Các món ăn mà nhiều người kết hợp với Sicily hơn bất kỳ khác có lẽ là caponata , một thỏa thích cà tím dựa trên mà bây giờ đã lan rộng khắp nước Ý và xa hơn nữa. Thật không may, phần lớn các caponata một cuộc gặp gỡ bên ngoài của Sicily là một cái bóng của những gì nó nên được. Khi nó được thực hiện đúng, đó là một món ăn mùa hè zesty đó là lý tưởng cho perking lên một sự thèm ăn chậm chạp vào một ngày nóng.
Mặc dù theo truyền thống là một món ăn mùa hè, nó rất được yêu thích đến nỗi nó được làm quanh năm, trong vô số các hình thức. Một số phiên bản hoàn toàn là ăn chay, trong khi một số phiên bản Palermo cũng có thể chứa cá, như bạn sẽ thấy trong các biến thể dưới đây.
Những gì bạn cần
- 1 1/4 pounds cuống cần tây
- Dầu ô liu, khi cần
- Cà chua tươi 2/3 pound
- 2 pounds £ cà tím, thái hạt lựu
- Hành tây 2/3 pound
- 6 ounce
- ướp muối , rửa sạch
- 5 muỗng canh hạt thông
- 1/2 pound
- ô liu xanh đóng gói trong nước muối, thoát nước và đọ sức
- 1/3 chén giấm (giấm rượu hoặc giấm rượu táo)
- 2 muỗng canh đường cát
- 1 chén nước sốt cà chua (tùy chọn)
- Lá húng quế tươi (tùy chọn, để trang trí)
- Muối biển tốt
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bằng cách tước các sợi ra khỏi cuống cần tây, sau đó chần chúng trong nước muối nhẹ trong 5 phút. Xả chúng ra, cắt chúng thành từng miếng nhỏ, xào chúng trong một ít dầu, và để chúng sang một bên.
- Cắt một hình chữ "X" nhỏ ở đáy mỗi quả cà chua, sau đó thả chúng vào nước sôi khoảng 30 giây để chần chúng và làm cho vỏ dễ dàng loại bỏ. Lột vỏ và cắt chúng.
- Cắt lát hành tây và xào chúng trong dầu ô liu; một khi họ đã biến mờ, khoảng 5 phút, thêm các capers, hạt thông, ô liu, và cà chua. Tiếp tục nấu, khuấy bằng thìa gỗ, cho đến khi cà chua xong, khoảng 15 phút và sau đó loại bỏ khỏi nhiệt.
- Trong khi cà chua đang nấu, hãy nướng chảo với một ít dầu và chiên cà tím thái hạt lựu, theo vài mẻ. Khi lô cuối cùng được thực hiện, trả lại cà chua để làm nóng và khuấy trong cà tím, cùng với cần tây. Thêm nước sốt cà chua cũng vào thời điểm này (nếu sử dụng). Nấu trong vài phút trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng, sau đó khuấy trong giấm và đường; khi giấm đã gần như hoàn toàn bốc hơi, loại bỏ nồi khỏi nhiệt và để nguội.
- Phục vụ caponata ở nhiệt độ phòng, với một trang trí húng quế tươi, nếu sử dụng. Sẽ có rất nhiều, nhưng đừng lo lắng, bởi vì nó giữ trong vài ngày trong tủ lạnh, và tôi thấy rằng nó cải thiện theo thời gian.
Một số biến thể:
Caponata kiểu Palermo với cá ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Các thành phần được liệt kê ở trên, cộng với:
- 1 pound bạch tuộc (hoặc mực), được làm sạch
- 1 chén bột
- 2 atisô, cắt thành tám phần và chần
Phương pháp sau đây được đưa ra ở trên, với các biến thể sau: Bột cần tây, atisô, ô liu và bạch hoa và chiên chúng. Nếu bạch tuộc rất nhỏ thì hãy chiên nó, nếu không thì cắt nó trước khi chiên. Xả tất cả các nguyên liệu chiên trên giấy thấm, thêm chúng vào hỗn hợp cà chua và nấu xong như trên.
Baroness của Carni's Caponata ( Caponata Barunissa di Carni )
Người phụ nữ cao quý phải được trao cho những chuyến bay ưa thích. Để phục vụ 8 bạn cần:
Tất cả các thành phần của hai phiên bản trước trừ bạch tuộc, và:
- 3/4 pound phi lê cá kiếm, thái mỏng, xay và chiên.
- 1/2 pound tôm hùm thái nhỏ, vừa chần chừ
- 1/2 pound măng tây (măng tây hoang dã sẽ ngon nhất), hấp
- 1/4 pound tôm, luộc cho đến khi vừa xong và bóc vỏ
- 2 ounces bottarga (cá ngừ trứng, có sẵn từ một đặc sản), grated hoặc sụp đổ
- Ngò tây thái nhỏ
Chuẩn bị caponata theo quy trình nêu trên; nhẹ nhàng kết hợp các miếng cá kiếm, măng tây, và đuôi tôm hùm thái nhỏ với mọi thứ khác và đặt caponata ra trong một món ăn phục vụ thanh lịch. Trang trí nó với tôm, bottarga, và rau mùi tây băm nhỏ, và phục vụ, với một loại rượu vang trắng khô.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 153 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 808 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 4 g |