Hương vị rượu vang và ảnh hưởng của hương vị

Đã bao giờ bạn tự hỏi tại sao mùi rượu vang ( và vị ) giống như hầu như tất cả các loại trái cây trong cuốn sách, ngoại trừ nho? Hoặc làm thế nào một loại rượu có thể ngửi như vani, hương vị như anh đào và kết thúc như satin?

Chào mừng bạn đến với thế giới của stereoisomers. Đừng lo lắng nếu hóa học trung học không phải là điều của bạn, các chất đồng phân lập thể đơn thuần là các cấu hình khác nhau của cùng một hợp chất hóa học. Ở lại với tôi. Ví dụ, hai mùi hương phổ biến ở California Chardonnay là táo và bơ, bạn sẽ nghe rất nhiều về "Chardonnay bơ lớn". Vì vậy, có người làm rượu thêm bơ hoặc một chút nước táo vào hỗn hợp lên men?

Không. Ngoài các loại rượu vang trái cây đích thực, như rượu dâu hay rượu anh đào, được thả nổi trên thị trường, rượu vang thông thường chỉ được làm từ nho. Đó là nó.

Yếu tố hương vị rượu vang

Vì vậy, những mùi hương, hương vị và đôi khi ra khỏi các mô tả tường đến từ đâu? Câu trả lời dễ dàng là lên men. Trong quá trình lên men, men ăn đường nho và chuyển đổi nó thành rượu và trong quá trình đó hàng ngàn hợp chất hóa học phức tạp khác nhau cũng được hình thành. Đó là những hợp chất phổ biến này có sự sắp xếp phân tử tương tự với mùi hương quen thuộc mà mũi và não của chúng ta có thể phân loại - ví dụ như táo, bơ, anh đào và những thứ tương tự.

Hương vị rượu vang: Apple

Đối với Chards đã trải qua quá trình lên men malolactic , quá trình cơ bản mất hợp chất tart malic acid (nghĩ rằng táo xanh) được hình thành trong quá trình lên men và làm mềm chúng thành axit lactic (nghĩ sữa) có thể cung cấp cho rượu một miệng kem, nhưng vẫn giữ lại mùi hương giống như táo.

Hương vị rượu vang: Bơ

Giờ đây, kết nối bơ và Chardonnay xuất phát từ một hợp chất gọi là diacetyl, một sản phẩm phụ tiêu chuẩn của quá trình lên men. Hợp chất tương tự này có thể được tìm thấy trong tủ gia vị của bạn. Chỉ cần mở một chai bơ nhân tạo và hít một hơi - bạn sẽ tìm thấy phiên bản diacetyl của riêng bạn và mùi bơ mạnh mẽ không chắc chắn.

Nếu bạn chưa bao giờ có cơ hội để xác định "ghi chú bơ" trên Chardonnay, đổ một Chardonnay được ngâm trong một ly, cho nó một vòng xoáy và dính mũi vào kính. Cố gắng bỏ qua các mùi hương khác la hét để bạn chú ý và tập trung, tập trung, tập trung vào diacetyl. Nếu bạn không nhận được nó ở lần đầu tiên vượt qua, sau đó lấy một whiff của bơ giả của bạn và sau đó swirl và sniff Chardonnay một lần nữa. Điều thú vị là, bạn cũng sẽ thường nếm mùi này khi kết thúc Chardonnay khi bạn nuốt. Cho nó một đi - mọi người ngạc nhiên như thế nào họ có thể đơn ra thành phần này nổi tiếng của nhiều Chardonnays với bài tập đơn giản này.

Hương vị rượu vang: Berry

Cũng giống như quá trình lên men đá ra các hợp chất hóa học là các đồng phân lập thể với táo, điều tương tự cũng xảy ra đối với một loại quả mọng đỏ hoặc đen và lên men rượu vang đỏ. Nếu nho được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ hơn, hương thơm của quả mọng và hương vị tiếp theo sẽ chặt hơn giống như quả nam việt quất hoặc nho. Nho ấm hơn cho thấy trái cây màu đỏ phong phú hơn, nghĩ dâu tây và những quả mâm xôi ngon ngọt, ngon ngọt.

Hương vị rượu vang: Vanilla

Vanilla là một sản phẩm phụ của sự lão hóa của cây sồi. Mối quan hệ lâu dài giữa gỗ sồi và rượu vang là đáng để nghiên cứu, đặc biệt là kể từ khi thùng gỗ sồi đã được sử dụng trong quá trình lên men rượu vang và lão hóa thùng trong nhiều thế kỷ.

