Cải bắp là đáng kể linh hoạt: sắc nét và giòn khi thái lát nguyên liệu trong món salad và slaws, mềm mại và năng suất khi om trên lửa thấp, sắc nét mềm và hương vị khi nhanh chóng nấu chín trong xào. Trong ngắn hạn, bắp cải tươi sáng và sắc nét khi thô nhưng nó mellows và ngọt lâu hơn nó được nấu chín.
Hãy tìm những chiếc lá có màu sắc rực rỡ với các cạnh trông sắc nét, ẩm ướt, những đầu cắt trông tươi tắn mà không có màu nâu, và những cái đầu cảm thấy nặng nề về kích thước của chúng. Bất kỳ lá vàng, lá bầm tím, hoặc sự mềm mại (hoặc thậm chí tiềm ẩn sự mềm mại) bất cứ nơi nào? Để nó ở chợ. Để biết thêm chi tiết cụ thể cho các loại bắp cải khác nhau, hãy xem Hướng dẫn về giống cải bắp .
Thay vì rửa bắp cải đầu, bạn chỉ có thể loại bỏ và loại bỏ lớp đầu tiên của lá khó khăn hơn, bẩn thỉu. Bắp cải bó, như Napa và bok choy , có thể được cắt nhỏ hoặc để lá tách ra và sau đó rửa sạch.
Cắt bỏ và loại bỏ lõi cứng của bắp cải đầu. Cách dễ nhất để làm điều này là giảm một nửa hoặc quý bắp cải trước rồi cắt lõi. Chop hoặc cắt lá như bạn muốn.
Nhiều người, đã bị ăn quá nhiều bắp cải cũ nghĩ rằng họ không thích bắp cải nấu chín chút nào. Nhưng nhanh chóng xào, hoặc xào bơ, hoặc rang với rau củ , hoặc nấu chậm với nhiều chất thơm - đây là tất cả những cách ngon để dỗ ra sự ngọt ngào thiết yếu ẩn nấp trong mọi đầu bắp cải.