Nó có vẻ kỳ lạ, nhưng kết quả là tuyệt vời như đường caramelizes trên những steaks nướng đường cho một cảm giác hương vị khác thường.
Phương pháp này được sử dụng tốt nhất với bít tết dày hơn 1 inch. Nếu không, đường sẽ cháy trước khi thịt bò được làm xong.
Những gì bạn cần
- 4 miếng bít tết không xương (mỗi miếng dày khoảng 3/4 inch và nặng 8 oz, xem ghi chú của tác giả bên dưới)
- Rất nhiều muối thô (kosher hoặc biển) và hạt tiêu đen xay mới
- 3 đến 4 muỗng canh đường hoặc đường nâu nhạt (xem ghi chú của tác giả)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt miếng thịt bò trên đĩa lớn và mùa hào phóng với muối và hạt tiêu ở cả hai bên. Trải khoảng 1/2 muỗng canh đường trên đầu mỗi miếng thịt bò và chà xát vào thịt bằng mặt sau của một cái muỗng. Xoay miếng thịt và lặp lại.
- Thiết lập các grill cho nướng trực tiếp và làm nóng trước đến cao. Đó là một ý tưởng tốt để thắp sáng ngọn lửa theo cách như vậy để có một phần mát hơn của lò nướng. Bằng cách đó, nếu đường bắt đầu đốt cháy ở nhiệt độ cao, bạn có thể di chuyển miếng thịt đến một phần ít nóng hơn.
- Khi đã sẵn sàng để nấu ăn, chải và dầu nướng vỉ. Sắp xếp các miếng thịt nướng trên vỉ hàn nóng ở góc 45 độ đến các thanh của lò nướng để chúng đều giống nhau.
- Nướng bít tết cho đến khi nấu chín để nếm, 4 đến 6 phút mỗi bên cho vừa hiếm, xoay chúng 90 độ sau 3 phút để tạo ra một crosshatch đẹp trai của nhãn nướng. Kiểm tra mặt dưới của bít tết khi chúng nấu bằng cách nâng một cạnh. Nếu lớp vỏ bắt đầu cháy, bạn phải di chuyển miếng thịt bò đến một phần lạnh hơn của lò nướng.
- Chuyển miếng thịt nướng vào đĩa và ăn với muối và hạt tiêu. Hãy để các bít tết nghỉ ngơi trong 2 phút trước khi ăn.
Lưu ý của tác giả:
Công thức có thể được thực hiện bằng cách sử dụng đường màu nâu hoặc trắng. Sau này dường như caramelize một liên lạc tốt hơn, nhưng cả hai đều làm việc tốt. Và đừng keo kiệt với muối. Bạn cần nó để bù đắp vị ngọt.
Đường bỏng khi nướng, vì vậy bạn sẽ cần phải chọn một miếng thịt bò là khá mỏng và nhanh chóng nấu ăn - 3 / 4- đến 1-inch dày là lý tưởng. Đừng cố gắng này trên một bít tết nhà kho dày. Đường bị cháy sẽ trở nên cay đắng trước khi thịt được nấu chín.
Nguồn: Tác giả: Steven Raichlen (Xuất bản Workman)
In lại với sự cho phép.