Trà đen Trung Quốc thủ công
Bai Lin Gong Fu là một loại trà đen thủ công, đặc sản từ Phúc Kiến, Trung Quốc. Nó rất khác với các loại trà đen được chế tạo bằng máy mà hầu hết những người uống trà được sử dụng. Jennifer Wood của Công ty Tea Canton chia sẻ chuyên môn của cô về trà đen Bai Lin Gong Fu trong một cuộc phỏng vấn. Đây là những gì cô ấy đã nói về loại trà thủ công này:
Lindsey: Vậy chính xác thì trà Bai Lin Gong Fu là gì?
Jennifer: Bai Lin Gong Fu là một loại trà đen thủ công, toàn bộ lá .
(Người Trung Quốc gọi trà đen 'trà đỏ ' do màu sắc của rượu / truyền dịch.) Trà được sản xuất với số lượng nhỏ bởi nông dân ở huyện Zheng He, ở tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc.
Bai Lin Gong Fu được làm từ chồi non của giống trà Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Giống này cũng được sử dụng để làm trà trắng Yin Zhen (“Kim Bạc”) cũng như trà xanh được sử dụng để làm Jasmine Pearls. Bai Lin Gong Fu có một lông tơ đặc biệt màu vàng cam tinh tế bao phủ lá chồi.
Lindsey: Điều gì khác khiến Bai Lin Gong Fu trở nên độc đáo?
Jennifer: Bài Lin Gong Fu rất hiếm, đặc biệt là so với các loại trà đen làm bằng máy. Mặc dù nó rất hiếm và khó tìm, nhưng nó không đáng ngạc nhiên.
Lindsey: Tại sao không phải Bai Lin Gong Fu nổi tiếng ở Mỹ?
Jennifer: Giống như nhiều loại trà Trung Quốc ít được biết đến hơn, Bai Lin Gong Fu là một viên ngọc ẩn. Chủ yếu là bởi vì nó được sản xuất với số lượng tương đối nhỏ và nhu cầu trong nước cho nó là rất mạnh.
Chỉ có các công ty chè nhỏ, chuyên gia mới có thể nắm giữ nó.
Việc sản xuất và xuất khẩu chè đen từ Sri Lanka, Ấn Độ và châu Phi tất cả đã phá hủy nhu cầu đối với các loại trà đen truyền thống từ Trung Quốc. Mặc dù chúng vẫn phổ biến ở Trung Quốc, trà đen Trung Quốc thường bị những người sành trà quốc tế bỏ qua, những người có lịch sử ưu tiên trà xanh , trà trắng và oolong .
Nhưng trong vài năm qua, các loại trà đen tinh tế như Bai Lin Gong Fu đã và đang ngày càng phổ biến ở châu Âu và các nơi khác. Điều này một phần là vì Bai Lin Gong Fu đã giành được một trong những giải thưởng cao nhất tại Giải thưởng Great Taste của Giải thưởng Great Fine Food năm 2010 (giống như phiên bản giải thưởng thực phẩm đặc biệt của Anh).
Lindsey: Bai Lin Gong Fu có vị như thế nào?
Jennifer: Nó có vị khá khác với các loại trà đen thương mại, thường được chế biến theo phương pháp được gọi là Crush, Tear và Curl ( trà CTC ) để tạo ra hương vị nặng, tannic. Các loại trà CTC chiếm khoảng 95% lượng trà đen được sản xuất trên thế giới. Chúng trải qua quá trình oxy hóa nhanh chóng và mãnh liệt nhờ đó lá tươi có thể được chế biến thành trà đen đã hoàn thành trong vòng một giờ hoặc lâu hơn. Các loại trà đen truyền thống của Trung Quốc như Bai Lin Gong Fu được oxy hóa chậm để tạo ra những hương vị phức tạp và tinh tế hơn.
Trà Bai Gong Gong Fu được làm thủ công khéo léo và hương vị và rượu phản ánh các kỹ năng tinh tế, nghệ nhân tham gia vào sản xuất. Nó có vị ngọt, mịn và toasty, với hương vị của caramel và kem. Hương vị ngọt ngào, phong phú và thỏa mãn. Nó là một tuyệt vời đón tôi vào buổi sáng hoặc buổi chiều, nó rất dễ dàng và tha thứ để nấu, và nó thậm chí có thể được thực hiện với sữa.
Lindsey: Tên "Bai Lin Gong Fu" đến từ đâu?
Jennifer: Bai Lin nói đến ngôi làng mà trà này được trồng, và Gong Fu có nghĩa là 'Kỹ năng tuyệt vời' (như trong Kung Fu võ thuật), đề cập đến kỹ năng cần thiết để pha trà này. Bai Lin là một trong ba loại trà Gong Fu nổi tiếng được sản xuất tại quận Zheng He, những người khác là Tan Yang và Zheng He, cả hai đều được coi là chất lượng thấp hơn nhưng vẫn xứng đáng với chỉ định Gong Fu. Gong Fu cũng được sử dụng để mô tả một cách đặc biệt để pha trà, bằng cách sử dụng một máy phun nhỏ với nhiều lá và làm cho nhiều truyền.
Lindsey: Lần đầu tiên được tạo ra khi nào?
Jennifer: Bài Lin Gong Fu là một trong những loại trà đen đầu tiên được sản xuất tại Trung Quốc. Các tài liệu tham khảo đầu tiên cho nó là vào khoảng năm 1760. Hầu hết các sản xuất trà trước đó đã được tập trung vào trà xanh và oolong.
Lindsey: Có điều gì khác anh muốn chia sẻ về Bai Lin Gong Fu không?
Jennifer: Vâng, một chút đố vui. Kẻ gian lận bị kết án của Úc Peter Foster tuyên bố đã mua toàn bộ sản xuất trà Bai Lin vào giữa những năm 80. Ông đã bán nó ở Anh, Nam Phi và Úc như một phương pháp chữa bệnh phép thuật giảm béo, khiến bản thân ông được báo cáo là 30 triệu đô la. Trà sau đó được tìm thấy là trà đen Trung Quốc bình thường và Foster bị kết án trên ba lục địa ... nhưng không phải trước khi anh ta có được xác nhận từ Nữ công tước xứ York (người gần đây đã tiếp xúc với công việc bán rong), và jockey và dodger thuế Lester Piggott. Ông thậm chí còn tài trợ câu lạc bộ bóng đá Chelsea năm 1987 - chắc chắn một trong số ít lần tên của một ít nghệ nhân trà nổi tiếng đã từng xuất hiện trên áo sơ mi của một thương hiệu thể thao lớn. Đáng buồn thay, lừa đảo trà giảm béo tiếp tục ngày hôm nay.