Khi tôi tiếp cận một trong những người liên lạc Congo của tôi, cô ấy nói với tôi về món hầm Fumbwa, món ăn Congo được công nhận rộng rãi. Nhưng chính xác thì Fumbwa là gì? Nó được gọi là rau bina hoang dã, tuy nhiên, tên thực vật của nó là Gnetum Aricanum. Nó mọc chủ yếu ở Trung Phi, mặc dù nó cũng được ăn ở các vùng của Tây Phi như Nigeria. Nó được gọi là Fumbwa hoặc M'fumbwa ở Cộng hòa Dân chủ Congo và Cameroon, và được gọi là Koko ở Angola, Gabon và Congo. Ở Cameroon nó còn được gọi là Eru và ở Nigeria nó được gọi là Afang. Lá có bề ngoài dày và sáp và có thể được bán tươi hoặc khô.
Kỹ thuật nấu ăn Congo khá độc đáo theo nghĩa là rau lá xanh được luộc xuống với hành tây và cà chua, trước khi thêm dầu cọ, trong khi đó, ở các vùng khác, hành và cà chua thường là xào trước. Do đó dầu cọ được sử dụng nhiều hơn như là một chất tăng cường hương vị và màu thực phẩm tự nhiên hơn là chỉ là một loại dầu ăn để xào hoặc chiên.
Bây giờ câu hỏi tiếp theo của bạn có thể là làm thế nào để làm cho món ăn này nếu lá Fumbwa không có sẵn. Sau khi tìm kiếm trực tuyến, bạn có thể thấy các đề xuất thu hẹp rau xanh và cải xoăn thay vào đó, tuy nhiên, một nghiên cứu gần gũi về công thức nấu ăn Fumbwa sẽ tiết lộ rằng các món ăn kết quả là thực sự khá trơn tru và kem. Do đó tôi sẽ khuyên bạn nên băm nhỏ rau bina, lá cocoyam (khoai môn) hoặc lá bí đỏ hoặc thái nhỏ (mặc dù chúng cũng có thể hơi thô).
Những gì bạn cần
- Rau cải bó xôi 200 oz (300 gram)
- 1/2 chén nước
- 3 hành lá
- 2 tép tỏi
- 2 cà chua chín
- 1 gà kho khối
- 1 chén cá da trơn hun khói, ngâm và rửa sạch rồi băm nhỏ
- 3 muỗng canh dầu cọ đỏ
- 1 chén đậu phộng xay hoặc 4 muỗng bơ đậu phộng
Làm thế nào để làm cho nó
1. Tinh xắt rau xanh và cho vào nồi để đun sôi với nước.
2. Một khi họ đã giảm khối lượng khoảng một nửa, thêm hành lá, tỏi, và cà chua và tiếp tục đun nhỏ lửa. Súc khối thịt gà vào nồi và trộn đều.
3. Hãy chắc chắn rằng tất cả xương đã được loại bỏ khỏi cá hun khói, sau đó thêm chúng vào nồi. Bạn cũng có thể loại bỏ da khỏi cá. Cho phép đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Thêm 3 đến 4 thìa dầu cọ vào nồi. Điều này cho biết thêm một màu sắc tuyệt vời, đặc biệt là khi trộn với bơ đậu phộng.
5. Cho bơ đậu phộng vào và cho vào nồi với nhiệt độ nhẹ. Khuấy vào đĩa và để nhỏ lửa trong 10 phút cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Ghi chú công thức
- Món ăn này được phục vụ theo truyền thống với fou fou (fufu) hoặc chuối luộc.
- Hãy cẩn thận với việc bổ sung muối hoặc cổ phiếu, đặc biệt nếu cá hun khói mặn.
- Xem video để xem Fumbwa đã chuẩn bị như thế nào.