Mặc dù hầu hết các công thức nấu ăn Bồ Đào Nha có xu hướng sử dụng chỉ một vài hương vị chính trong bất kỳ món ăn nào và dựa vào thức ăn để tạo ra hương vị lớn, có một vài loại gia vị chính mà bất kỳ đầu bếp Bồ Đào Nha nào cũng hoàn toàn phụ thuộc. Không có nghi ngờ rằng các loại gia vị phổ biến nhất được sử dụng bởi các đầu bếp, và trong nhà, phản ánh lịch sử đa dạng của Bồ Đào Nha như một đất nước của các nhà thám hiểm với cổ phần thuộc địa rộng lớn. Đó là những gia vị đó là nguồn cảm hứng chính cho việc tìm kiếm các tuyến đường ngắn hơn cho các tàu để giao hàng!
Cố gắng chọn các loại gia vị chất lượng tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy. Các loại gia vị tốt nhất có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm dân tộc hoặc trong các cửa hàng gia vị địa phương. Tránh các thương hiệu siêu thị nếu bạn có thể, và nhớ rằng các loại gia vị đi cũ chỉ sau vài tháng.
01/05
Piri-piri
Robert George Young / Nhiếp ảnh gia của RF / Getty Images
Đó là cuộc thăm dò của người Bồ Đào Nha trên bờ biển châu Phi, bắt đầu vào những năm 1400 đã làm dấy lên mối tình lớn của họ với hạt tiêu nhỏ, piri-piri , đó là một phần không thể thiếu của ẩm thực Angola và Mozambique. Nó bây giờ cũng là một phần không thể thiếu của ẩm thực Bồ Đào Nha, trong nhiều hình thức khác nhau.
Molho de Piri-piri là một loại nước sốt tương tự như Tabasco có thể được giữ trên bàn để sử dụng trong bữa ăn, cũng như được sử dụng như một thành phần trong nhiều món ăn. Có nhiều công thức khác nhau cho nước sốt piri-piri .
Mas sa de Piri-piri là một loại bột nhão làm từ đất ớt với muối thô. Một số đầu bếp thích thêm một chút chanh hoặc dấm vào bột nhão.
Thật không may là rất khó để có được toàn bộ hạt tiêu piri-piri ở Bắc Mỹ. Các cửa hàng đặc sản Bồ Đào Nha, có thể được tìm thấy ở các khu vực như New Bedford, MA, nơi nhiều người Bồ Đào Nha nhập cư, ít nhất sẽ mang theo nước sốt đóng chai. Bạn có thể thay thế bằng ớt cayenne tươi hoặc khô. Bạn cũng có thể thử thay thế nó bằng pequín New Mexico, nhưng cẩn thận, vì chúng là một thỏa thuận tốt hơn nóng hơn so với piri-piri . Hãy thử sử dụng nước sốt Tabasco trong công thức nấu ăn gọi cho Molho de Piri-piri . Nó thực sự là một vấn đề sở thích cá nhân.
Người Bồ Đào Nha chịu trách nhiệm phân phối gia vị được yêu thích nhiều này trên khắp thế giới trong suốt nhiều thế kỷ thăm dò và kinh doanh của họ. Paprika được làm từ ớt khô, đỏ xay. Đôi khi chúng được hút trước khi được nghiền. Một loại ớt ngọt có vị ngọt, hun khói, hoặc bột màu colorau (chẳng hạn như Hungary hoặc Tây Ban Nha) sẽ đáp ứng hầu hết nhu cầu của bạn trong khi nấu thức ăn Bồ Đào Nha. Nếu công thức gọi cho một phiên bản nóng hơn, chọn một paprika Hungary nóng.
04/05
Lá Bay (Louro)
Bay Leaves đã từng được sử dụng làm phân chia tài sản ở Bồ Đào Nha. miriam_kato Lá nguyệt quế xuất hiện trong hầu hết các món canh và hầm trong nấu ăn Bồ Đào Nha. Các bụi cây được thu hoạch từ có thể được nhìn thấy trên khắp các vùng nông thôn ở Bồ Đào Nha và thường được sử dụng để phân định các dòng tài sản trong quá khứ. Bay lá là một trong số ít các loại gia vị mà thực sự trở nên mạnh hơn ở dạng khô của chúng hơn là tươi. Luôn luôn loại bỏ các lá một khi các món ăn được hoàn thành kể từ khi ngay cả khi lá bay nấu chín vẫn có cạnh sắc nét mà không tốt cho đường tiêu hóa.
05/05
Muối (Sal)
Muối thô là một thành phần cần thiết trong nấu ăn Bồ Đào Nha. SoraZG
Một số món ăn Bồ Đào Nha tốt nhất chỉ dựa vào một loại muối thô và tỏi cho hương vị. Một ví dụ là cá hồi tinh tế từ vùng Serra de Estrela. Mặc dù có thể tìm thấy muối nhập khẩu từ các cánh đồng muối ở Bồ Đào Nha, bạn có thể dễ dàng dựa vào muối kosher thô có sẵn ở hầu hết các siêu thị. Một muối biển tốt hơn chất lượng tốt ( flor de sal ) là tốt đẹp để có trong tay cho muối tại bàn.