Tìm hiểu làm thế nào để làm cho Scones tốt nhất của bạn bao giờ
Nắm vững làm bánh nướng từ đầu có thể hơi phức tạp một chút. Giống như tất cả các loại bánh nướng, rất nhiều thứ có thể đi sai ở mỗi bước, ném công thức của bạn thành một cái đuôi. Bánh nướng hoàn hảo là một chút vụng về và tốt nhất được hưởng tươi từ lò nướng.
Để giúp bạn tạo ra những chiếc bánh nướng ngon nhất, chúng tôi ngồi xuống cùng Amy Lawrence, một tác giả sách dạy nấu trà chiều đã hoàn thành và người sáng lập An Afternoon to Remember. Cô chia sẻ lời khuyên của mình về cách làm bánh nướng có hương vị, ẩm ướt và xinh đẹp.
Một khi bạn có những điều cơ bản về việc làm scone- down, theo lời khuyên của cô ấy là một cách tuyệt vời để cải thiện kỹ năng làm scone của bạn nhiều hơn. Dưới đây là lời khuyên của Amy để tạo ra những chiếc bánh nướng ngon nhất mọi lúc.
Lời khuyên cho việc chọn thành phần Scone
- Sử dụng nguyên liệu chất lượng tốt.
- Bột tự tăng đã được muối, vì vậy nếu bạn đang sử dụng bột tự tăng, hãy chắc chắn để sử dụng bơ không muối.
- Đừng làm mềm bơ của bạn. Bơ lạnh làm cho bánh nướng tăng cao hơn.
- Đo bột của bạn với một quy mô hoặc bằng cách kéo nó ra khỏi túi và vào một cốc đo khô với một cái muỗng. Không đổ bột của bạn vào cốc đo hoặc nó sẽ quá dày đặc và bạn sẽ sử dụng nhiều bột hơn bạn nên.
- Hãy chắc chắn để ráo nước trái cây của bạn rất tốt. Nếu bạn đang sử dụng trái cây đông lạnh không làm tan chảy nó ra trước khi bạn trộn nó vào bột của bạn.
- Nếu bạn đang thêm trái cây, sô cô la hoặc các thành phần ngọt khác vào công thức chế biến cơ bản, hãy dùng ít đường hơn.
- Nếu bạn đang làm bánh nướng với các thành phần như bí ngô đóng hộp hoặc chuối nghiền, sử dụng ít bơ hơn bạn thường sử dụng.
- Nếu nó nóng trong nhà bếp của bạn, đóng băng bơ của bạn trước khi làm bánh nướng.
- Cắt bơ thành khối. Đầu tiên, cắt que bơ xuống theo chiều dài cả chiều dọc và chiều ngang. Điều này sẽ cung cấp cho bạn bốn que bơ nhỏ. Cắt các que này thành khối.
Lời khuyên cho việc trộn bánh
- Tránh sử dụng bộ xử lý thực phẩm để trộn bánh. Một máy cắt bánh ngọt hoạt động tốt nhất. Chỉ cần nhấn nó vào hỗn hợp, cắt bơ như bạn đi và lau dao cắt sạch bột bằng tay khi cần thiết.
- Bắt đầu bằng cách thêm một nửa số bơ gọi là cho các thành phần khô. Nhẹ nhàng xoay hỗn hợp và thêm nhiều chất lỏng khi cần thiết.
- Chỉ thêm đủ sữa hoặc sữa (tốt nhất là ít chất béo) để làm cho bột dính lại với nhau. Bột vẫn có thể được nghiền nát với một số bột mì khi nó có đủ bơ. Nếu không, các bánh nướng có thể đi ra khó khăn.
- Nếu bạn đang sử dụng trái cây đông lạnh, và thêm nó vào phút cuối cùng (ngay trước khi bạn cắt các bánh nướng) để ngăn chặn nước ép của nó tan chảy trước khi nó được vào lò nóng.
- Tránh trộn quá bột. Quá nhiều khuấy sẽ làm cứng bánh nướng của bạn.
- Một khi bột của bạn là crumbly, bạn có thể đóng băng nó trong một túi nhựa kín cho đến khi bạn gần như đã sẵn sàng để nướng nó. Khi bạn đã sẵn sàng để nướng bột, làm tan nó ra, nhưng không lò vi sóng nó (như lò vi sóng nó sẽ thỏa hiệp kết cấu của nó). Đây là một cách tốt để chuẩn bị bánh nướng cho các ngày lễ bận rộn và các sự kiện lớn.
- Đối với bánh nướng hồng (cho các sự kiện như Ngày Valentine hoặc tiệc sinh nhật của một cô gái), mâm xôi xay nhuyễn và sử dụng chúng như là một phần của thành phần chất lỏng của bạn.
Mẹo để tạo hình
- Di chuyển một đoạn bột từ bát trộn vào một thớt cắt.
- Nếu bột là quá crumbly khi bạn đặt nó trên thớt, thêm một chút bơ sữa.
- Nếu bột là quá dính khi bạn đặt nó trên thớt, thêm bột hơn.
- Đổ bột tay của bạn và định hình một miếng bột thành một đĩa. Một đĩa lớn hơn sẽ làm cho một cái scone lớn hơn và ẩm hơn. Một đĩa nhỏ hơn sẽ làm cho một nhỏ hơn, khô hơn scone.
- Nhẹ nhàng vỗ nhẹ vào các cạnh của bánh răng để làm tròn. Đừng nén bột.
- Nhẹ nhàng nhấn đỉnh của bánh xe để nó có đường kính khoảng 1,5 "cao và 8" hoặc nhỏ hơn.
Mẹo cắt bánh
- Lật đĩa bột một lần.
- Cắt nó thành tám hoặc ghi nó thành tám phần và đập vỡ nó sau khi nó được nướng. Cách khác, bạn có thể cắt nó thành trái tim, hình tròn hoặc hình dạng khác.
- Đặt bánh nướng cắt trên tấm nướng lót giấy da. Hình dạng và cắt nhiều bánh nướng hơn cho đến khi bạn ra khỏi bột.
- Tùy chọn: Nếu bạn có bột mì còn lại, bạn có thể thêm một lượng nhỏ bơ vào chúng và sử dụng chúng làm bột bổ sung.
Mẹo để nướng bánh
- Giữ bánh nướng càng lạnh càng tốt cho đến khi chúng sẵn sàng đi vào lò. Điều này sẽ làm cho chúng tăng lên tốt hơn.
- Đảm bảo lò nướng của bạn đã được làm nóng trước khi nướng bánh.
- Nướng bánh nướng lớn trong khoảng 12 đến 20 phút. Nướng bánh nhỏ hơn trong khoảng tám phút.
- Thời gian nướng của lò nướng thay đổi tùy theo các lò nướng khác nhau. Bạn có thể biết khi nào bánh nướng được thực hiện theo một trong hai cách: 1) Các bánh nướng có thể được kéo ra khỏi chảo dễ dàng với ít gắn bó. 2) Các bên trong của bánh nướng không còn doughy.