Cây lúa miến là một loại ngũ cốc có nguồn gốc từ châu Phi khoảng 5000 năm trước, nơi nó tiếp tục là một nguồn thực phẩm quan trọng ngày nay. Đôi khi nó được gọi là milo và ở Ấn Độ, nó được gọi là jowar .
Ngày nay, Hoa Kỳ là nước sản xuất lúa miến lớn nhất, nơi nó được sử dụng chủ yếu cho thức ăn chăn nuôi. Tuy nhiên, thị trường không có gluten ngày càng phát triển đã tìm thấy một sử dụng mới cho lúa miến "ngọt", như một thành phần phổ biến trong bột mì và hỗn hợp nướng không chứa gluten.
Loại lúa miến được sử dụng trong hỗn hợp không chứa gluten có màu kem, thường được xay thành bột mềm, mịn.
Protein và lúa miến
Giống như ngô, lúa miến là một nguồn protein hoàn chỉnh. Nó không cung cấp đủ lượng lysine, một axit amin thiết yếu quan trọng (protein). Cơ thể đòi hỏi lysine cho sự tăng trưởng, sức khỏe của xương và chuyển đổi chất béo thành năng lượng.
Thiếu hụt dinh dưỡng trong lúa miến này là một thách thức lớn hơn ở các nước đang phát triển so với khẩu phần kiểu phương Tây có chứa một lượng lớn protein động vật và cây họ đậu cung cấp lysine.
Khả năng tiêu hóa của lúa miến
Các nhà khoa học thực phẩm đã phát hiện ra rằng protein trong lúa miến có thể khó tiêu hóa so với các loại ngũ cốc khác do quá trình được gọi là "liên kết chéo". Đáng ngạc nhiên, nấu ăn có thể làm cho các protein trong lúa miến thậm chí ít tiêu hóa hơn.
Sử dụng lúa miến trong công thức không chứa gluten
Một loạt các thương hiệu hỗn hợp bột không chứa gluten có chứa bột miến được trộn với các loại bột GF khác, tinh bột và các tác nhân men.
Chỉ sử dụng một mình lúa miến sản xuất khô, gritty nướng hàng hóa - nó cần phải được sử dụng trong một hỗn hợp bột GF cho kết quả tốt. Hỗn hợp với tinh bột sắn lúa mì nướng có khối lượng và kết cấu tốt hơn.
Thêm một chút dầu hoặc mỡ và trứng vào công thức chế biến từ hỗn hợp lúa miến có thể cải thiện độ ẩm và kết cấu.
Dấm rượu táo hoặc axit ascorbic cũng có thể cải thiện thể tích bột được làm bằng hỗn hợp bột miến.
Bí quyết không chứa gluten sử dụng lúa miến
- Bột trộn tự do không chứa gluten tự chế
- Công thức pha trộn gluten, sữa, đậu nành, và đậu nành cao protein miễn phí
- Công thức bánh pizza không chứa gluten
Không chứa gluten Sorghum Beers
Châu Phi có truyền thống phong phú về việc pha chế đồ uống lên men, bao gồm cả bia làm từ lúa miến. Các loại bia không chứa gluten được đưa vào thị trường không chứa gluten gần đây cũng được làm bằng lúa miến, mà các nhà sản xuất bia đã tìm thấy có các loại đường lên men tương tự như lúa mạch.
- Cầu Đỏ
- Bia của Bard
- New Grist từ Nhà máy bia Lakefront
Nguồn:
- Pseudocereals và ít phổ biến ngũ cốc: hạt tài sản và sử dụng tiềm năng, P. Belton và J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, trang 25-81
- Lysine - Trung tâm Y tế Đại học Maryland