Làm thế nào để nướng một ham

01/05

Biết Ham của bạn

Lấy ham ra để nướng là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cho điều trị này đã được delectable trong khi giải phóng không gian trong lò cho các mặt hàng khác. Bí quyết là để giữ cho nhiệt thấp và gián tiếp và để làm nóng ham thông qua mà không overcooking nó hoặc làm khô nó ra.

Chúng tôi thích đặt toàn bộ ham vào rotisserie, bởi vì nó nướng bề mặt độc đáo. Lưu ý, điều này cũng có thể là thử thách, ngay cả với những ham muốn được tha thứ nhất. Chạy một xiên rotisserie thông qua một xương trong ham có một liên lạc tinh tế và rất nhiều kiên nhẫn (theo sau là rất nhiều đối trọng). Nếu bạn đã nhặt được một vết cắt xoắn ốc thì nhiệm vụ sẽ trở thành gần như không thể. Nếu bạn quản lý để có được toàn bộ điều trên thanh và quay trên bàn nướng, cơ hội là các lát sẽ sụp đổ ngay sau khi lạnh là ra khỏi thịt.

Bởi vì nhiều thịt lợn dường như rơi ra khỏi dây chuyền lắp ráp những ngày này, hơn là ra khỏi khói , cơ hội của bạn tìm thấy một ham uncut rẻ tiền là mỏng. Vì vậy, đối với "làm thế nào để" chúng tôi đã đi thị trường đại chúng và nấu chín một xương, sẵn sàng để ăn, xoắn ốc cắt giảm ham từ một trong những cửa hàng lớn.

Kể từ khi ý tưởng rotisserie sẽ đánh thuế ngay cả sự kiên nhẫn của công việc, chúng tôi khuyên bạn nên đặt ham này thẳng trên bàn nướng để làm chậm rang trên lửa gián tiếp. Nhưng trước tiên, bạn cần phải kiểm tra ham của bạn. Chọn một miếng giăm bông với một gói gia vị và không phải là một đã chà xát với đường và gia vị. Bằng cách này bạn có thể kiểm soát hương vị và làm cho thịt nguội ngon và nóng mà không cần đốt cháy bề mặt. Một khi bạn đã giải nén ham, hãy chắc chắn rằng các lát được xếp chồng lên nhau độc đáo và ham là nhỏ gọn. Cắt bỏ bất kỳ mảnh treo nào, nhưng làm ít hơn với nó (bao gồm lấy mẫu quá mức).

02 trên 05

Sử dụng Nhiệt gián tiếp

Giữ ẩm ham là phần quan trọng nhất trong việc nấu nướng. Thịt giăm bông khô cứng và dai. Với một giăm bông cắt xoắn ốc, chúng tôi muốn giữ cho các lát được đóng gói với nhau càng nhiều càng tốt và bảo vệ giăm bông khỏi nhiệt trực tiếp. Để không bị khô, hãy đặt mặt cắt giăm bông xuống một tờ giấy nhôm. Điều này sẽ giúp giữ độ ẩm trong khi phơi bày da với nhiệt và hương vị của lò nướng.

Hãy nhớ đặt ham trên lửa gián tiếp . Điều này có nghĩa là các đầu đốt bên dưới giăm bông không bật hoặc không có than củi bên dưới nếu sử dụng lò nướng than .

03 trên 05

Sử dụng nhiệt độ thấp

Giữ cho giăm bông ẩm và có hương vị bằng cách giữ nhiệt độ thấp. Điều này rất quan trọng nếu bạn chọn một loại men đường cho giăm bông của bạn. Đường cháy ở mức 265 F và nếu bị cháy, nó sẽ làm hỏng lớp vỏ trên bề mặt của giăm bông. Đây là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên đặt lò nướng của bạn ở nhiệt độ khoảng 250 F.

Vì loại giăm bông này đã sẵn sàng để ăn ra khỏi gói, không cần phải đạt nhiệt độ cụ thể để làm cho nó an toàn. Chúng tôi đang nói một ham điển hình ở đây, không phải là một giăm bông tươi (mà là một thịt lợn nướng chưa nấu chín, uncured). Nếu bạn có một "nấu ăn trước khi ăn" ham, sau đó bạn phải nấu nó đến nhiệt độ tối thiểu là 160 F trước khi lấy nó ra khỏi lò nướng.

