Trà Pu-erh (còn được gọi là trà 'puer,' 'pu'er,' 'po lei' và 'bolay', và được gọi là 'trà đen' hoặc 'trà đen' ở Trung Quốc) là loại bán hiếm trà được làm ở Vân Nam, Trung Quốc. Ở phương Tây, trà pu-erh được biết đến với lợi ích sức khỏe của nó, nhưng có nhiều quan niệm sai lầm về hương vị, chế biến và các thuộc tính khác của pu-erh. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về loại trà bí ẩn và bị hiểu lầm này.
Hương vị trà Pu-erh
Chất lượng tốt pu-erh trà có một hương vị sâu, phong phú mà nhiều người xem xét đất hoặc nấm. Chất lượng xấu pu-erh thường có vị bùn hoặc mốc. Chất lượng tốt pu-erh thường hấp dẫn người uống cà phê và cặp tốt với món tráng miệng phong phú. Hương vị và lợi ích sức khỏe có uy tín của pu-erh trà cũng làm cho nó một lựa chọn tuyệt vời cho uống như một digestif sau một bữa ăn nặng; thực sự, ở Trung Quốc và Hồng Kông, nó thường được tiêu thụ trong và sau bữa ăn nặng hoặc nhờn, như dim sum.
Nếu bạn không thích hương vị pu-erh của riêng mình, có rất nhiều hỗn hợp pu-erh trên thị trường. Chrysanthemum pu-erh là một hỗn hợp truyền thống của Trung Quốc được sử dụng cho các hiệu ứng 'làm sạch' của nó, nhưng cũng có nhiều loại trà pha trộn hiện đại hơn. Ví dụ, hỗn hợp pu-erh của Rishi bao gồm trà gừng pu-erh và trà pu-erh vanilla-bạc hà.
Lợi ích sức khỏe của Pu-erh Tea
Trong truyền thống Trung Quốc herbalism, pu-erh trà được coi là để mở kinh tuyến, 'ấm giữa burner' (lá lách và dạ dày) và có lợi cho 'máu làm sạch' và tiêu hóa.
Vì những lý do này, nó thường được tiêu thụ sau bữa ăn nặng hoặc say xỉn như một cách chữa trị / phòng ngừa nôn nao.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng pu-erh có thể làm giảm cholesterol, hạ huyết áp và tăng sự trao đổi chất. Pu-erh thỉnh thoảng được gọi là 'trà chế độ ăn uống', nhưng giống như tất cả các loại trà, tôi không khuyên bạn nên dùng nó như một công cụ giảm cân huyền diệu, mà là một phần thú vị của chế độ ăn uống lành mạnh.
Một số người thấy rằng uống trà pu-erh chất lượng tốt có thể gây ra một trạng thái được gọi là ' say rượu trà '.
Nguồn gốc và lịch sử của trà Pu-erh
Pu-erh có nguồn gốc từ hàng ngàn năm trước ở tỉnh Vân Nam của Trung Quốc, nơi cây trà lá lớn (Dayeh) phát triển. Lịch sử của nó liên quan chặt chẽ đến việc buôn bán trà giữa Trung Quốc và các quốc gia khác (đặc biệt là Tây Tạng), và nó được đặt tên cho thị trấn mà từ đó nó được bán trên đường đến các nước khác (Pu'er City). Nó ban đầu được nén thành hình dạng để vận chuyển hiệu quả hơn, và nó có được màu tối và hương vị của nó do lên men tự nhiên trong quá cảnh đến các điểm đến cuối cùng của nó.
Trong nhiều năm, pu-erh đã già đi. Quá trình lão hóa dẫn đến quá trình lên men chậm, và có thể mất khoảng 15 năm cho một pu-er 'thô' (chưa được lên men) để có được màu tối và hương vị mà những người uống rượu pu-er mong muốn. Tuy nhiên, trong những năm 1970, một phong cách chế biến được gọi là chế biến shou (hoặc 'nấu ăn') đã được phát triển để đẩy nhanh quá trình lên men.
