Chần là một quá trình trong đó bạn đun sôi hoặc hấp rau một thời gian ngắn cho đến khi chúng được nấu một phần. Đây là một bước quan trọng trước khi đóng băng nhiều loại rau như bông cải xanh, rau xanh , đậu que, đậu bắp và măng tây.
Các loại rau được đông lạnh mà không bị chần là an toàn để ăn nhưng có màu "tắt", kết cấu và hương vị. Nếu bạn đã bao giờ bị mắc kẹt một bó rau bina sống vào tủ đông và lấy nó ra sau đó để tìm thấy bạn đã có một tối tăm, gooey mess, bạn hiểu.
Chần dừng hoạt động của enzyme làm phân hủy rau. Các enzym này có thể tồn tại ở nhiệt độ đóng băng và tiếp tục quá trình phân rã ngay cả khi thực phẩm bị đóng băng. Trước khi xử lý thực phẩm trong nước sôi hoặc hơi nước sẽ tiêu diệt các enzym.
Làm thế nào để Blanch Rau
- Đun sôi nước trong khi bạn làm sạch và lên rau.
- Cho rau sạch, cắt vào nồi nước sôi hoặc cho vào giỏ hấp trên nước sôi. Nấu cho số phút thích hợp cho rau (xem biểu đồ kèm theo bài viết này.)
- Sau khi rau đã được chần cho thời gian được đề nghị, ráo rau và ngay lập tức ngâm các loại rau bị rưới vào nước đá hoặc chảy nước lạnh lên chúng. Bạn muốn làm nguội thức ăn càng nhanh càng tốt để nó không tiếp tục nấu từ nhiệt dư.
- Sau khi thức ăn đã được làm lạnh nhanh chóng, hãy xả thật kỹ. Với rau xanh, vắt ra càng nhiều chất lỏng càng tốt. Chất lỏng dư thừa dẫn đến thực phẩm đông lạnh chất lượng kém.
- Đặt các loại rau đã chần vào túi hoặc thùng chứa đông lạnh và để trong tủ đá.
Mặc dù một số nguồn đề nghị thời gian chần cho ớt ngọt , hành tây, ngô và cà chua, những loại rau này có thể được đông lạnh mà không bị chần. Hầu hết các loại rau củ , đặc biệt là khoai tây, không đóng băng tốt ngay cả khi chúng được chần trước.
Thời gian chần chờ cho rau
Dưới đây là danh sách các loại rau đóng băng tốt khi bạn chần mắt trước và bao nhiêu phút họ nên duy trì trong nước sôi hoặc hơi nước:
- Atisô tim - 6 phút
- Măng tây - 2 đến 4 phút tùy thuộc vào độ dày thân cây
- Đậu, màu xanh lá cây hoặc sáp - 3 phút
- Bông cải xanh, cắt thành miếng 1 inch - 2 phút
- Brussels mầm - 3-5 phút tùy thuộc vào kích thước
- Súp lơ, cắt thành miếng 1 inch - 3 phút
- Kohlrabi, cắt thành khối 1 inch - 1 phút
- Lá xanh - 1 đến 2 phút (sử dụng thời gian lâu hơn để thu gom và cải bắp)
- Okra - 2 đến 3 phút tùy thuộc vào kích thước
- Đậu Hà Lan trong vỏ - 2-3 phút tùy thuộc vào kích thước
- Đậu Hà Lan, vỏ - 1,5 phút
- Squash, Chayote - 2 phút
- Quả bí, mùa hè - 3 phút
Ngay cả rau quả đông lạnh và đông lạnh hoàn toàn mất đi một số nội dung dinh dưỡng của chúng theo thời gian, vì vậy điều quan trọng là dán nhãn thực phẩm đông lạnh của bạn với ngày chúng được đông lạnh và lưu ý bao lâu thực phẩm có thể được đông lạnh .