Có một vài chiến lược bạn có thể sử dụng ở đây để làm nóng ham của bạn. Phương pháp truyền thống là nướng giăm bông ở 325 F, trong 15 đến 20 phút mỗi pound cho cả một miếng giăm bông và 18 đến 25 phút mỗi pound cho một nửa giăm bông. Chúng tôi muốn giữ nhiệt độ này thấp hơn và tăng thời gian nếu chúng ta đun nóng một "ham ăn sẵn sàng". Nếu ham là "nấu ăn trước khi ăn", thì tốt nhất là nên bắt đầu với nhiệt độ cao hơn. Ở nhiệt độ thấp hơn, "ham ăn liền" sẽ nấu khoảng 20 phút mỗi pound.

Thịt cừu cắt xoắn ốc nấu nhanh hơn vì nhiệt sẽ chảy qua các lát. Đối với giăm bông này, thời gian nấu sẽ khoảng 15 phút mỗi pound. Vì chúng ta quan tâm nhiều hơn đến việc làm nóng giăm bông và nhận được lớp vỏ có đường tốt ở bên ngoài, bạn nên lập kế hoạch gắn bó với thời gian, nhưng đừng quá quan tâm đến nhiệt độ bên trong cuối cùng.

04/05

Baste the Ham

Khi ham nấu ăn, hãy nghiền nó thành lớp trên hương vị trong khi tạo nền móng cho bề mặt cứng cáp. Một lời cảnh báo là bắt đầu một cách thận trọng với đường. Nếu bạn đang giữ nhiệt độ dưới 265 F, thì bạn sẽ không cần phải lo lắng, nhưng vì đường sẽ cháy ở nhiệt độ cao hơn, bạn sẽ cần phải giữ nhiệt độ hoặc chờ đợi trên đường cho đến khi kết thúc.

Mặc dù chúng tôi đề nghị giữ nhiệt độ thấp và chậm, chúng tôi khuyên bạn nên giữ đường cho đến 30 phút cuối cùng, nhưng vẫn tiếp tục baste trong thời gian chờ đợi.

Bạn có thể ăn giăm bông của bạn với mứt, bảo quản, nước trái cây, cola, rượu vang hoặc bia. Chúng tôi đã sử dụng:

• 1 chén nước cam
• 1/4 chén đường
• 2 muỗng cà phê quế
• 2 muỗng cà phê đất đinh hương
• 1 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu

Bón một lần nhiều lần trong quá trình nấu, với lớp phủ cuối cùng sẽ kéo dài 30 phút trước khi kết thúc thời gian nấu.

05/05

Sugar the Ham

Phết giăm bông giữ cho bề mặt ẩm và dính. Bây giờ là lúc để áp dụng đường trực tiếp vào da của giăm bông. Nếu bạn đã nấu món ham ở nhiệt độ cao hơn, hãy bỏ lò nướng xuống dưới 265 F. Áp dụng một lớp đường dày vào một miếng giăm bông nóng sẽ làm tan đường tạo ra lớp vỏ cứng một khi giăm bông được lấy ra khỏi cái nóng. Như vậy, vỗ đường vào giăm bông nhiều lần để tạo thành một lớp vỏ. Nếu bạn không quan tâm đến bề mặt ngọt ngào, sau đó cắt giảm hoặc đơn giản là tránh tất cả các đường với nhau.

Chúng tôi đề xuất một đường "thô" tốt như đường Demerara hoặc Turbinado. Các tinh thể lớn hơn của những loại đường này dính vào và tạo ra lớp phủ dày.

Với đường được áp dụng, để cho giăm bông tiếp tục nấu cho đến khi hoàn thành. Nó nên có ít nhất 15 phút với đường trên đó để tạo thành lớp vỏ.

Khi giăm bông được thực hiện, nhẹ nhàng loại bỏ nó từ nướng. Đường sẽ cứng lại và tuân thủ tốt hơn vì nó nguội đi, nhưng trong khi nóng nó sẽ quét sạch dễ dàng. Hãy để ham của bạn nghỉ ngơi trong 15 phút, khắc và phục vụ.