Mặc dù ý nghĩa của từ bisque đã phát triển theo thời gian, nó luôn luôn được gọi là súp dày của loại này hay loại khác.
Tuy nhiên, trong một thời gian dài, từ bisque có ý nghĩa rất cụ thể: một loại súp đặc biệt được làm từ động vật giáp xác - tôm hùm, cua, tôm và tôm càng - và được làm bằng gạo.
Trong quá khứ xa hơn, từ bao gồm súp làm từ chim cút hoặc chim bồ câu, đôi khi với khối thịt tôm càng thêm vào.
Gần đây nó trở nên khá phổ biến để thấy từ bisque được sử dụng để mô tả bất kỳ súp thuần túy , cho dù giáp xác hoặc rau; kem dựa trên, dày với roux - bạn đặt tên cho nó.
Và bạn không thể đổ lỗi cho các chủ nhà hàng vì muốn súp của họ trở nên nguy hiểm. Đó là một từ tuyệt đẹp, một điều. Nhưng cũng có thể, quan trọng hơn, bạn có thể tính phí nhiều hơn cho một món súp nếu bạn gọi nó là một bisque.
Không phải đó là gian lận hay gì cả. Nhưng bằng cách sử dụng từ bisque để mô tả một súp bí ngô puréed, ví dụ, kết thúc lên biến từ bisque thành chỉ là một từ khác cho súp. Một lần nữa, không có gì sai về bản chất với điều đó. Nhưng nếu đúng như vậy, chúng ta sẽ cần một từ để mô tả loại bisque được làm từ tôm hùm, cua, và cộng sự, bởi vì đó là đặc điểm làm cho nó độc đáo.
Để rõ ràng, nó không chỉ đơn thuần là sự lựa chọn của các thành phần mà làm cho độc đáo bisque, nó cũng là kỹ thuật để sử dụng thành phần đó, bao gồm cả các phần bạn không thể ăn.
Bisque được hương vị của nó từ vỏ rang
Vỏ của động vật giáp xác xảy ra để được nạp với hương vị. Nhưng kể từ khi bạn không thể ăn chúng, bạn phải tìm một cách để trích xuất hương vị đó, cụ thể là bằng cách rang và sau đó đun sôi chúng.
Vì vậy, để làm một món tôm hùm, bạn sẽ bắt đầu bằng cách hấp một con tôm hùm sống. Hãy chắc chắn để tiết kiệm chất lỏng bạn sử dụng để xông hơi.
Sau khi loại bỏ thịt nấu chín từ tôm hùm, rưới vỏ với dầu ô liu và nướng chúng trong một lò nóng cùng với một số chất thơm như hành tây, cà rốt, có thể là một số thì là đáng yêu, cho đến khi tất cả mọi thứ là một gorgeously nâu và toasty.
Đun sôi chảo rang của bạn với một thứ gì đó suy đồi như rượu mạnh hoặc cognac, giảm, sau đó đổ lại chất lỏng hấp và hơi sôi với một vài lá bay cho đến khi nó giảm khá nhiều. Điều này sẽ tập trung và tăng cường hương vị hơn nữa.
Căng thẳng và sử dụng cổ phiếu kết quả làm cơ sở cho bisque của bạn. Theo truyền thống bisque được dày lên với gạo và sau đó puréed cùng với một số hoặc tất cả các thịt. Làm sạch thịt nâng cao hương vị của bisque và cũng giúp với dày lên. Bạn có thể thanh lọc một nửa thịt và dự trữ một số phần mỡ đuôi và vuốt thịt để thêm vào cuối cùng.
Đây là một công thức bánh tôm hùm vừa khó .