Điều gì phân biệt hai loại trà Puerh chính?
Nếu bạn đã bao giờ uống trà puerh ở phương Tây, nó có lẽ là trà puerh shou . Được biết đến với hương vị đậm đà, phong phú và lợi ích sức khỏe của nó, trà shou là một loại trà lên men được sản xuất từ những cây chè lớn ở Vân Nam, Trung Quốc.
Trà Puerh có thể gây nhầm lẫn. Nó được coi là một loại trà , nhưng thực sự, đó là hai loại trà: sheng và shou. Vậy sự khác biệt là gì?
Trà Shou được phân biệt từ puerh sheng trong đó nó được lên men trước khi nó được đóng gói, nén hoặc bán để tiêu thụ.
(Bạn có thể tìm hiểu về quá trình lên men trong "Shou Tea Production", dưới đây.) Trà Sheng được uống hoặc 'trẻ' hoặc 'tuổi', và nó lên men tự nhiên theo thời gian (với điều kiện thích hợp ... xem "Lão Hóa Sheng Puerh "bên dưới để biết thêm thông tin).
Toàn bộ điều sheng-shou có thể gây nhầm lẫn hơn bởi vì có rất nhiều từ đồng nghĩa với nhau. Ở đây có một ít:
Shou Puerh Từ đồng nghĩa
- trà shou
- trà chín
- puerh nấu chín
- puerh chín
- hoàn thành puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sheng Puerh Từ đồng nghĩa
- trà sheng
- trà chưa chín
- trà nguyên liệu
- mao cha
- puerh chưa chín
- tuổi puerh (nếu tuổi)
- puerh trẻ (nếu không già)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Một chút áp đảo, phải không? Nhưng đừng lo lắng - hầu hết các tên sẽ có ý nghĩa một cách nhanh chóng khi bạn tiếp tục khám phá loại trà hấp dẫn này.
Sản xuất chè Sheng
Sản xuất chè Sheng khá đơn giản. Công nhân thu hoạch lá từ cây chè Assamica lớn lá. Các lá được hấp nhẹ và sau đó (thường) ép vào bing cha (frisbee giống như, đĩa hình "bánh" của trà) và được bọc bằng giấy gạo.
(Đôi khi chúng cũng bị lỏng hoặc bị ép thành các hình dạng khác. Điều này cũng đúng với trà shou.) Và đó là sản phẩm. Ngoài terroir, tất cả những gì thực sự quan trọng đối với sản phẩm cuối cùng là ...
Lão hóa Sheng Puerh
Trà Sheng đã được cố ý lão hóa và lên men trong hàng ngàn năm.
Nhiều người phương Tây cho rằng điều này bắt đầu như là một 'tai nạn' khi trà được vận chuyển từ Vân Nam đến Tây Tạng dọc theo con đường Trà-Ngựa, một con đường kinh doanh cũ có trà luân phiên nóng và lạnh, ẩm ướt và khô, dẫn đến quá trình lên men. Tuy nhiên, một số học giả bây giờ nói rằng điều này là không đúng, và thực hành shamanic và giao tiếp với các nhà máy dẫn đến lên men có chủ ý bên ngoài của bất kỳ nỗ lực thương mại.
Dù bằng cách nào, trà sheng là tốt nhất khi nó được lên men bởi môi trường xung quanh mà đôi khi nóng và ẩm ướt, đôi khi lạnh và ẩm ướt, và đôi khi (mặc dù không thường xuyên) một chút khô hơn. Vi khuẩn, nấm men và nấm mốc có lợi phát triển mạnh trong những điều kiện này, thường tạo ra một loại trà lớn tuổi. Những điều kiện này bao gồm khí hậu ở Hồng Kông, Đài Loan, Malaysia và phần lớn phần còn lại của khu vực Đông Nam Á. Nó không bao gồm hầu hết các thế giới phương Tây, và nó chắc chắn không bao gồm một căn hộ máy lạnh / nước nóng. Nếu bạn muốn uống puerh shou già ở phương Tây, thì bạn muốn mua puerh shou từ Đông, và bạn có thể không muốn thử tuổi ở nhà.
Nó được sử dụng để được rằng 'tuổi shou' là trà đã được từ 100 năm trở lên. Sau đó, puerh trở nên phổ biến hơn và 50 năm trở thành 'trà cũ'.
Sau đó 20 năm. Sau đó 10. Những ngày này, tôi thậm chí còn nhìn thấy các loại trà ba tuổi được quảng cáo là 'tuổi'. Khùng!
