Kiều mạch là hạt của một cây được gọi là "Fagopyrum esculentum". Nó liên quan đến đại hoàng, không phải lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch và mặc dù có cái tên khó hiểu, kiều mạch không có gluten.
Kiều mạch được cho là có nguồn gốc ở Trung Quốc nhưng nó thường xuất hiện trong công thức nấu ăn từ Nga, Pháp và Nhật Bản cho bánh kếp, blinis, crêpes và mì soba.
Khác hơn là được sử dụng trong hỗn hợp bánh kếp, kiều mạch không phải là một trụ cột trong công thức nấu ăn ở Mỹ.
Đó là quá xấu bởi vì thực phẩm GF độc đáo này có vị tuyệt vời và thực sự có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng của các công thức không chứa gluten.
Làm thế nào là kiều mạch bán?
Kiều mạch có thể được mua dưới dạng tấm ( toàn bộ kiều mạch ), như kasha (bánh kiều mạch nướng), như bột nghiền đậm và bột nghiền nhẹ. Bột kiều mạch đen có chứa các bit của vỏ kiều mạch màu tối và có hương vị trái đất nhiều hơn rõ rệt so với bột được xay từ những miếng hàu có hương vị trung tính nhẹ.
Kiều mạch có chứa protein thực vật chất lượng cao.
Các nhà khoa học thực phẩm đã phát hiện ra rằng kiều mạch là một nguồn giàu có của những gì được gọi là "protein có sẵn về mặt sinh học." Điều này có nghĩa rằng kiều mạch có một loại cân bằng tốt của các axit amin thiết yếu và không cần thiết, các khối xây dựng của protein. Nó được coi là một nguồn protein cao cấp khi so sánh với lúa mì, gạo và thậm chí là kê.
Kiều mạch là một nguồn giàu chất chống oxy hóa.
Giống như trái cây họ cam quýt, kiều mạch là một nguồn giàu rutin, một chất chống oxy hóa flavonoid mạnh mẽ.
Nó cũng là một nguồn tốt của Vitamin E, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
Chất chống oxy hóa ngăn ngừa tổn thương tế bào và hỗ trợ sức khỏe tốt. Bột không chứa gluten có chứa nhiều chất chống oxy hóa là một phần thưởng thực sự!
Kiều mạch là một nguồn khoáng chất tuyệt vời.
So sánh hàm lượng khoáng chất của bột kiều mạch và bột gạo cho thấy bột kiều mạch có:
- Sắt nhiều gấp 4 lần
- Canxi nhiều gấp 3 lần
- Hơn magiê gấp 9 lần
- Lượng kali gần gấp 6 lần
- Khoảng gấp đôi kẽm, đồng và mangan
Bằng cách thay thế một phần bột gạo trong công thức không chứa gluten với bột kiều mạch, công thức nấu không chứa gluten trở thành nguồn khoáng chất cần thiết tốt hơn.
Nguồn: So sánh dinh dưỡng trong đặc điểm khoáng sản giữa kiều mạch và ngũ cốc , Sayoko Ikeda, và cộng sự, Đại học Gakuin, Kobe Nhật Bản, tháng 8 năm 2006
Kiều mạch là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan tốt.
Chất xơ hòa tan là một loại chất xơ giữ nước như một miếng bọt biển. Nó tạo thành một loại gel có trách nhiệm làm chậm thời gian cần thức ăn để đi qua đường tiêu hóa. Nó hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh và hấp thụ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Chất xơ hòa tan cũng làm chậm sự hấp thụ glucose giúp chuyển hóa glucose lành mạnh và cũng được biết là làm giảm lượng cholesterol trong máu.
Một cốc ngũ cốc kiều mạch chứa khoảng 4,5 gram chất xơ. Trong khi đó, 1 chén bột yến mạch chứa khoảng 3.96 gam chất xơ.
Làm thế nào để sử dụng kiều mạch trong công thức nấu ăn không chứa gluten .
Lý do tốt nhất để thêm kiều mạch vào công thức không chứa gluten là cải thiện chất lượng dinh dưỡng của chế độ ăn uống của bạn. Kiều mạch có hàm lượng protein thực vật, chất chống oxy hóa, chất xơ hòa tan và khoáng chất cao.
- Sử dụng toàn bộ bột kiều mạch đen để làm bánh kếp kiều mạch không chứa gluten và bánh kếp không chứa Gluten.
- Sử dụng bột kiều mạch ánh sáng để thay thế một nửa gạo, đậu, lúa miến hoặc bột đậu nành được sử dụng trong công thức nấu ăn không chứa gluten cho bánh quy, bánh nướng xốp, bánh cuộn và bánh mì. Gluten-Free English Muffins là một ví dụ điển hình về công thức mà trong đó một phần của hỗn hợp bột không chứa gluten được thay thế bằng bột kiều mạch nhẹ với kết quả tuyệt vời. Bột kiều mạch ánh sáng cũng hoạt động rất tốt như một chất làm đặc cho súp, món hầm và nước sốt.
- Kiều mạch được nghiền bằng cách nghiền hạt nhân kiều mạch và nghiền nhẹ nó. Ngũ cốc có thể được phục vụ như ngũ cốc nóng hoặc được sử dụng để xay bột kiều mạch ánh sáng tự chế.
- Kasha được làm bằng cách nướng bánh kiều mạch. Kerry nướng có một hương vị hấp dẫn ngon. Nó có thể được sử dụng trong công thức nấu ăn granola , phục vụ như là một ngũ cốc an ủi nóng hoặc như một món ăn dễ dàng Kasha Side.