Finocchiona, một loại xúc xích vùng Tuscany có hương vị với hạt thì là, được cho là có nguồn gốc từ một kẻ trộm tại một hội chợ gần thị trấn Prato, người đã ăn cắp một loại xúc xích tươi và giấu nó trong một cây thì là hoang dã.
Khi anh quay trở lại, anh thấy nó đã hấp thụ mùi hương của nơi ẩn nấp và trở nên khá ngon.
Có hay không câu chuyện là apocryphal (nó có khả năng là), finocchiona thực sự là một điều trị tuyệt vời. Có hai loại finocchiona: sbriciolona, rất tươi, mềm, và mảnh vụn và có thể lây lan qua bánh mì với một con dao bơ, và một finocchiona được chữa khỏi, tuổi, mà là vững chắc hơn. Đây là một công thức cho finocchiona tuổi.
Những gì bạn cần
- 9 kg / 4 kg thịt lợn (nạc, chẳng hạn như
- vai, thăn , giăm bông, hoặc sườn heo)
- 2,2 kg / 1 kg mỡ heo
- 1 tép tỏi lớn
- 4,5 ounces / 125 gram muối biển mịn (salami nên có khoảng 2,5% muối theo trọng lượng)
- 1 ounce / 25 gram hạt tiêu đen (chia làm một nửa và 0,5 ounces, mặt đất)
- 2 muỗng cà phê khô hoang dã
- hạt thì là (hoặc 1 muỗng canh hạt cây thì là trong nước khô)
- 1 cái ly
- Rượu vang Chianti (từ 4 đến 5 tuổi)
- Vỏ xúc xích tự nhiên , đường kính 3 đến 4 inch / 8 đến 10 cm
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt thịt khá mịn, đầu tiên thịt nạc và sau đó là chất béo, và kết hợp chúng trong một cái bát (nếu bạn cảm thấy bạn phải sử dụng một máy xay bạn tốt hơn làm một cái gì đó khác: vì thịt lợn có một kết cấu chi tiết nó sẽ tách ra trong máy xay, tách thành bột giấy và chất xơ, kết quả finocchiona sẽ không chắc chắn).
- Đổ đinh tỏi vào một miếng dán mịn với cối và chày và kết hợp nó với muối, hạt tiêu, thì là và rượu.
- Trộn các gia vị vào thịt và làm việc hỗn hợp kỹ lưỡng, cho đến khi nó bắt đầu đạt được một mức độ nhất định của sự gắn kết (điều này sẽ mất 10 đến 15 phút).
- Tiếp theo, lấy vỏ của bạn và điền vào nó, giảm thịt xuống để giữ cho túi khí hình thành.
- Nhấn đầy từ bên trong và ép xuống từ bên ngoài để có đủ vỏ bọc tự do ở phía trên để có thể buộc chặt nó bằng dây mạnh. Để giữ cho không khí không bị kẹt trong các lớp ở giữa, đâm thủng vỏ bọc đồng đều với một dụng cụ nhọn được gọi là pettinella (lược nhỏ), và tiếp tục ấn thịt để nén càng nhiều càng tốt. Tại thời điểm này vỏ phải được gắn chặt, sử dụng cùng một chuỗi được sử dụng để đóng cửa kết thúc, buộc cả lên và xuống và xung quanh xúc xích.
- Để chữa bệnh, hãy đặt nó ở nơi khô ráo (65 F / 18 C). Điều quan trọng là nó không rút ra nhiệt trong quá trình này, và lý tưởng sẽ là đặt nó trong tro gỗ cứng trong một phần cô lập của hầm, xa ống nước nóng. Nó sẽ sẵn sàng trong khoảng 4 tháng.
Những gì rượu để phục vụ với Finocchiona?
Cây thì là mang lại tốt nhất trong rượu vang, và do đó bất kỳ rượu tốt sẽ được tốt đẹp với nó. Đây là, bằng cách này, được biết đến với các thương gia rượu vang Ý, những người nói "mua rượu của bạn với bánh mì, và bán nó với thì là."