Sườn chà

Sườn nướng từ từ hun khói, là một hình thức nghệ thuật, và giống như một hình thức nghệ thuật, có một số trường phái khác nhau trong truyền thống này. Sự khác biệt đặc biệt nhất giữa các kiểu này là chà được sử dụng. Chà có thể ngọt, mặn, cay, nóng, và tất nhiên, hoàn toàn phù hợp với thị hiếu của bạn. Tìm thấy chà phù hợp với bạn có thể có vẻ giống như một nhiệm vụ khó khăn nhưng nó cũng có giá trị thời gian.

Xương sườn thành phố Kansas được bao phủ trong một lớp kem dày, ngọt thường có chứa đường nâu .

Memphis Style Ribs có chất chà xát nhưng sử dụng ít hoặc không có đường. Đây là những phản ánh về phong cách và sở thích đối với sườn nướng đã phát triển ở những khu vực này. Xương sườn thành phố Kansas được phục vụ với nước sốt thịt nướng ngọt dày, trong khi sườn nướng Memphis được phục vụ khô.

Việc tìm kiếm loại thịt nướng phù hợp với bạn không phải là tất cả những điều khó khăn. Bắt đầu với một cái gì đó đơn giản. Bạn có muốn ngọt, cay hoặc mặn? Bây giờ nhìn qua các công thức nấu ăn chà khác nhau cho một cái gì đó đơn giản. Các loại kem tốt nhất bắt đầu chỉ với một vài thành phần và xây dựng từ đó. Một khi bạn nhận được những điều cơ bản xuống, bạn có thể thử nghiệm cho đến khi bạn có thịt nướng chà theo ý thích của bạn.

Có một vài điều bạn cần phải biết trước khi bắt đầu tìm thấy miếng thịt sườn BBQ hoàn hảo của bạn. Trước hết, mọi người sẽ cho bạn biết rằng muối sẽ làm khô thịt và ngăn ngừa màu nâu. Thật kỳ lạ, hầu hết các loại bột và hỗn hợp gia vị được mua trong cửa hàng đều chứa muối.

Sự thật là bạn có thể sấy thịt bằng cách để cho nó nằm trong một đống muối lớn trong nhiều ngày. Tuy nhiên, một chút muối nhẹ trên bề mặt thịt thực sự làm cho hương vị của thịt chà vào thịt nhiều hơn muối tạo ra độ ẩm. Thậm chí còn có một trường học của tư tưởng nói rằng để áp dụng muối 24 giờ trước khi nấu ăn để cho phép nó chìm tất cả các con đường trong.

Khi nói đến đường có một vài quy tắc cơ bản bạn cần phải nhớ. Đầu tiên, đường hoạt động rất nhiều như muối. Nó cần độ ẩm để hòa tan. Độ ẩm trên thịt sẽ được sử dụng để tạo ra chất lỏng giống như xi-rô trên thịt. Điều này thực sự giúp giữ các loại thảo mộc và gia vị trong chà của bạn tại chỗ . Quy tắc khác là quy tắc lớn nhất. Đường cháy ở 265 độ F. (130 C.). Vì vậy, nếu bạn làm nóng đường của bạn cọ xát xương sườn đến nhiệt độ trên này trong một thời gian dài đường sẽ đốt cháy. Tuy nhiên, đường trong chà sẽ được trộn với những thứ khác như nước (từ thịt) và muối (từ thịt và / hoặc chà xát). Điều này sẽ làm chậm tốc độ đốt đường. Bạn có thể đạt nhiệt độ cao hơn nhưng chỉ trong một thời gian ngắn. Điều này sẽ cho phép bạn làm chậm nấu sườn của bạn trên bàn nướng hoặc hút thuốc, sau đó tăng nhiệt độ để caramelize đường vào cuối nấu ăn để tạo ra một lớp vỏ đẹp trên bề mặt.