Bánh mì hình tròn hai lần này có đường kính từ 5 đến 6 inch với nhiều tên khác nhau ( friselle, frise, friseddhre , hoặc rusks) và chúng hơi giống với nửa bánh mì khô, cứng, nhưng chúng là đặc sản khu vực từ phía nam Ý (Puglia, chính xác, và khu vực Salento của vùng Puglia, thậm chí còn chính xác hơn) và khó có thể tìm thấy ở các vùng khác của Ý, cũng như ở Mỹ, mặc dù tôi đã tìm thấy chúng bằng tiếng Ý các cửa hàng nhập khẩu ở North End của Boston (bạn cũng có thể tự mình làm tại nhà).
Chúng thường được làm từ lúa mạch nguyên hạt và bột cứng.
Họ cũng là một món ăn truyền thống ở Crete và trên đảo Hy Lạp khác, nơi họ được phục vụ đứng đầu với capers, cà chua xắt nhỏ, dầu ô liu, hành tây thái lát mỏng, phô mai feta vụn và rau oregano. Tôi nghi ngờ rằng friselle thậm chí đã đến Puglia qua Hy Lạp, vì khu vực này đã từng thuộc địa bởi người Hy Lạp cổ đại (một số làng nhỏ tồn tại ở Puglia, nơi mọi người vẫn nói một phương ngữ cổ của Hy Lạp). Trong thực tế, theo The Companion Oxford để thực phẩm Ý , truyền thuyết địa phương ở Puglia nói rằng anh hùng Trojan Aeneas mang chúng đến Ý; kể từ khi họ giữ trong một thời gian dài, họ thực hiện các quy định tốt cho chuyến đi biển dài.
Friseddhre (như chúng được biết đến trong tiếng địa phương Pugliese) phải được ngâm trong nước lạnh trong khoảng 30-60 giây để làm mềm, và sau đó chúng được ép hoặc ép nhẹ để thoát ra khỏi nước dư thừa, drizzled với dầu ô liu thêm virgin và phục vụ đứng đầu với cà chua thái hạt lựu, bạch hoa, muối, tiêu, và rau oregano tươi.
Tôi cũng thường sẽ chà một nửa của một tép tỏi sống trên frisella trước khi ngâm nó. Họ có thể không âm thanh rất thú vị, nhưng họ khá ngon và lành mạnh, chưa kể làm mới trong thời tiết rất nóng, và một bữa ăn nhẹ tuyệt vời không nấu ăn hoặc bữa ăn nhẹ. Họ chỉ nên ngâm một thời gian ngắn, để một số vết nứt còn lại.
Hãy nghĩ về chúng như một loại phiên bản lớn hơn, nhẹ nhàng hơn và mộc mạc hơn của bruschette, hoặc phiên bản Apzanian của panzanella , món salad Tuscany được làm từ bánh mì cứng, còn sót lại.
Nếu bạn không thể tìm thấy friselle, trên thực tế, bạn có thể dễ dàng sử dụng cùng một sự kết hợp của toppings trên lát nướng bánh mì - bruschette , nói cách khác.
[Ghi chú: Những cái mũ tôi sử dụng là những cái mũ được đóng gói muối từ quần đảo Aeolian ở Sicily. Những người có nhiều muối khó tìm thấy ở Mỹ hơn so với những người được chữa khỏi trong giấm, nhưng nếu bạn có thể tìm thấy chúng, họ cũng đáng giá thêm công sức và chi phí (trớ trêu thay, ở Ý những người có muối đóng gói rẻ hơn và khó hơn để tìm chúng trong giấm!). Tôi đã chuyển đổi nhiều cựu nhân viên caper-haters bằng cách giới thiệu chúng với loại này; thay vì nếm mạnh giấm, hương vị tinh tế của những chiếc mũ tỏa sáng qua, và tôi thấy rằng kết cấu cũng tốt hơn: chắc chắn và hơi sắc nét, thay vì sũng nước. Để sử dụng chúng, bạn chỉ cần rửa sạch chúng, sau đó ngâm chúng trong một ít nước lạnh trong khoảng 20 phút đến nửa giờ, sau đó rửa sạch và xả nước một lần nữa.]
Các đề xuất phục vụ khác : đứng đầu với cà chua sấy khô thái nhỏ ướp trong dầu ô liu và / hoặc cá ngừ đóng gói trong dầu ô liu.