Lý do để sử dụng rau dền trong công thức không chứa Gluten của bạn

Từ dền có nghĩa là "vĩnh cửu" trong tiếng Hy Lạp. Thật vậy, hạt giống nhỏ bé này đã chịu đựng nhiều thời đại, như một nguồn thực phẩm quan trọng cho các nền văn minh cổ đại ở Nam Mỹ và Mexico, đến sự hồi sinh hiện tại của nó như là một loại ngũ cốc không chứa gluten cao.

10 lý do để sử dụng rau dền trong công thức nấu ăn không chứa gluten

1. Rau dền chứa nhiều protein hơn bất kỳ loại ngũ cốc không chứa gluten nào khác và nhiều protein hơn lúa mì. Một chén dền sống chứa 28,1 gram protein. Yến mạch là một thứ hai gần với 26,3 gam protein. Trong khi đó, 1 chén gạo trắng thô chứa 13,1 gram protein.

1. Amaranth là một nguồn tuyệt vời của lysine , một axit amin quan trọng (protein). Ngũ cốc nổi tiếng với hàm lượng lysine thấp, làm giảm chất lượng protein của chúng. Hàm lượng lysine cao trong rau dền đặt nó ngoài các hạt khác. Các nhà khoa học thực phẩm xem xét hàm lượng protein của rau dền có giá trị sinh học cao, tương tự trên thực tế, với các protein được tìm thấy trong sữa. Điều này có nghĩa là rau dền chứa một sự kết hợp tuyệt vời của các axit amin thiết yếu và được hấp thụ tốt ở đường ruột.
2. Một ưu điểm khác của hàm lượng protein của rau dền là các protein chính trong rau dền là "các album" và "globulin". Trong khi đó, các protein chính trong lúa mì được gọi là "prolamins", được coi là ít hòa tan và ít tiêu hóa hơn so với các protein và protein globulin. Tóm lại, số lượng, loại và khả năng tiêu hóa của protein trong rau dền làm cho nó trở thành một nguồn thực vật tuyệt vời của các protein chất lượng cao.

1. Rau dền chỉ đứng sau teff trong hàm lượng canxi. 1 cốc teff nguyên chứa 347 mg canxi, rau dền 298 mg. Trong khi đó, 1 chén gạo trắng chứa 52 miligam.
2. Rau dền chứa nhiều magiê hơn các loại ngũ cốc không chứa gluten khác. 1 chén dền sống chứa 519 mg magiê, tiếp theo là kiều mạch với 393 mg và lúa miến với 365 miligram. Trong khi đó, một lượng gạo trắng tương đương chứa 46 mg magiê.

1. Rau dền chứa nhiều sắt hơn các loại ngũ cốc không chứa gluten khác. 1 chén dền sống chứa 15 miligram sắt. Teff là một thứ hai gần với 14,7 mg sắt. Trong khi đó, gạo trắng chứa 1,5 miligram sắt.
2. Rau dền chứa nhiều chất xơ hơn các loại ngũ cốc không chứa gluten khác. 1 chén dền sống chứa 18 gram chất xơ và kiều mạch chứa 17 gram. Trong khi đó, gạo trắng chứa 2,4 gam chất xơ.
3. Amaranth có hàm lượng carbohydrate thấp hơn một chút so với các loại ngũ cốc không chứa gluten khác. 1 chén dền sống chứa 129 gram carbohydrates, gạo trắng 148 gram, gạo lứt và lúa miến 143 gram và tẩm 141g carbohydrate. Yến mạch chứa 103 gram carbohydrate, khiến chúng trở thành hạt ngũ cốc không chứa gluten thấp nhất.
4. Rau dền là một nguồn axit béo không bão hòa đa dạng (như hầu hết ngũ cốc nguyên hạt) và nó chứa vitamin E với lượng tương đương dầu ô liu.
5. Khi bạn thêm rau dền với lượng lên đến 25% tổng số bột được sử dụng trong công thức nấu không chứa gluten, bạn cải thiện giá trị dinh dưỡng, hương vị và kết cấu của các loại bánh nướng không chứa gluten. Ngoài ra, rau dền là một chất làm đặc đặc biệt cho roux, nước sốt trắng, súp và món hầm.

Nếu rau dền là một cường quốc dinh dưỡng như vậy, tại sao không sử dụng nó độc quyền trong nướng gluten không?

Amaranth, theo bản chất, hấp thụ nước rất dễ dàng.

Đó là những gì mang lại cho nó tính chất nhũ hóa tuyệt vời. Nhưng nếu rau dền chỉ được sử dụng trong công thức nấu nướng không chứa gluten, thì bánh nướng trở nên quá đậm đặc. Bánh mì sẽ không tăng lên đúng cách và bánh kếp và bánh quy trở nên quá nặng. Thách thức và phần thưởng của việc nấu nướng không chứa gluten là từ việc kết hợp nhiều loại bột, tinh bột và nướu không chứa gluten làm việc đồng nhất để bắt chước các đặc tính của gluten.

Bằng cách thêm rau dền vào hỗn hợp bột không chứa gluten , nước sốt, súp và món hầm, bạn có thể cải thiện đáng kể chất lượng dinh dưỡng của chế độ ăn không chứa gluten của bạn.

Nguồn:
USDA, Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng, Tiêu chuẩn Ref. 20, phiên bản 20088
Pseudocereals và ít ngũ cốc phổ biến, tài sản hạt và tiềm năng sử dụng , Peter S. Belton và John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, trang 219-252