Theo truyền thống, có hai loại dầu mè chính trong nấu ăn Trung Quốc. Đây là dầu mè đen nướng (黑 麻油) và dầu mè trắng (白 麻油 或是 香油).
Dầu mè có nhiều lợi ích cho sức khỏe và đây là lý do tại sao dầu mè còn được gọi là "Nữ hoàng của dầu".
Ở Ấn Độ cổ đại, dầu mè là một loại kháng khuẩn tự nhiên cho các mầm bệnh da thông thường. Nó cũng là một tác nhân chống viêm tự nhiên. Vì những yếu tố này, dầu mè được biết đến ở Ấn Độ là "dầu chữa bệnh".
Các thí nghiệm và nghiên cứu gần đây cho thấy dầu mè cũng rất hữu ích trong việc ngăn chặn các động mạch và giảm cholesterol xấu. Nó cũng tốt cho làn da của bạn và có thể làm giảm nguy cơ ung thư đại tràng. Nhưng như với hầu hết mọi thứ, hãy chắc chắn để tiêu thụ nó một cách vừa phải.
Dầu mè đen hoặc dầu mè nướng
Dầu mè đen nướng còn được gọi là dầu mè nướng. Nó thường là màu nâu đỏ đậm và đậm. Dầu mè đen nướng là rất mạnh trong hương vị vì vậy nó không được khuyến khích sử dụng dầu mè đen nướng như dầu nấu ăn hàng ngày bình thường của bạn.
Để làm cho, bánh mì nướng mè đen 70% đến 80% nấu chín sau đó khuôn hạt mè thành khối và ép vào dầu. Hương vị và hương vị đậm hơn và đậm đà hơn dầu mè trắng. Người Trung Quốc thường sử dụng dầu mè đen nướng để trị liệu thực phẩm hoặc thực phẩm được cho là làm phong phú thêm cơ thể. Hai món ăn nổi tiếng sử dụng mè đen là súp gà mè và ba chén gà (sanbeiji).
Thận trọng: Phụ nữ mang thai không nên dùng dầu mè đen nướng vì nó tin rằng nó có thể gây co thắt và gây ra lao động sớm.
Dầu mè trắng
Quá trình cho dầu mè trắng thường là để chế biến mè trắng thành chất lỏng rồi đun sôi nước và tách dầu ra. Màu sắc thường nhẹ hơn và màu hổ phách hoặc mật ong màu.
Hương vị của dầu mè trắng nhẹ hơn dầu mè đen nướng. Vì vậy, dầu mè trắng là thích hợp nhất để thêm hương vị cho các món ăn và bao gồm trong nước sốt salad và nước sốt .
Các loại sản phẩm dầu mè khác trên thị trường
Có nhiều loại sản phẩm dầu mè khác mà bạn có thể tìm thấy ở các siêu thị Trung Quốc hoặc thường xuyên thường được sử dụng để nấu ăn Trung Quốc.
Dầu mè ép lạnh
Dầu mè báo chí lạnh khác với dầu mè đen và trắng ở chỗ nó bị nghiền nát ở nhiệt độ phòng trong một cánh quạt và không được nấu chín. Dầu mè ép lạnh này đã được phổ biến ở Đài Loan trong một vài năm vì người ta thường nấu thức ăn bằng dầu mè nướng. Đối với những phụ nữ vừa mới sinh, dầu mè nướng là một thực phẩm cực kỳ “Yang” trong ẩm thực Trung Quốc và có thể gây ra một số kích thích bao gồm huyết áp cao, phát ban da và nóng ran. Tuy nhiên, dầu mè ép lạnh không thực sự gây ra loại kích thích cơ thể này vì vậy nó rất phổ biến ở các thị trường thực phẩm Đài Loan hiện nay.
Dầu mè hỗn hợp
Dầu mè trộn là dầu mè đen nướng pha loãng với dầu ăn hoặc dầu thực vật. Loại dầu này rẻ hơn và có mùi vị kém hơn dầu mè đen nướng nhưng không tốt bằng dầu mè trắng.
Bạn có thể sử dụng dầu mè pha trộn này cho nhiều loại thực phẩm cũng như làm nước xốt và nước sốt.