Cà tím trong nước sốt tỏi

01/09

Cà tím om trong nước sốt tỏi - một món ăn Tứ Xuyên phổ biến

Một tính năng phổ biến tại nhà hàng Tứ Xuyên, Cà tím trong Tỏi nước sốt bao gồm các khối cà tím và thịt lợn xay được om trong nước sốt tỏi. Món này được hâm nóng từ tương ớt tỏi, có bán tại các thị trường châu Á / Trung Quốc. Cà tím là cà tím Trung Quốc, một cà tím dài, mỏng thường có màu tím và thường có vệt trắng.

Phần khó khăn nhất để làm Cà tím trong nước sốt tỏi là khi đến lúc nấu cà tím. Nếu bạn đã bao giờ chiên cà tím, bạn sẽ biết nó thích ngâm dầu! Để giải quyết vấn đề này, trong công thức này cà tím được nấu chín một phần trong nước sôi trước khi được thêm vào thịt lợn và gia vị trong chảo. Tuy nhiên, tôi đã bao gồm hướng dẫn cho xào cà tím nếu bạn muốn chuẩn bị nó theo cách truyền thống hơn.

Dưới đây là các thành phần bạn sẽ cần để làm cho cà tím om trong nước sốt tỏi:

• 2 cà tím Trung Quốc trung bình (khoảng 10 - 11 ounce)
• 2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ
• 1 hành lá (hành lá, hành lá) phần trắng và xanh, thái nhỏ
• Nước xốt:
• 1 1/2 muỗng canh (4 1/2 muỗng cà phê) nước tương đen
• 1 muỗng canh (4 1/2 muỗng cà phê) nước tương nhẹ
• 1 muỗng canh giấm gạo Trung Quốc (giấm gạo truyền thống, hoặc bạn có thể sử dụng giấm balsamic hoặc giấm gạo đỏ Trung Quốc)
• 1 muỗng canh rượu gạo Trung Quốc hoặc rượu sherry khô
• 1/2 muỗng cà phê đường cát
• 1/3 chén nước dùng gà
  Khác:
• 3 - 4 muỗng canh thịt lợn xay (không quá 1/4 chén)
• Hạt tiêu đen, nhúm
• 1/4 muỗng cà phê bột bắp
• 1 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng để chiên xào
• 1 muỗng canh sốt tỏi ớt
• 1 muỗng cà phê bột bắp trộn với 1 muỗng canh nước

02/09

Cắt cà tím, Bước 1

Cắt hết cà tím ra. Cắt cà tím chéo một nửa. Cắt từng phần một chiều theo chiều dọc.

03/09

Cắt cà tím - Bước 2

1. Xếp các lát cà tím từ trái sang phải và cắt theo đường chéo thành từng miếng dày khoảng 3/4 inch.
2. Nấu cà tím trong nước sôi trong 1 phút (bắt đầu thời gian từ khi nước sôi trở lại). Xả cà tím trên khăn giấy. Hãy chắc chắn rằng cà tím được rút hết.

Phương pháp nấu thay thế : Thay vì luộc cà tím, bạn có thể xào trước khi kết hợp với thịt lợn và các thành phần khác. Để xào cà tím, đun nóng chảo và thêm 3 muỗng canh dầu. Khi dầu rất nóng, hãy thêm các lát cà tím. Xào cà tím trong 2 - 3 phút, cho đến khi màu nâu bắt đầu. Hãy chắc chắn để tiếp tục khuấy cà tím để nó không dính vào chảo. Nhấn xuống cà tím để loại bỏ dầu thừa. Tháo và xả trên khăn giấy.

04/09

Chuẩn bị Aromatics

Tinh chế tỏi và gừng. Tinh xắt hành lá.

05/09

Chuẩn bị nước sốt và thịt heo

1. Trong một cái bát nhỏ, kết hợp nước xốt và nước tương đen, giấm, rượu gạo hoặc nước xốt khô, đường và nước luộc gà. Để qua một bên.
2. Trong một cái tô nhỏ khác, dùng ngón tay của bạn trộn lẫn hạt tiêu đen và bột bắp vào thịt lợn xay. (Hạt tiêu đen bổ sung thêm hương vị và một lượng nhỏ bột bắp giúp giữ cho thịt lợn không dính vào chảo).

06/09

Xào thịt heo và gia vị

1. Đun nóng chảo trên cao vừa và thêm 1 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng, thêm tỏi, gừng và hành lá. Xào trong 10 giây, sau đó thêm thịt heo xay. Khuấy sốt ớt tỏi.
2. Xào cho đến khi thịt lợn chuyển sang màu trắng và gần như được nấu chín (khoảng 1 phút), sử dụng thìa để cắt thành miếng nhỏ.

07/09

Thêm cà tím và nước sốt

1. Thêm cà tím vào chảo. Khuấy trong một phút để trộn mọi thứ lại với nhau. Cho nước sốt một cách nhanh chóng khuấy lại và xoáy nó vào chảo, khuấy đều.
2. Giảm nhiệt xuống môi trường thấp (khoảng 4 trên mặt số), đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, cho đến khi cà tím mềm.

08/09

Làm nước sốt

Cung cấp cho hỗn hợp bột bắp và nước một cách nhanh chóng khuấy lại và thêm nó vào giữa chảo, khuấy nhanh chóng để dày lên. Trộn nước sốt với các thành phần khác và phục vụ nóng.
Lưu ý : Bước cuối cùng này là tùy chọn. Nếu bạn muốn, thay vì thêm bột bắp, bạn có thể hoàn thành món ăn bằng cách loại bỏ nó ra khỏi nhiệt và khuấy trong 1/2 muỗng cà phê dầu mè châu Á.

09/09

Phục vụ!

Món cay này rất ngon với gạo lứt hoặc cơm trắng. Cảm thấy tự do để tăng cường trình bày bằng cách trang trí món ăn với hẹ xắt nhỏ, một vài nhánh rau mùi hoặc rau mùi tây, hoặc hạt mè nướng.