Oak được sử dụng phần nào giống như một "gia vị" để thêm hương vị và khẩu vị hấp dẫn với rượu vang. Oak cung cấp hương vị và hỗ trợ thơm cho rượu vang trong khi thêm phong phú hơn, đầy đủ ấn tượng và phức tạp. Trên mũi, ảnh hưởng chính của gỗ sồi có xu hướng làm nổi bật hương vị trung tâm xung quanh giá gia vị, với đinh hương, quế, nhục đậu khấu, vani và "hạt tiêu" là mùi hương phổ biến có nguồn gốc từ thời gian của rượu vang dành cho cây sồi. Trên vòm miệng, ảnh hưởng của sồi quay về phía những hương vị phong phú của caramel, dừa, vani, quế, đinh hương, khói, trà, mocha, kẹo bơ cứng và bơ. Nếu bạn quan tâm đến việc làm một thử rượu vang riêng biệt để phân biệt sự hiện diện hay vắng mặt của cây sồi cho chính mình, sau đó kiểm tra Oak và Wine thành phần nếm.

Hương vị rượu vang: Một chức năng của hương thơm?

Hãy nhớ từ trường tiểu học rằng vị giác của bạn có thể thực sự chỉ có vị giác cho cảm giác: ngọt, đắng, chua và muối.

Tuy nhiên, mũi của bạn có thể phân biệt hàng ngàn mùi hương cá nhân, do đó cho phép bạn thưởng thức hàng trăm sắc thái hương vị thực phẩm khác nhau. Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để thực sự xoáy rượu của bạn trong ly, hít một hơi sâu trong và sau đó uống một ngụm, giữ nó trong miệng của bạn cho một vài giây để chất lỏng có thể đánh tất cả các tastebuds khác nhau của bạn cho một tổng số hình ảnh của những gì rượu vang đã cung cấp.

Hương vị rượu vang trắng phổ biến

Khi bạn nghĩ về rượu vang trắng , hãy nghĩ đến loại trái cây có màu trắng hoặc có màu nhạt hơn. Hương vị và hương vị phổ biến nhất mà bạn có thể mong đợi trong các loại rượu vang trắng bao gồm táo, lê, cam quýt, nhiệt đới, đào, mơ, dưa, kiwi, chuối, xoài, dứa, hoa tươi ấm, bơ và thường bạn sẽ nhận thấy nhiều axit hơn khẩu vị với rượu vang trắng.

Hương vị rượu vang đỏ phổ biến

Cũng giống như bạn được coi là trái cây nhẹ hơn với rượu vang trắng, bạn sẽ muốn chuyển sang trái cây sẫm màu hơn cho hồ sơ rượu vang đỏ. Hương vị và hương vị phổ biến nhất cho rượu vang đỏ varietals bao gồm anh đào, nam việt quất, mâm xôi, dâu tây, blackberry, việt quất, mận, nho khô, sung và nhiều tông màu hoa, gia vị và bạn sẽ thường thấy nhiều tannin hơn trong loại rượu vang đỏ.

Khí hậu ảnh hưởng đến hương vị rượu vang như thế nào

Không có gì bí mật khi khí hậu ảnh hưởng đến mọi cổ điển, mỗi năm, nhưng nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của các cụm nho riêng lẻ và các cấu trúc hương vị bẩm sinh của chúng. Ví dụ, phong cách của rượu vang sẽ hoàn toàn khác nhau tùy thuộc vào nơi nó được trồng. Lấy một Cabernet Sauvignon , ví dụ, một người trồng trong một khu vực mát mẻ và một người trồng ở một vùng miền nhiệt đới ấm áp. Điều gì xảy ra với nho? Ở những khu vực mát mẻ hơn, nho Cab thường sẽ có vị chua, vị đậm đà giống như quả anh đào hoặc nho đỏ; Tuy nhiên, nho trồng ở vùng khí hậu ấm hơn có trái cây juicier, giống như mận, dâu tây, quả mâm xôi và mâm xôi như là kết quả trực tiếp của các mức độ chín dựa trên phơi nắng.

Một khi bạn có một xử lý trên nền của hương vị rượu vang, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nếm rượu vang như những thuận .