Hầu hết các loại trà sheng trải qua một giai đoạn khó xử (tương đương với tuổi thiếu niên của chúng ta) từ khoảng 7 đến 16 tuổi (tùy thuộc vào cách thức lên men nhanh). Chúng thường được thưởng thức tốt nhất trước hoặc sau giai đoạn này.
Sản xuất trà Shou
Hei cha và shou trà đều được sản xuất bằng cách thu hoạch lá trà, đưa chúng vào một đống (thường trong một không gian khép kín hoặc bán kín), giữ cho chúng ẩm và nóng trong một thời gian dài (60 ngày) để khuyến khích có lợi vi khuẩn, nấm men và nấm mốc phát triển, và 'quay' (sử dụng một công cụ giống như cái chĩa để trộn) đống thường xuyên. Điều khác biệt với shou từ cha he là trà shou được làm từ những cây chè lớn ( Assamica ) ở Vân Nam.
Trong ba thập kỷ đầu tiên của sản xuất shou, hầu hết trà shou được lên men một phần với quá trình này, sau đó cho phép 'chín' hơn nữa với sự lão hóa bổ sung (thường là trong khí hậu nóng ẩm như Hồng Kông hay Đài Loan).
Tuy nhiên, theo sau với một sự tăng đột biến lớn trong thị trường mua puerh (được gọi là "bong bóng puerh"), các nhà sản xuất bắt đầu lên men trà puerh của họ đầy đủ hơn (làm cho họ ngay lập tức có thể bán được và uống được) vào đầu những năm 2000.
Nguồn gốc của Sheng Puerh
Nếu có kiến thức về nguồn gốc sinh học, văn hóa và nông nghiệp của chè, thì trà sheng có thể là loại trà đầu tiên được người ta ủ và uống. Trà Sheng đến từ những khu rừng giống như rừng rậm ở vùng Vân Nam (hiện nay bao gồm tỉnh Vân Nam của Trung Quốc, cũng như một số vùng lân cận, chẳng hạn như miền bắc Thái Lan). Mặc dù trà từ lâu đã được cho là khoảng 2000 tuổi (theo thần thoại nguyên thủy của nó gắn liền với thần thoại Thần Nông), một khám phá gần đây về các hang động cổ xưa hơn mô tả trồng chè và sản xuất hiện nay dẫn các học giả tin rằng trà như 10.000 tuổi. Điều đó khiến trà sheng trở thành một loại bia cổ thật sự!
Nguồn gốc của Shou Tea
Giống như tất cả trà puerh, trà shou lần đầu tiên được sản xuất (và vẫn được sản xuất chủ yếu) ở Vân Nam Không giống như puerh sheng, shou là một loại trà rất trẻ, theo lịch sử nói. Trong thực tế, nó không được phát minh cho đến những năm 1970.
Trà Shou ban đầu được tạo ra để bắt chước hương vị, màu sắc và hương thơm của một puerh sheng già. Công thức của nó dựa trên một loại trà lên men từ lâu đã được sản xuất ở các tỉnh gần Vân Nam. Loại trà này được gọi là trà đen ( hei cha , không được nhầm lẫn với những gì chúng ta ở phương Tây gọi là "trà đen" và những gì được gọi là hong cha , hoặc "trà đỏ", ở Trung Quốc).
Hương vị Puerh Teas
Trong những năm gần đây, nhiều công ty chè phương Tây đã bắt đầu cung cấp nhiều loại trà puerh hơn trên thực đơn và trang web của họ. Một số trong số này (giống như Vân Nam Vàng Pu Er của Adagio) không có hương vị nhưng không đáng kể. Một số (như một số loại trà shou từ trà Teance và sheng từ Hou De) tốt hơn nhiều và nhắm vào cơ sở khách hàng sành điệu. Và những người khác (như Trà Puerh Ginger hữu cơ của Rishi Tea ) có hương vị, có ý định cho vay trà shou trái đất một chút hấp dẫn phổ biến với việc bổ sung cam quýt, hoa và hương vị khác.
Trà Sheng hầu như không bao giờ có hương vị, nhưng với trà shou, nó trở nên phổ biến đáng ngạc nhiên.
Một số loại trà shou hương vị lấy cảm hứng từ Y học cổ truyền Trung Quốc, sử dụng một số loại hoa ăn được (như hoa cúc), hoa quả khô (chẳng hạn như táo) và gia vị (như gừng ) cho lợi ích sức khỏe hơn là hương vị. Những người khác được hương vị hoàn toàn vì lợi ích của hương vị - Tôi thậm chí đã nhìn thấy puerhs shou trong hương vị như "Strawberry-Mint" trước đây. Um, yum? (Hay không.)