Asen trong chế độ ăn gạo và không chứa gluten

Do, chế độ ăn không có gluten khiến người có nguy cơ tiếp xúc quá mức và nguy hiểm với asen vô cơ, một chất gây ung thư đã biết? Nó phụ thuộc vào các lựa chọn thực phẩm bạn thực hiện, bạn tiêu thụ bao nhiêu và lượng gạo bạn ăn.

Trong phân tích của họ về asen trong nguồn cung cấp thực phẩm, các nhà nghiên cứu Consumer Reports đã phân tích 223 mẫu sản phẩm gạo và gạo thường được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa trong Consumer Reports của Mỹ là một tổ chức an toàn tiêu dùng độc lập phi lợi nhuận được thành lập vào năm 1936.

Kết quả phân tích tạp chí Consumer Reports gần đây đã được xuất bản trong ấn bản tháng 11 năm 2012, Arsenic in Your Food . Hầu như tất cả các sản phẩm gạo được thử nghiệm chứa asen, từ mức thấp đến mức độc hại tiềm ẩn.

Asen là gì và làm thế nào có thể ăn nó làm tổn thương chúng ta?

Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật (CDC) định nghĩa asen là một nguyên tố tự nhiên (khoáng chất) xuất hiện trong nước, đất, không khí và thực phẩm của chúng ta. Asen tồn tại dưới nhiều dạng bao gồm vô cơ, hữu cơ và là khí. Bởi vì nó tồn tại trong tự nhiên, hầu như không thể cho con người hoàn toàn tránh tiếp xúc với asen.

Asen, đặc biệt ở dạng vô cơ của nó có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư phổi, bàng quang và da, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ở trẻ em, tiếp xúc quá mức với asen có thể ảnh hưởng đến phát triển não bộ.

Gạo không phải là thực phẩm duy nhất chứa hàm lượng asen đáng kể. Rau lá, trái cây, nước ép trái cây và hải sản cũng là nguồn tiếp xúc với chế độ ăn uống của asen.

Gạo đặc biệt dễ bị nhiễm asen bởi vì nó được trồng trong các cánh đồng bị ngập nước. Rễ của cây lúa chiếm và trữ asen trong những điều kiện này.

Ở miền Nam Trung Mỹ, các cánh đồng lúa đã được thiết lập trên những cánh đồng từng được sử dụng để trồng bông. Thuốc trừ sâu có chứa arsenic được sử dụng trên cây bông và tồn tại trong đất và nước ngầm.

Điều này giải thích tại sao gạo trồng ở khu vực này của Hoa Kỳ có hàm lượng asen cao hơn so với lúa trồng ở California.

Có tiêu chuẩn an toàn liên bang về hàm lượng asen trong nước uống hoặc thực phẩm không?

Cơ quan Bảo vệ Môi trường đã thiết lập các tiêu chuẩn an toàn đối với asen trong nước uống ở mức 10 ppb (phần tỷ), nhưng không có cơ quan nào đặt ra các tiêu chuẩn an toàn về hàm lượng asen trong thực phẩm.

Cơ quan đăng ký chất độc và bệnh tật, một bộ phận của CDC, liệt kê asen là số một trong "Danh sách các chất độc hại ưu tiên" của họ. Điều này không có nghĩa là asen là chất độc nhất trong tất cả các chất nhưng theo ATSDR, danh sách này là "ưu tiên các chất dựa trên sự kết hợp tần suất, độc tính và tiềm năng phơi nhiễm ở người tại NPL (Danh sách ưu tiên quốc gia)" trang web.

Một chế độ ăn không chứa gluten điển hình là chế độ ăn uống có hàm lượng gạo cao?

Những người bị bệnh celiac, nhạy cảm với gluten và viêm da herpetaformis được quy định một chế độ ăn không có gluten, trong những điều kiện này là một chế độ ăn uống y tế. Thực hiện đúng chế độ ăn không có gluten được coi là "cách chữa" cho hầu hết mọi người bị ảnh hưởng bởi những điều kiện này. Chế độ ăn không chứa gluten không chứa lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và tất cả các loại thực phẩm có thể bị nhiễm chéo gluten trong quá trình trồng và chế biến.

Bột gạo thường, mặc dù không phải lúc nào cũng là thành phần chính trong hỗn hợp nướng gluten, bánh nướng không chứa gluten, bánh mì, bánh quy, brownies và bánh ngọt, các sản phẩm ăn nhẹ không chứa gluten, bánh quy giòn và khoai tây chiên và bột gạo thường được gọi là trong công thức nấu ăn không chứa gluten. Nói cách khác, những người có chế độ ăn không chứa gluten có thể tiêu thụ nhiều phần gạo mỗi ngày, thường là bột gạo, sản phẩm ngũ cốc gạo và xi-rô gạo nâu.

Những gì các nhà nghiên cứu tìm thấy:

• Gạo trồng ở miền Nam nước Mỹ được tìm thấy có hàm lượng asen cao hơn so với lúa trồng ở California.
• Theo Liên đoàn lúa gạo Mỹ, một tổ chức quốc gia đại diện cho ngành công nghiệp gạo, gần một nửa số gạo trồng ở Mỹ được trồng ở Arkansas.
• Gạo lức, chứa cám xơ của hạt gạo có hàm lượng asen cao hơn đáng kể so với gạo trắng được chế biến hoặc "đánh bóng" để loại bỏ lớp ngoài của cám.

