế bào da và các mô cơ thể khác (như hazel phù thủy).
- Sắc nét hoặc nghiêm trọng trong cách thức hoặc phong cách (như của một người nghiêm khắc, acerbic hoặc khắc khổ).
Thuốc làm se y tế thường được sử dụng để ngăn chặn hoặc làm chậm chảy máu và giúp vết thương lành lại. Ví dụ về điều này bao gồm cồn cồn và kem dưỡng da calamine.