Xương sườn bò khô kiểu Nam
Một trong nhiều lý do cho sự phổ biến của thịt nướng theo phong cách Memphis là sự pha trộn độc đáo của truyền thống thịt nướng lớn nhất. Ở đây bạn sẽ tìm thấy gia vị không quá ngọt, cũng không quá nóng. Nước sốt, khi được sử dụng, có thể chứa cà chua, giấm hoặc mù tạt. Theo truyền thống, xương sườn theo phong cách Memphis được hun khói "khô", có nghĩa là chỉ có một chà xát khô được áp dụng. Nếu có một nước sốt, nó được phục vụ ở bên cạnh và thêm (hoặc không) bởi người may mắn với một tấm đầy đủ của xương sườn ở phía trước của họ.
Xương sườn khô được hun khói tương tự như sườn heo nướng khác. Tuy nhiên, ở Memphis, chất lượng của xương sườn và hương vị của thịt là quan trọng hơn nhiều so với bất kỳ nước sốt hoặc gia vị. Đây là một truyền thống cũ có niên đại từ những ngày đầu nướng thịt khi một cái lều nướng thực sự là một cái lều. Thời gian đã thay đổi, truyền thống vẫn tiếp tục, cho chúng ta biết về những xương sườn tốt nhất trên thế giới.
Xương sườn: Xương sườn Memphis thường là những con chim sẻ cắt kiểu St. Louis. Điều này có nghĩa là bạn lấy giá đầy đủ của sparerib và cắt nó thành những miếng sườn đẹp, gọn gàng. Bắt đầu bằng cách đặt các xương sườn ra, xương sườn xuống và cắt dọc theo dòng chất béo tại các cơ sở của xương sườn. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một mảnh tốt của lời khuyên sườn sụn. Bây giờ lật qua giá đỡ và cắt miếng thịt ở giữa giá đỡ. Nướng hai phần này cho một món khai vị ngon miệng. Cuối cùng, loại bỏ màng từ phía sau của xương sườn để cho hương vị và cho phép chất béo dư thừa tan chảy.
Memphis truyền thống cũng cho thấy rằng bạn loại bỏ các cơ bắp dài từ phía trước của xương sườn. Nếu bạn nhìn vào giá đỡ, phía xương xuống, bạn có thể thấy nó. Điều này thực sự là không cần thiết và phải trung thực, tôi không hoàn toàn chắc chắn lý do tại sao đã được thực hiện. Thực hành này hơi lỗi thời ngày nay.
Chà : Vì các xương sườn này thường được phục vụ không có nước sốt, chà là nguồn hương vị tốt nhất của bạn ngoài thịt.
Thuốc tẩy theo phong cách Memphis thường có hương vị nhẹ và nên được sử dụng rộng rãi. Các quy tắc với chà là, gậy là bao nhiêu bạn cần. Một số nơi, tuy nhiên, sẽ cuộn kệ xương sườn trong chà khô và bánh nó dày trên thịt. Điều gì xảy ra ở đây là độ ẩm của thịt trộn với chất chà tạo thành một lớp dán dày trên bề mặt của xương sườn.
Lau : Một mẹo để thêm độ ẩm cho xương sườn kiểu Memphis là để áp dụng một lau . Một mop là một loại nước sốt mỏng được "mopped" trên thịt khi họ nấu ăn. Một cách tuyệt vời để tạo nên chiếc mop hoàn hảo cho xương sườn Memphis là để chà xát khô của bạn và thêm nước và có thể một ít nước sốt cà chua (nếu bạn chọn). Làm cho mop mỏng và chảy nước mắt và áp dụng nó vào xương sườn mỗi 30 phút đến một giờ trong khi họ hút thuốc.
Hút thuốc : Khói những xương sườn tuyệt vời như bình thường nhưng hãy cẩn thận không để quá nhiều chất chà từ xương sườn. Xương sườn heo theo phong cách Memphis mang lại cho bạn và khách hàng của bạn những điều tuyệt vời nhất của cả hai thế giới. Hút đúng cách những sườn "khô" này sẽ không khô và những người thích nước sốt có thể thêm nó vào bàn. Những người thích hương vị thịt của những xương sườn này chỉ có thể đào sâu vào.