• Bột gạo màu nâu được kiểm tra bởi các nhà nghiên cứu Báo cáo người tiêu dùng chứa khoảng gấp đôi số lượng asen là cùng một thương hiệu của bột gạo trắng.
• Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ước tính rằng người Mỹ tiêu thụ khoảng nửa cốc gạo mỗi ngày nhưng người Mỹ gốc Á có thể tiêu thụ hơn hai ly mỗi ngày.
• Bài báo Consumer Reports cũng lưu ý rằng "Các nhà nghiên cứu tại
• Sở Y tế Minnesota nói rằng "Hầu hết mọi người tiêu thụ khoảng 6 microgam asen vô cơ mỗi ngày từ thực phẩm và nước."

Lưu ý rằng số liệu thống kê này không phản ánh lượng gạo mà mọi người ăn kiêng không chứa gluten.

FDA (Food and Drug Administration) hiện đang trong quá trình phân tích 1200 mẫu gạo. Theo thông tin trên trang web của FDA, khi kết quả phân tích của họ được hoàn thành, cơ quan sẽ quyết định có thay đổi vị trí hiện tại của họ về tiêu thụ gạo an toàn hay không, "Dựa trên dữ liệu và tài liệu khoa học hiện có, FDA không đề nghị người tiêu dùng thay đổi tiêu thụ gạo và sản phẩm gạo vào thời điểm này, nhưng mọi người ăn một chế độ ăn uống cân bằng có chứa nhiều loại ngũ cốc. "

Các nhà nghiên cứu tại Trung tâm nghiên cứu phòng chống dịch bệnh và sức khỏe môi trường của Dartmouth đã báo cáo rằng “nhiều người ở Mỹ có thể bị phơi nhiễm với lượng asen có hại trong quá trình tiêu thụ gạo”.

Sonya Lunder, một nhà phân tích nghiên cứu cao cấp thuộc Nhóm công tác môi trường, cho biết “Arsen được biết là gây ung thư ở người, và FDA cần phải làm mọi thứ có thể để giảm thiểu sự tiếp xúc của người dân. Thật không may, cơ quan đã trải qua 20 năm thử nghiệm các loại thực phẩm mà không đưa ra bất kỳ khuyến nghị nào về những gì người tiêu dùng có thể làm để giảm rủi ro của họ. Công chúng không nên chờ đợi FDA; có một số bước mà mọi người có thể thực hiện sẽ làm giảm đáng kể lượng arsenic họ ăn vào. ”

Những người có thể ăn kiêng không có gluten có thể làm gì để giảm sự tiếp xúc với asen trong sản phẩm gạo?

Trong khi người Mỹ chờ FDA để nghiên cứu, xem xét và có khả năng thiết lập các tiêu chuẩn an toàn cho asen trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng tôi, có một số điều chủ động chúng tôi có thể làm.

• Tự giáo dục bản thân! Đọc càng nhiều càng tốt về vấn đề này để bạn có thể đưa ra quyết định sáng suốt về sự an toàn của việc ăn gạo và các sản phẩm gạo trong chế độ ăn không có gluten.
• Đánh giá lượng gạo bạn và gia đình bạn đang tiêu thụ. Nếu gạo là một phần quan trọng trong chế độ ăn không chứa gluten của bạn, hãy thay thế gạo bằng các loại thực phẩm không chứa gluten thay thế.
• Gạo lức chứa nhiều arsen hơn gạo trắng. Nếu bạn ăn gạo, hãy thay thế gạo trắng cho gạo lức trong chế độ ăn của bạn.
• Các nhà nghiên cứu nhận thấy gạo basmati trắng có hàm lượng asen thấp nhất trong các giống lúa được thử nghiệm và mì gạo kiểu châu Á được thử nghiệm chứa ít arsen hơn so với các sản phẩm mì ống gạo lứt.
• Đọc bài báo Báo cáo người tiêu dùng và tìm hiểu xem thương hiệu gạo và sản phẩm gạo nào được thử nghiệm chứa hàm lượng asen cao nhất và thấp nhất.
• Nếu bạn ăn toàn bộ gạo, hãy làm theo các khuyến nghị của Báo cáo người tiêu dùng và chỉ ăn 1 đến 2 phần ăn, mỗi tuần một lần .
• Thay vì cho trẻ ăn ngũ cốc, hãy cho chúng ăn thay thế như kem kiều mạch hoặc bột yến mạch không chứa gluten.
• Không chế biến các loại thực phẩm gạo và gạo như bánh mì, đồ ăn nhẹ và ngũ cốc không chứa gluten, chế độ ăn không chứa gluten, các loại ngũ cốc không chứa gluten như rau dền , quinoa, kiều mạch , kê và lúa miến trong chế độ ăn uống của bạn .
• Nếu bạn chọn ăn cơm đã nấu chín, hãy làm theo các khuyến nghị này và rửa gạo nhiều lần trước khi nấu. Sau đó nấu nó với rất nhiều nước mà bạn đổ ra sau khi cơm được nấu chín, nhiều cách nấu mì ống.