Làm thế nào để rau quả đông lạnh so sánh với rau quả tươi dinh dưỡng? Hầu hết chúng ta giả định rằng rau tươi phải tốt hơn cho chúng ta, nhưng câu trả lời đáng ngạc nhiên là đôi khi những cái đông lạnh là sự lựa chọn lành mạnh hơn.
Khi rau được hái và cách đây bao lâu là những yếu tố tạo nên sự khác biệt cho cả sản phẩm tươi và đông lạnh. Các loại rau trồng trong nhà và những loại rau được thu hoạch để đóng băng thương mại thường được chọn khi chúng chín hoàn toàn, cũng là khi chúng ở mức dinh dưỡng cao nhất.
Chúng thường bị đóng băng ngay sau khi chúng được chọn.
Trong khi mỗi loại rau vẫn là một phần của một nhà máy đang phát triển tích cực, nó vẫn tiếp tục xây dựng kho vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng thực vật.
Nếu nó được chọn underripe, như là tiêu chuẩn cho nhiều loại rau trồng thương mại được bán "tươi", nó không có nhiều chất dinh dưỡng như, ví dụ, một quả cà chua chín hoàn toàn không chỉ trên cây nho mà trên cây nho vẫn được gắn với hệ thống gốc trực tiếp.
Đó là bit cuối cùng là quan trọng. Gắn bó với ví dụ cà chua, có cà chua "nho chín" được bán tại siêu thị, quả thực, chín trên dây leo của họ - sau khi cây nho đã bị cắt đứt khỏi cây mẹ. Nói cách khác, chúng được chọn màu xanh và chín trên cây nho nhưng tắt cây sống, có nghĩa là giá trị dinh dưỡng của chúng (và hương vị, FYI) không tốt bằng rau củ chín.
Một loại rau siêu thị "tươi" tiêu chuẩn thường được thu hoạch dưới đáy và sau đó ngồi trên một chiếc xe tải trước khi ngồi trên một chiếc kệ trước khi ngồi trong tủ lạnh của bạn.
Sau khi mất cơ hội để hoàn thành tiềm năng dinh dưỡng của nó bởi vì nó được chọn quá sớm, nó mất nhiều hơn trong lưu trữ bởi vì các loại vitamin không lâu hơn như vitamin C và vitamin B bắt đầu phân hủy ngay khi cây được chọn. Nếu phải mất đến hai tuần kể từ khi nó được chọn cho đến khi bạn cắn vào nó, chừng 50% một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi.
Nhiều loại rau đòi hỏi phải chần chừ nhanh trước khi đóng băng , và quá trình đó sẽ phá hủy một phần nhỏ của hàm lượng vitamin. Nhưng rất ít bị mất rằng thực phẩm đông lạnh có thể chứa một lượng cao hơn đáng kể các vitamin này so với những mẫu vật mệt mỏi đã được hái trước khi cao điểm và được bảo quản trong nhiều ngày hoặc thậm chí vài tuần trước khi bạn ăn chúng.
Theo thời gian, hàm lượng vitamin của các loại rau đông lạnh thậm chí không giảm, vì vậy điều quan trọng là phải chú ý đến việc bạn có thể đóng băng từng thức ăn trong bao lâu .
Điểm mấu chốt: Nếu được chọn vào thời điểm thu hoạch cao điểm và ăn trong vòng một hoặc hai ngày, rau tươi hoặc ít được nấu chín thường giàu dinh dưỡng hơn so với đông lạnh. Tuy nhiên, so với rau quả siêu thị tiêu chuẩn từ các trang trại phi nông nghiệp, rau đông lạnh thường cao hơn về mặt dinh dưỡng. Điều này có nghĩa là vào mùa đông, nếu bạn sống trong khí hậu nơi sản phẩm mùa đông "tươi" duy nhất là cây trồng lưu trữ hoặc thực phẩm đi xa để có được bạn, rau quả đông lạnh là sự lựa chọn lành mạnh của bạn.
Về một mặt nhưng lưu ý liên quan: Rau quả đông lạnh ở nhà tốt hơn cho bạn so với rau quả đông lạnh thương mại? Về mặt dinh dưỡng, có lẽ không. Nhưng thực phẩm đông lạnh tại nhà có lượng khí thải carbon nhỏ hơn đáng kể so với những người anh em họ thương mại của chúng.
Nếu bạn giữ thức ăn trong các thùng chứa đông lạnh có thể tái sử dụng, theo thời gian có thêm sự lựa chọn thân thiện với môi trường hơn bao bì dùng một lần đi thẳng vào thùng rác. Và nếu rau của bạn có nguồn gốc từ sân sau của riêng bạn hoặc từ một nông dân địa phương, đó là một sự giảm đáng kể lượng nhiên liệu hóa thạch đã được đốt cháy để đưa chúng cho bạn.