Nếu bạn đã từng xem xét việc tạo ra cổ phiếu của riêng bạn, nhưng đã quyết định chống lại nó bởi vì bạn nghĩ rằng nó là không cân xứng lao động hoặc tốn thời gian, tốt, bạn không sai.
Việc thực hành chế biến thịt bò hoặc thịt bê hoặc xương gia cầm được dựa trên truyền thống cho phép lao động tự do không giới hạn trong nhà bếp. Vì vậy, trừ khi bạn thưởng thức toiling đi như một serf thời trung cổ, bạn có thể mua cổ phiếu nấu ăn của bạn tại siêu thị.
Cổ phiếu cá xảy ra là ngoại lệ đối với quy tắc serf. Không giống như kho dự trữ thịt gà hoặc thịt bò, cá trữ là nhanh chóng và dễ dàng để thực hiện - thay vì đun sôi đi hàng giờ, đòi hỏi phải liên tục lướt qua và làm phiền bạn, cá chỉ mất 30 phút để thực hiện. Và đó là một cơ sở tuyệt vời để làm súp, chowders, hải sản risotto, bất kỳ số lượng nước sốt, và tất cả các loại thứ khác.
Nếu bạn bắt cá của bạn, đây là một kỹ thuật đặc biệt hữu ích cho bạn, bởi vì nó sử dụng các mặt hàng như đầu cá và xương, nếu không bạn chỉ cần vứt bỏ.
Cũng vậy với thị trường cá. Nếu bạn yêu cầu độc đáo, bạn rất có thể sẽ được thưởng bằng tất cả xương cá và đầu cá bạn có thể mang theo - miễn phí hoặc với chi phí rất thấp.
Các xương cá tốt nhất để sử dụng để làm cá là những con cá nhẹ, nạc, trắng như cá bơn, cá tuyết hoặc cá bơn. Như một quy luật chung, bạn sẽ muốn tránh cá hồi, cá hồi, cá thu hoặc các loại cá béo, béo khác - lý do là, hương vị mạnh mẽ của họ sẽ có khả năng chế ngự món ăn đã hoàn thành của bạn.
Mặt khác, nếu bạn đang đặc biệt làm nước dùng cá hồi, ví dụ, sau đó xương cá hồi sẽ sản xuất một cổ phiếu với hương vị cá hồi sâu đậm, không thể tin được.
Những gì bạn cần
- 4 lbs xương cá với đầu (mang lấy ra)
- 1 gallon nước lạnh
- 1 chén rượu vang trắng khô
- 1 cần tây sườn vừa, băm nhỏ
- 1 củ cà rốt vừa, bóc vỏ và băm nhỏ
- 1 củ hành tây vừa bóc vỏ và băm nhỏ
- 2 muỗng canh bơ
- 2-3 toàn bộ hạt tiêu
- 3-4 mùi tây
- 1 lá nguyệt quế
- 1 toàn bộ đinh hương
- 1 nhúm khô húng tây
Làm thế nào để làm cho nó
- Thực hiện một gói rau thơm bằng cách buộc các thyme , hạt tiêu, đinh hương, mùi tây và thân lá bay vào một miếng vải.
- Trong một nồi chứa đáy hoặc nồi súp, làm nóng bơ trên lửa vừa.
- Hạ nhiệt, thêm rau và ấm nhẹ nhàng, với nắp đậy, trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi hành tây được làm mềm và hơi mờ nhưng không màu nâu.
- Thêm xương cá, đậy bằng một miếng giấy da và đậy lại nồi, để cho xương xương ấm nhẹ nhàng cho đến khi chúng hơi đục.
- Loại bỏ giấy da, thêm rượu và mang nhiệt lên cho đến khi nó bắt đầu sôi lên . Cuối cùng, thêm gói và nước, đun nóng và đun nhỏ lửa trong 30-45 phút.
- Strain (loại bỏ xương cá đầu tiên nếu điều đó làm cho nó dễ dàng hơn), mát mẻ và lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 621 |
| Tổng số chất béo | 36 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 16 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Natri | 254 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 59 g |