Creme patissiere - kem bánh ngọt bằng tiếng Anh - là một loại sữa trứng có hương vị vani tương tự như bánh pudding được sử dụng trong nhiều loại bánh trái cây và bánh ngọt Pháp, nhiều loại đã được Morocco chấp nhận. Trong món ăn truyền thống của Ma Rốc, nó nổi tiếng nhất trong một món tráng miệng xếp chồng lên nhau được gọi là Milk Bastilla , và nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần tùy chọn để làm frangipane, một loại kem bánh hạnh nhân của Pháp đôi khi được sử dụng thay cho kem dưỡng da .
Trong khi đóng hộp bánh pudding trộn vanilla Mỹ có thể được chấp nhận như là một thay thế, không bị cám dỗ để mua hỗn hợp kem đóng gói patissiere đóng gói ở Morocco. Thay vào đó, hãy thử làm cho kem dưỡng da của riêng bạn từ đầu, như kết quả cuối cùng sẽ vượt trội hơn nhiều so với các giống đóng hộp và thực sự chỉ mất nhiều nỗ lực hơn một chút.
Những gì bạn cần
- 2 chén sữa nguyên chất
- 5 lòng đỏ trứng
- 6 đến 8 muỗng canh
- đường
- 3 muỗng canh bột mì
- 3 muỗng canh bột bắp
- 1 đậu vani (chia chiều dài) hoặc 1 thìa cà phê vani hương liệu
Làm thế nào để làm cho nó
- Có tất cả các thành phần của bạn đo và sẵn sàng. Đặt một bát lớn, một cái chảo vừa, một cái đánh trứng hoặc thìa nặng, và một cái rây hoặc lọc.
- Trong cái chảo cỡ vừa, đun nóng sữa với đậu vani trên lửa vừa gần như sôi.
- Trong khi sữa được đun nóng, trộn lòng đỏ trứng và đường với nhau trong tô lớn, sau đó đánh đều trong bột và bột bắp cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Loại bỏ hạt vani từ sữa, sau đó dần dần đánh sữa nóng vào hỗn hợp trứng. Làm điều này rất chậm khi bạn không muốn lòng đỏ nấu từ sức nóng của sữa.
- Lọc hỗn hợp trở lại vào nồi. Đặt trên lửa vừa, khuấy hoặc lắc liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc và đun sôi. Tiếp tục nấu trong nửa phút, khuấy mạnh và liên tục để giữ cho kem bánh ngọt mịn.
- Loại bỏ kem bánh ngọt khỏi lửa. Khuấy hương vị vani vào thời điểm này nếu bạn không sử dụng đậu vani. Đặt một lớp bọc nhựa trực tiếp lên bề mặt của kem bánh ngọt để tránh tạo hình da, và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Các loại kem bánh ngọt có thể được sử dụng khi mát mẻ, hoặc được bảo hiểm và làm lạnh cho đến vài ngày cho đến khi cần thiết. Khuấy kem bánh ngọt trước khi sử dụng.
Mẹo công thức
Creme patissiere sẽ-sẽ giữ trong vài ngày trong tủ lạnh, cho phép bạn lên kế hoạch trước. Lượng đường có thể được điều chỉnh để làm cho kem bánh ngọt ngọt như bạn muốn.
Công thức tạo ra đủ kem bánh ngọt cho hai vỏ bánh tart ngọt 9 "hoặc 10". Ngoài ra, sử dụng nó để làm cho Mille-feuille (Napoleons) .