Đậu phụ là một món ăn cực kỳ phổ biến trên khắp châu Á. Đậu phụ được sử dụng lần đầu tiên ở Trung Quốc hơn 2000 năm trước và các chuyên gia tin rằng sản xuất của nó bắt đầu đôi khi trong triều đại nhà Hán (206-220BC). Từ Trung Quốc, đậu phụ được đưa vào Hàn Quốc và đạt đến Nhật Bản vào khoảng tám thế kỷ sau Công Nguyên
Theo một truyền thuyết Trung Quốc, đậu phụ được phát minh khi một đầu bếp quyết định thử nghiệm với hương liệu một mẻ đậu nành nấu chín với món nagari hợp chất.
Cuối cùng ông đã làm đậu phụ (đậu phụ) và Nagari thường được sử dụng trong sản xuất đậu phụ ngày nay.
Ngoài câu chuyện này về nguồn gốc của đậu phụ, cũng có rất nhiều loại câu chuyện khác nhau về cách đậu phụ được phát minh ra. Một ví dụ và một yêu thích là về một người đàn ông yêu cha mẹ của mình rất nhiều nhưng họ đã trở thành cũ và mất chức năng của răng của họ. Họ chỉ có thể ăn thức ăn mềm thực sự để người đàn ông quyết định nấu một ít đậu nành cho bố mẹ. Bởi vì răng của cha mẹ anh vô dụng, anh pha trộn đậu nành và làm chúng giống như một món súp.
Bố mẹ anh nếm thử một ít súp đậu nành và nhổ nó ra vì có quá nhiều mẩu đậu nành trong súp. Nó không có mùi vị rất đẹp nên anh ta đã đi qua món súp đậu nành thông qua một số hình vuông muslin. Cha mẹ anh vẫn không thích súp vì họ nghĩ nó không vị.
Vì vậy, ông thêm một ít muối vào súp đậu tương và đun nóng nó lên một lần nữa. Bởi vì súp quá nóng nên anh ta để nguội và sau khi nguội, anh phát hiện ra nó đã trở thành "thạch" như thế nào.
Anh rất tò mò nên anh có một hương vị và hoàn toàn ngạc nhiên bởi mùi vị và kết cấu. Anh ta đã ăn một ít “loại thạch đậu nành” này cho cha mẹ mình, họ yêu thích nó và đây là cách đậu phụ được phát minh ra.
Đây là câu chuyện tôi được kể khi tôi còn nhỏ. Tôi không biết liệu câu chuyện có đúng hay không nhưng nó rất thú vị.
Ở phương Tây có khá nhiều sự kỳ thị đối với đậu phụ. Nhiều người không biết làm thế nào để nấu đậu phụ một cách chính xác và thực sự chồng tôi đã có ít kinh nghiệm với đậu phụ trước khi gặp anh ta. Bố mẹ anh nghĩ rằng đậu hũ có vẻ ghê tởm nhưng đậu phụ phải chuẩn bị chính xác có thể hoàn toàn ngon.
Đậu phụ có chứa hầu như bất kỳ calo nên ở phía đông nhiều phụ nữ thích ăn nhiều đậu phụ trong chế độ ăn uống của họ để giúp họ giảm cân. Đậu phụ cũng chứa hàm lượng protein cao và có hàm lượng sắt và magiê cao.
Ngoài ra còn có nhiều loại sản phẩm đậu phụ khác nhau bao gồm Douhua (豆花) là một trong những món tráng miệng yêu thích của tôi trong ẩm thực Trung Hoa. Ngoài ra còn có đậu hũ mềm hoặc silken thường được sử dụng để làm súp và salad. Đậu phụ chắc chắn là lý tưởng cho cả món xào và chiên rán. Các loại đậu phụ khác bao gồm đậu hũ, đậu hũ lên men, đậu hũ hôi thối, đậu phụ khô, đậu phụ đông lạnh, đậu hũ và đậu phụ. Tôi chắc chắn có rất nhiều loại sản phẩm đậu phụ khác nhau nhưng đây là những sản phẩm chúng tôi chủ yếu sử dụng ở phương Đông.
Nếu bạn quan tâm đến việc học cách nấu các loại sữa đông khác nhau, bạn có thể xem bài viết “ Các loại đậu phụ khác nhau và cách sử dụng chúng ”.
Quá trình làm đậu phụ có rất nhiều điểm chung với việc làm phô mai.
Một chất đông tụ được sử dụng để uốn sữa đậu nành và sữa đông sau đó được ép thành một khối rắn. Các loại thuốc đông máu được sử dụng, từ nagari được đề cập ở trên đến calcium sulfate.
Để tìm hiểu thêm về các loại đậu hũ và nấu với đậu phụ, hãy xem một trong những bài viết của chuyên gia ẩm thực Trung Quốc trước đây của chúng tôi là “ Đậu hũ Terrific ”.
Biên tập bởi Liv Wan