Bạn làm gì nếu một công thức gọi cho một loại thảo mộc tươi nhưng bạn chỉ bị khô? Không phải lo lắng - có một công thức để làm theo khi chuyển đổi các loại thảo mộc tươi và khô và ngược lại.
Nguyên tắc chung cho hầu hết các loại thảo mộc là 1 thìa cà phê thảo mộc khô = 1 muỗng canh tươi. Nói cách khác, bạn cần phải sử dụng ba lần số lượng tươi hơn sấy khô (và 1/3 lượng khô tươi hơn). Điều này là bởi vì các loại thảo mộc khô mạnh hơn và tập trung trong hương vị hơn các loại thảo mộc tươi.
Một ngoại lệ cho quy tắc này là lá nguyệt quế, mất rất nhiều hương vị của chúng khi chúng được sấy khô, vì vậy nếu thay thế lá nguyệt quế tươi bằng sấy khô bạn thực sự cần tăng số lượng lên hai lá bay khô.
Mẹo khi bạn hoán đổi
Điều quan trọng cần lưu ý một vài điều khi đổi mới cho khô hoặc ngược lại. Đầu tiên, các loại thảo mộc khô không có hương vị tương tự như các loại thảo mộc tươi - hương vị của chúng hơi cay đắng, trong khi các loại thảo mộc tươi có vị, tốt, tươi. Ngoài ra còn có một số loại thảo mộc mà không phải là rất tốt khi sấy khô, chẳng hạn như mùi tây; trong quá trình sấy khô, nó mất hầu hết hương vị của nó và về cơ bản tất cả mọi thứ đó là tốt về rau mùi tây tươi. Xem xét loại thảo dược này có sẵn quanh năm, mặc dù, bạn không nên có một vấn đề tìm kiếm nó trên thị trường. Các loại thảo mộc khác để tránh mua khô là rau mùi, hẹ, và chervil, vì chúng không có gì giống như phiên bản tươi của chúng.
Nấu ăn với các loại thảo mộc khô và tươi
Các loại thảo mộc khô và thảo mộc tươi cần phải được thêm vào công thức nấu ăn ở các giai đoạn khác nhau.
Điều quan trọng là thêm các loại thảo mộc khô trong quá trình nấu để cho phép hương vị của chúng truyền vào toàn bộ món ăn, trong khi tốt nhất là đợi cho đến khi kết thúc công thức để bao gồm các loại thảo mộc tươi để chúng duy trì độ sáng và màu xanh sống động. Đôi khi, món ăn được hưởng lợi nhiều nhất từ một sprinkling của thảo mộc tươi ngay trước khi phục vụ.
Các loại thảo mộc khô là lý tưởng trong súp và món hầm cũng như nước sốt nấu chín, và hoàn hảo để thêm vào một loại gia vị chà. Sử dụng các loại thảo mộc tươi khi làm salad salad và salsas, và thêm vào món salad và cá và món gà cho màu sắc và hương vị.
Lưu trữ Herbs
Các loại thảo dược khô sẽ mất hiệu lực của chúng một cách nhanh chóng nếu không được lưu trữ đúng cách. Giữ trong lọ kín hoặc thùng chứa trong ngăn kéo hoặc tủ. Bạn có thể lưu trữ các loại thảo mộc tươi tương tự như cách bạn lưu trữ hoa; trong một cái ly hoặc một cái lọ với một vài nước lạnh, được bao phủ bởi một túi nhựa nếu bạn chọn, và được đặt trong tủ lạnh.