Xương sườn om om là một vết cắt tuyệt vời nếu bạn muốn có một lượng nhỏ thịt bò, vì vậy chúng là một sự lựa chọn hoàn hảo cho hai. Chúng cực kỳ có hương vị và trở thành "dịu dàng" dịu dàng khi nấu chậm.
Phương pháp thêm và loại bỏ lô rau quả ban đầu tạo ra một loại nước sốt thơm ngon, phức tạp, trong khi các loại rau được thêm vào cuối nấu vẫn giữ được hương vị và dịu dàng nhưng không phải là chất nhầy.
Những gì bạn cần
- 2 kg xương trong xương sườn ngắn (khoảng 4 xương sườn 2 inch)
- 2 muỗng cà phê muối kosher
- 1-3 muỗng cà phê dầu canola (hoặc dầu thực vật, để làm nâu)
- 1 củ hành tây nhỏ
- 2 củ cà rốt nhỏ (bóc vỏ; một thái hạt lựu và một lát cắt thành những đồng xu mỏng)
- 1 đinh hương
- tỏi (băm nhỏ hoặc ép)
- 2 muỗng cà phê bột cà chua
- 3/4 chén rượu vang đỏ khô
- 1 chén thịt bò muối thấp
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 chén hành tây đông lạnh cốc (rã đông)
- 1/2 chén
- nấm nấu chín
- 3 hạt tiêu đen (tươi, xay)
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê đường nâu
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 300F.
- Muối sườn ngắn tự do ở mọi phía. Đậy nắp lò nướng bằng lò nướng có kích thước trung bình bằng dầu và đun nóng trên lửa vừa cao. Khi shimmers dầu, thêm các xương sườn trong một lớp duy nhất mà không có crowding. Brown trên tất cả các mặt (tốt nhất bạn có thể). Hủy bỏ và dành sang một bên.
- Thêm hành tây và cà rốt thái hạt lựu (đặt cà rốt khác) vào chảo và nấu, khuấy đều, cho đến khi hành tây tách ra và rau bắt đầu mềm. Thêm tỏi và nấu thêm một phút nữa.
- Khuấy bột cà chua và nấu trong vài phút, cho đến khi bột nhão bắt đầu hơi nâu. Thêm rượu và khuấy, cào đáy chảo để hòa tan màu nâu thích. Đun sôi và nấu trong một phút, sau đó thêm thịt bò và lá nguyệt quế. Thêm xương sườn; thịt nên được chủ yếu nhưng không hoàn toàn ngập nước. Nếu mức chất lỏng không đến khoảng hai phần ba đường lên sườn, hãy thêm thịt bò vào.
- Đậy lò và đặt lò nướng. Nấu trong khoảng 90 phút, hoặc cho đến khi thịt mềm và kéo ra khỏi xương (tùy thuộc vào kích thước của xương sườn và lò nướng của bạn, điều này có thể lâu hơn. Hãy kiên nhẫn.) Nếu một số hoặc tất cả thịt rơi ra khỏi xương hoàn toàn, đừng lo lắng.
- Khi các sườn được thực hiện, loại bỏ từ nước sốt và giữ cho chúng ấm trong ngăn kéo nóng hoặc lò thấp. Lọc hỗn hợp nước sốt qua một bộ lọc thô thành máy phân tách chất béo và loại bỏ các chất rắn. Khi chất béo đã tách ra, đổ nước sốt trở lại vào chảo. Nếu bạn không có một tách chất béo, loại bỏ thịt, căng sốt và để cho nó nước sốt mát cho đến khi bất kỳ chất béo đã tăng lên đến đỉnh. Loại bỏ càng nhiều chất béo càng tốt bằng thìa hoặc sử dụng khăn giấy để lau nó đi, sau đó trả lại nước sốt cho chảo.
- Lưu ý: Nếu bạn thích, bạn có thể làm cho món ăn đến thời điểm này và làm lạnh qua đêm trước khi kết thúc. Đừng lo lắng về việc loại bỏ các chất béo từ nước sốt; chỉ cần làm lạnh nước sốt và thịt một cách riêng biệt và loại bỏ các lớp chất béo từ nước sốt trước khi tiếp tục.
- Ở nhiệt độ trung bình cao, hãy đun sôi nước sốt. Giảm nhiệt, giữ cho nước sốt hầu như không sôi. Thêm cà rốt thái lát và hành tây ngọc trai và nấu khoảng 6 phút hoặc cho đến khi cà rốt chỉ mềm. Nếu cần thiết, tiếp tục đun sôi nước sốt cho đến khi nó dày đến sự thống nhất của nước thịt. Thêm một vài hạt tiêu đen, và nếu nước sốt quá chua đường nâu. Biến nhiệt xuống, vì vậy nước sốt chỉ vừa sôi sục. (* Nếu bạn đã làm lạnh thịt và nước sốt qua đêm, thêm xương sườn trở lại nước sốt vào thời điểm này và làm nóng từ 7 đến 8 phút trước khi tiếp tục với bước cuối cùng.)
- Khoảng 5 phút trước khi ăn, thêm xương sườn và nấm vào nước sốt để hâm nóng. Phục vụ khoai tây nghiền, bột hoặc mì.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1776 |
| Tổng số chất béo | 120 g |
| Chất béo bão hòa | 52 g |
| Chất béo không bão hòa | 56 g |
| Cholesterol | 404 mg |
| Natri | 3,011 mg |
| Carbohydrates | 42 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 117 g |