Việc xử lý Shou cuối cùng đã dẫn đến việc thu thập / đầu tư 'bong bóng' pu-erh trong những năm 1990 và 2000. Trong bong bóng pu-erh, nhiều loại trà giả mạo được làm bằng lá trà được trồng bên ngoài tên gọi truyền thống xuất xứ (Vân Nam).
Giá tăng vọt, nhiều nhà sưu tập bắt đầu tích trữ pu-erhs tuổi của họ và chất lượng của pu-erhs mới giảm mạnh khi sản xuất tăng lên để cố gắng đáp ứng nhu cầu. May mắn thay, bong bóng pu-erh sụp đổ và sản xuất có ít nhiều trở lại bình thường.
Chế biến chè Pu-erh
Sheng pu-erh được làm từ lá được chế biến tối thiểu của cây trà Vân Nam lớn, và sau đó cẩn thận ở độ tuổi dưới điều kiện được giám sát trước khi nó được tiêu thụ. Phong cách này của pu-erh thường có tuổi từ 15 đến 20 và có thể già đi lâu hơn cho một hương vị sâu hơn, phong phú hơn, mượt mà hơn, phức tạp hơn.
Xử lý Shou liên quan đến việc áp dụng nhiệt độ và độ ẩm, cũng như việc cấy vào lá trà với các vi khuẩn có lợi. Phải mất khoảng một năm để lá trà thu hoạch trở thành 'chín' hoặc 'hoàn thành' pu-erh. Một số pu-erh 'chín' cũng có tuổi với hương vị tương tự như pu -erh truyền thống được sản xuất.
Pu-erh Tea Shapes
Một trong những đặc tính riêng biệt của trà pu-erh là nhiều hình dạng của nó. Pu-erh thường có dạng hình, chẳng hạn như gạch, bánh (có hình đĩa và còn được gọi là 'bing cha') và 'tuo cha' (có hình dạng giống như những cái bát nhỏ). Những hình dạng này làm cho việc vận chuyển và lưu trữ của pu-erh thuận tiện.
Pu-erh cũng có thể ở dạng lỏng lẻo (như các loại trà dạng lỏng khác) hoặc được đóng gói thành trái bưởi hoặc thân tre. Thỉnh thoảng, nó có sẵn trong teabags.
Cách pha trà Pu-erh
Mặc dù dốc pu-erh có vẻ khó khăn khi bạn cởi bỏ chiếc bing đầu tiên của bạn (bánh pu-erh), nó thực sự không phải là khó khăn.
Nếu bạn đang làm pu-erh từ một dạng trà nén (chứ không phải là lá pu-erh), bạn sẽ cần phải nhẹ nhàng nhổ ra một muỗng cà phê hoặc hai lá. Bạn có thể sử dụng một con dao pu-erh (có sẵn từ hầu hết các nhà bán lẻ pu-erh) hoặc một con dao nhỏ, xỉn khác để làm điều này.
Một khi bạn có lá pu-erh của bạn đã sẵn sàng để dốc, bạn sẽ muốn 'rửa sạch' chúng, đặc biệt là nếu pu-erh là tuổi hơn là nấu chín. Mặc dù một số người nói rằng đây là loại bỏ bụi đã lắng đọng trên trà trong quá trình lão hóa, nó thực sự là loại bỏ bụi đã hình thành khi pu-erh lên men, cũng như để 'đánh thức' lá (chuẩn bị chúng để tiêm truyền). Để rửa sạch pu-erh của bạn, đặt tealeaves trong một tàu sản xuất bia, đổ nước sôi gần trên chúng và sau đó nhanh chóng loại bỏ nước.
Sau khi bạn đã rửa sạch pu-erh của bạn, bạn đã sẵn sàng để dốc nó. Tôi khuyên bạn nên sử dụng nước đó là khoảng 205 độ F và dốc trong 15-30 giây (nếu sử dụng một ấm trà Yixing hoặc gaiwan ) hoặc 3-5 phút (nếu sử dụng trà Tây). Một số người thích sử dụng nước sôi đầy đủ cho một hương vị mạnh hơn.