Định nghĩa: Hút thuốc là một quá trình nấu nướng và bảo quản thực phẩm cũ, đặc biệt là thịt. Quá trình cổ xưa này đôi khi được gọi là hút thuốc lá khó sử dụng muối để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và khói tạo ra một rào cản có tính axit để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn tiếp xúc. Đúng muối, hun khói và bảo quản, thời hạn sử dụng của các loại thịt được bảo quản này là vô tận mặc dù sẽ có sự giảm chất lượng liên tục theo thời gian.
Thực sự thịt bò cũ giật có thể an toàn để ăn, nhưng nó có mùi vị cũ và không thích hợp, đó là lý do nó được đóng gói chân không, để ngăn chặn quá trình oxy hóa khỏi phá hủy hương vị.
Quá trình hút thuốc lá và bảo quản thực phẩm này đã được hoàn thiện từ lâu, bí mật, nhà kho. Nó rất dễ dàng để muối một thịt lợn nướng và đặt nó trong một căn phòng khói và kết thúc với một hunk rancid thịt. Tuy nhiên, những người không có điện hoặc lý thuyết vi trùng có thể loại bỏ điều này, làm cho giăm bông kéo dài suốt năm mà không cần làm lạnh, mà không bị đau bụng nhẹ. Các nhà hóng khói có niên đại từ hàng thế kỷ đã có độ chính xác về kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm cần thiết để tạo ra một miếng giăm bông có thể để trong tủ trong suốt mùa hè và thích thú cho Giáng sinh.
Đó là sự kết hợp giữa muối và khói gây ra loại bảo tồn này, nhưng có thể sử dụng riêng từng loại để ngăn chặn sự hư hỏng trong thời gian ngắn hơn. Giữa chiến tranh Pháp và Ấn Độ.
George Washington, sau đó là một người lính Anh, ghi lại rằng những người đàn ông của ông đã sử dụng phương pháp thịt nướng "Ấn Độ" để bảo quản thịt. Họ thiếu muối để muối đúng cách và bảo quản thịt, điều này đã cho họ một vài tuần. Phương pháp hút thuốc thô mà họ sử dụng chỉ bảo quản thịt trong vài ngày.
Washington không đề cập đến phương pháp này mà ông gọi là thịt nướng vì ông không biết về việc hút thịt hoặc vì ông biết món nướng nào theo ý nghĩa hiện đại của chúng tôi.
Ông gọi nó là bởi vì thịt ông đã mua không được chữa khỏi và hút thuốc trong một nhà kho, mà thay vào đó là một cái hố mở, phương pháp được sử dụng trong những ngày đầu tiên của tiệc nướng và được quy cho những người dân bản địa ở châu Mỹ.
Hút thuốc, như trong món nướng thịt nướng nóng hiện đại, là một quá trình nấu ăn. Nhiều người sẽ mang đến cho bạn những giải thích về phản ứng Maillard. Phản ứng hóa học giữa các axit amin và đường giảm là những gì mang lại cho thực phẩm nấu chín nhiều màu nâu của chúng và tạo ra hương vị nấu chín mà chúng ta có xu hướng tìm kiếm. Phản ứng Maillard gây ra thịt, bánh mì và khá nhiều thứ hữu cơ để đạt được những đặc tính này. Trong khi một thử nghiệm khoa học thú vị, nó không phải là duy nhất để nướng thịt.
Với sự ra đời của thiết bị làm lạnh hiện đại, chúng tôi không còn cần bảo quản thịt và trong khi hút thuốc ở những người hút thuốc ở sân sau điển hình có thể thêm một ít thời hạn sử dụng vào thịt, chúng được lưu trữ tốt nhất trong tủ lạnh vì lượng khói và thiếu muối nặng Không có nghĩa là những thực phẩm này thực sự được bảo quản.
Hôm nay, hút thuốc, về mặt thịt nướng là một phương pháp rang chậm với việc bổ sung hương vị khói trong một loại kèm theo của thiết bị nấu ăn. Khói tự nhiên, gỗ cứng bổ sung nitrat vào thịt và gây ra phản ứng hóa học ở thịt, đáng chú ý nhất là ở dạng vòng khói .
Hút thuốc đơn giản có nghĩa là, những ngày này, một phương pháp để làm thịt nướng và các loại thực phẩm khác như cá khô, hun khói và các món tương tự. Điều quan trọng cần lưu ý là nhiều loại thực phẩm được bán dưới dạng "hun khói" không bao giờ thực sự dành thời gian cho người hút thuốc hoặc nhà hút thuốc nhưng thay vào đó có thêm hương vị khói. Khói rất quan trọng đối với thịt nướng và không có gì nên được gọi là thịt nướng theo nghĩa cổ điển của từ mà không có khói tự nhiên được thêm vào môi trường nấu ăn. Thật không may thịt nướng đã có nghĩa là một hương vị và không phải là một phương pháp nấu ăn.