Đó là True Fresh không phải lúc nào cũng tốt hơn
Nếu bạn lắng nghe các đầu bếp chuyên nghiệp trên truyền hình, bạn sẽ có ấn tượng rằng một đầu bếp giỏi chỉ sử dụng các loại thảo mộc tươi. Và thực tế của vấn đề là nếu tôi có thảo mộc tươi tôi sử dụng chúng. Nhưng tôi sống trong một căn hộ ở tầng ba và mặc dù tôi có cả ban công và hiên lớn chỉ có ban công đón nắng và sau đó chỉ một giờ đầu tiên vào buổi sáng (nếu tôi biết điều đó, tôi có thể đã không mua địa điểm).
Điều này có nghĩa là tôi không thể trồng thảo mộc ngay cả trong chậu - và tin tôi đi, tôi đã thử.
Vì vậy, nếu tôi muốn các loại thảo mộc tươi tôi phải mua chúng - với giá $ 2 một gói. Và khi tôi làm vậy, tôi gần như chắc chắn sẽ kết thúc với 3/4 gói bị hỏng trước khi tôi có thể sử dụng nó. Đó là những vấn đề với nấu ăn cho hai người. Nhưng trên thực tế, các loại thảo mộc tươi không phải lúc nào cũng tốt hơn các loại thảo mộc khô (miễn là các loại thảo mộc khô ít hơn sáu tháng tuổi). Nếu bạn đang bao gồm các loại thảo mộc trong một cái gì đó bạn đang nấu ăn trong 15 phút hoặc nhiều hơn thì bạn chắc chắn đang nấu ăn đi các loại dầu dễ bay hơi và este làm cho các loại thảo mộc tươi tươi. Sau đó, bạn còn lại với các thành phần hương vị ít dễ bay hơi mà các loại thảo mộc khô cũng có.
Giả sử bạn đang làm sốt Marinara cổ điển và sẽ đun sôi nó trong một giờ. Không có lý do để thích oregano tươi và húng quế trong khi nấu nó. Các loại thảo mộc khô cũng hoạt động tốt. Nếu tôi đang phục vụ nước sốt này cho công ty, tôi sẽ trang trí nó với các loại thảo mộc tươi sau khi mạ nên độ tươi sẽ nổi bật, nhưng tôi thường làm một lượng lớn nước chấm và sau đó đóng băng những gì tôi không ăn ngay lập tức.
Khô oregano và húng quế làm việc tốt.
Nếu tôi làm salad và muốn thêm thảo mộc vào món salad hoặc thay đồ thì các loại thảo mộc tươi là lựa chọn tốt nhất - mặc dù nếu bạn thêm thảo dược khô vào băng gạc và để cho nó già đi vài giờ thì vẫn tốt. Nếu bạn đang làm Bearnaise Sauce tarragon tươi là nhẹ hơn và phức tạp hơn mà khô tarragon, nhưng tarragon nên được thêm vào cuối cùng vì vậy nó chỉ ấm lên.
Một vài loại thảo mộc không khô và mất tất cả hương vị của chúng - không bao giờ mua rau mùi tây khô hoặc hẹ tây. Và tránh lá hương thảo khô - ăn lá khô cũng giống như ăn kim tiêm, tuy nhiên họ nấu lâu, nhưng hương thảo khô thái nhỏ là tốt.
Vì vậy, nếu bạn đã bị ám ảnh về việc sử dụng các loại thảo mộc tươi và ghét các chi phí, thư giãn. Hãy suy nghĩ về việc các loại thảo mộc sẽ nấu bao lâu và nếu đã hơn 10 phút thì hãy dùng thảo mộc khô thay thế. Hãy nhớ rằng, bạn chỉ cần 1/3 càng nhiều thảo mộc khô như tươi. Vì vậy, nếu 3 muỗng canh tươi, húng quế cắt nhỏ được gọi cho, sử dụng 1 muỗng canh khô.