Một loạt các loại bánh trái cây của Pháp rất phổ biến ở Ma-rốc, nhưng với một lựa chọn, tôi sẽ luôn chọn Tarte aux Pommes trên các sản phẩm khác. Táo thái mỏng được trộn với đường và một ít quế, và sau đó được xếp lớp hấp dẫn trong một lớp bánh ngọt ngọt ngào được lót bằng kem bánh ngọt ( kem làm bánh ). Nướng caramelizes những quả táo, trong khi một apricot men thêm ánh sáng và một chút tartness để món tráng miệng hoàn thành.
Mặc dù hương vị là tương tự, nhưng không phải là nhanh chóng để ném cùng nhau như bánh táo kiểu Mỹ. Không chỉ bạn sẽ cần phải chăm sóc một chút để làm thế nào bạn cắt và sắp xếp những quả táo, nhưng bạn sẽ cần phải lên kế hoạch trước để làm cho cả hai bánh ngọt kem và bánh ngọt bột trước khi lắp ráp các tart.
Lượng đường trong công thức bánh ngọt dưới đây là cho một shortcrust ít ngọt; nếu bạn thích bột ngọt ngọt hơn, hãy làm theo Công thức Pate Sucree .
Lưu ý rằng thời gian chuẩn bị và nấu ăn dưới đây không phản ánh hai giờ hoặc lâu hơn thời gian làm lạnh cho bột bánh ngọt.
Các phiên bản thay thế của công thức này bao gồm Tart Tart của Pháp và Tart đào Pháp.
Những gì bạn cần
- Đối với Cream Pastry:
- 1 cốc (240 ml) sữa nguyên chất
- 3 lòng đỏ trứng
- 3 đến 4 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh bột mì
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1 đậu vani (chia chiều dài, hoặc 1 muỗng cà phê hương vị vani)
- Đối với vỏ bánh ngọt:
- 1 1/2 chén (170 g) bột đa năng
- 2 muỗng canh đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 chén (110 g) bơ không ướp lạnh (cắt thành từng miếng)
- 1 lòng đỏ trứng
- Đối với Apple Layer:
- 5 quả táo (tốt nhất là thịt chắc và tart)
- 1/2 chén đường
- 1/2 muỗng cà phê quế
- Tùy chọn: 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh bơ
- Để làm kem phủ:
- 1/4 chén mứt mơ
- 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc nước
Làm thế nào để làm cho nó
Làm bột bánh ngọt
1. Kết hợp bột mì, đường và muối vào tô lớn. Thêm bơ và làm cho nó vào hỗn hợp bột với ngón tay của bạn hoặc một máy cắt bánh ngọt.
2. Làm việc trong lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp trông giống như một bữa ăn ngon, sau đó sử dụng một ngã ba để khuấy trong nước đá, một muỗng canh một lúc, cho đến khi bột có thể được tập hợp lại với nhau và ép thành một quả bóng.
3. Hình dạng và làm phẳng bột thành một hình dạng đĩa mịn, bọc trong nhựa và làm lạnh trong hai giờ hoặc qua đêm.
Làm cho kem Pastry
1. Trong một cái tô lớn, đánh lòng nhau với lòng đỏ trứng và đường. Whisk trong bột và bột bắp cho đến khi mịn; để qua một bên.
2. Trong một chiếc chảo, đun nóng sữa với đậu vani gần như sôi. Loại bỏ đậu vani, sau đó từ từ và dần dần đánh sữa vào hỗn hợp trứng.
3. Cặn hỗn hợp trở lại vào nồi và đun nóng để đun sôi, đánh đều hoặc khuấy liên tục trong khi hỗn hợp đặc và đun sôi. Tiếp tục nấu thêm nửa phút nữa trong khi khuấy, sau đó loại bỏ khỏi nhiệt.
4. Đặt một miếng màng nhựa trên bề mặt của kem bánh ngọt và để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng hoặc làm lạnh.
Lắp ráp và nướng Tart
1. Làm nóng lò đến 400 F (200 C).
2. Lột vỏ, lõi và xắt lát mỏng các quả táo. Đặt các lát vào tô và quăng nhẹ nhàng với đường và quế. Nếu quả táo bắt đầu có màu nâu, bạn có thể quăng trong một muỗng canh nước cốt chanh.
3. Lăn bánh ngọt và vừa vào chảo 9 inch, cắt lớp bột thừa.
4. Lây lan kem pastry trên đáy của vỏ bánh ngọt.
5. Sắp xếp các lát táo trong một mô hình trên kem bánh ngọt và chấm táo với những miếng bơ nhỏ.
6. Quấn dải giấy nhôm xung quanh các cạnh của khay tart để bảo vệ lớp vỏ khỏi bị cháy. Nướng bánh trong lò nướng trước trong khoảng 40 phút. Hủy bỏ lá, và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa, hoặc cho đến khi táo và lớp vỏ có màu độc đáo. Loại bỏ các tart vào một rack để làm mát.
7. Trong khi tart vẫn còn ấm, đun nóng mứt mơ với nước cốt chanh cho đến khi sôi.
Strain và sau đó sử dụng một bàn chải bánh ngọt để áp dụng các apricot men trên táo.
8. Làm lạnh tart khi nó nguội hoàn toàn. Phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.