Tự mình ...
Tất cả các loại thảo mộc cổ điển hỗn hợp chia sẻ các loại thảo mộc chung, nhưng họ khác nhau trong sự nhấn mạnh của họ trên một đưa thảo mộc này về phía trước, một bổ sung thêm một lưu ý nền, và vv. Mặc dù các hỗn hợp này có thể được tìm thấy, trộn sẵn, trong phần gia vị ở hầu hết các siêu thị, thật tuyệt khi có thể tự làm trong trường hợp bạn tình cờ chạy ra ngoài hoặc vì bạn muốn điều chỉnh cân bằng hương vị.
Hiện đang có một sự tôn sùng giữa những người sành ăn và đầu bếp chuyên nghiệp để làm việc với các loại thảo mộc tươi.
Và khi chúng tôi có vườn thảo mộc, chúng tôi đã sử dụng chúng rất nhiều - ngoại trừ vào mùa đông, thậm chí nhiều loại cây lâu năm không hoạt động. Nhưng họ thường quên lý do tại sao các loại thảo mộc tươi có giá trị. Đó là bởi vì họ đang tươi. Bạn có được hương vị tuyệt vời từ các loại dầu dễ bay hơi và este chúng chứa trong đó bị mất trong quá trình sấy khô. Nhưng nấu một loại thảo mộc tươi trong hơn năm phút và bạn mất những hương vị tương tự. Chúng tôi nhấn mạnh vào các loại thảo mộc tươi khi họ đi vào một món ăn nấu chín hoặc vào phút cuối cùng trong nước sốt. Tuy nhiên, nếu bạn định nấu gì đó hơn năm đến mười phút thì thảo mộc khô thường cũng có tác dụng.
Các công thức nấu ăn dưới đây sử dụng thảo dược khô, nhưng bạn có thể thay thế tươi. Trong trường hợp đó, các loại thảo mộc nên được thái nhỏ trước khi đo và trộn. Nếu bạn đang pha trộn các loại thảo mộc tươi, bạn sẽ thấy dễ dàng hơn gấp ba lần công thức nấu ăn - và bạn sẽ kết thúc với sức mạnh hương liệu tương tự như khô, nói cách khác, một thìa cà phê khô tương đương với một muỗng canh tươi.
Herbes de Provence
Trong tất cả các hỗn hợp thảo dược cổ điển, đây là yêu thích của chúng tôi, nhắc nhở chúng ta về những ngọn đồi đầy nắng của miền Nam nước Pháp. Nó được đặc trưng bởi sự nhấn mạnh nhỏ của nó trên hương thảo và các lưu ý nền của hoa oải hương. Chúng tôi sử dụng nó để nướng theo mùa của tất cả các loại, thêm nó vào bouillabaisse hoặc cioppino , và bao gồm nó trong những thứ như quiches và bánh mặn.
- 2 muỗng cà phê. hương Thảo khô
- 2 muỗng cà phê. húng quế khô
- 1 muỗng cà phê. húng tây phơi khô
- 1 muỗng cà phê. khô mặn
- 1 muỗng cà phê. giấm khô
- 1 muỗng cà phê. khô oregano
- 1 muỗng cà phê. Hoa oải hương khô
- 1 muỗng cà phê. khô kinh giới
- 1 muỗng cà phê. hạt cây thì là nứt
Fine Herbes
Táo trắng có một cam thảo riêng biệt hoặc nhẹ hoặc hương vị hồi từ việc sử dụng của tarragon và chervil. Nó tuyệt vời với trứng để thêm một số món trứng tráng và soufflés. Hãy thử món súp gà tự làm hoặc đơn giản là rắc lên gà trước khi rang và chúng tôi thích nó trên cá nướng như cá rô phi và cá bơn. Bởi vì rau mùi tây khô và hẹ khô không có nhiều hương vị, điều này được làm tốt hơn nhiều với các loại thảo mộc tươi.
- 2 muỗng cà phê. giấm khô
- 2 muỗng cà phê. khô chervil
- 2 muỗng cà phê. rau mùi tây khô
- 1 muỗng cà phê. hẹ
Thảo dược Ý
Việc sử dụng rõ ràng nhất của các loại thảo mộc Ý là làm nước sốt cà chua. Chúng tôi muốn làm cho một số từ các loại thảo mộc tươi và thêm nó vào mì ăn mặc đơn giản chỉ với dầu ô liu và một số pho mát parmesan vụn. Nó cũng tuyệt vời trong súp và rất tốt trên gà nướng. Thêm một số vào một vinaigrette đơn giản của dầu ô liu và giấm để làm cho một thay đồ Ý cho món salad. Các hương vị chi phối trong hỗn hợp này là oregano và kinh giới.
- 2 muỗng cà phê. khô oregano
- 2 muỗng cà phê. khô kinh giới
- 1 muỗng cà phê. húng quế khô
- 1/2 muỗng cà phê. hương Thảo khô