Lần đầu tiên tôi có cioppino tại Tadich Grill của San Francisco (nơi có công thức nấu ăn của tôi) - một bát lớn chứa đầy cá và động vật có vỏ. Một món đặc sản Ý của San Francisco, cioppino ban đầu là một món canh khiêm tốn được làm từ các mẩu cá, nhưng nó trở thành một món ăn ngoạn mục hơn, với tôm, trai, trai và cua Dungeness ngoài cá trắng.
Nếu bạn cảm thấy như đang phung phí, hãy sử dụng một chút trong số đó, với sò điệp như một cảm giác cuối cùng, nhưng món súp rất tuyệt với bất kỳ sự kết hợp nào bạn thích. Trong khi các cơ sở súp mất một thời gian để thực hiện, nhiều trong số đó chỉ là sôi nổi. Nó có thể được làm trước và làm lạnh hoặc đông lạnh - chỉ cần chờ thêm cá.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh dầu ôliu (extra-virgin)
- 2 muỗng canh bơ (không muối)
- 1/2 củ hành tây nhỏ (bóc vỏ và thái nhỏ, khoảng 1/2 chén)
- 1 củ cà rốt nhỏ (bóc vỏ, tỉa, và xắt nhỏ, khoảng 1/4 chén)
- 1/2 xương sườn cần tây (xắt nhỏ, khoảng 1/4 chén)
- 1/2 nhỏ
- cây thì là (cắt nhỏ và thái nhỏ, khoảng 1/2 chén)
- 1 tép tỏi nhỏ (bóc vỏ và băm nhỏ hoặc ép)
- 1 muỗng canh cà chua dán
- 1/2 chén rượu trắng (khô)
- 1 14-ounce cà chua có thể thái hạt lựu
- 1 chén hải sản (hoặc nước)
- 1 lá nguyệt quế
- 1/4 thìa cà phê khô oregano
- 1/4 muỗng cà phê khô
- xạ hương
- 1/4 muỗng cà phê húng quế khô
- 2 nhúm ớt cayenne
- Muối ăn kiêng và tiêu đen
- 2 muỗng canh rượu mùi cam thảo (như Herbsaint, Pernod, hoặc Pastis)
- 4 đến 6 ounces cá trắng săn chắc (như cá mú, cá tuyết, cá bơn hoặc cá hồng)
- 4 đến 6 ounces động vật có vỏ (chẳng hạn như tôm vừa bóc vỏ hoặc cua lột vỏ)
- 6 đến 8
- trai (hoặc trai nhỏ)
- Trang trí: 1 đến 2 thìa fennel fronds (xắt nhỏ, hoặc mùi tây, hoặc kết hợp)
- Tùy chọn: 2 khô lớn
- sò biển
- 2-3 muỗng canh dầu thực vật
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng dầu ô liu và bơ trong nồi súp cỡ vừa hoặc chảo. Khi bơ ngừng tạo bọt, thêm hành tây, cà rốt, cần tây và thì là. Rắc muối. Khuấy và nấu trong 5 hoặc 6 phút, cho đến khi rau bắt đầu mềm và hơi nâu. Thêm tỏi và khuấy đều, nấu thêm một phút nữa.
- Thêm bột cà chua và khuấy, sử dụng mặt sau của muỗng để phá vỡ dán và tách các loại rau càng nhiều càng tốt. Nấu trong vài phút, cho đến khi bột cà chua bắt đầu tối hơn một chút.
- Thêm rượu và khuấy, cào bất kỳ bit màu nâu từ dưới cùng của nồi. Đun sôi và nấu cho đến khi phần lớn rượu bốc hơi.
- Thêm cà chua (với chất lỏng), cổ phiếu hoặc nước, rau thơm và cayenne. Khuấy và hương vị cho gia vị, thêm muối và hạt tiêu đen nếu cần thiết. Giảm lửa và đun sôi trong ít nhất một giờ. (Cơ sở súp có thể được thực hiện trước thời điểm này và làm lạnh hoặc đông lạnh.)
- Khoảng 15 phút trước khi phục vụ, mang súp trở lại đun nhỏ lửa (nếu cần). Cắt cá thành từng miếng khoảng 2 inch x 1 inch. Chà trai và trai.
- Biến nhiệt lên mức trung bình cao. Thêm trai và trai và đậy nồi. Nấu khoảng 5 phút, hoặc cho đến khi vỏ mở ra.
- Biến nhiệt trở lại đun nhỏ lửa và thêm cá. Nấu trong một phút, sau đó thêm tôm và cua. Nấu trong 2 phút hoặc cho đến khi tôm xong, và cua được hâm nóng. Múc vào bát súp lớn và rắc mùi tây. Phục vụ ngay lập tức nếu không sử dụng sò điệp.
- Nếu sử dụng sò điệp tùy chọn, rắc muối. Ngay trước khi thêm ngao và trai vào nồi, đun nóng chảo nhỏ trên lửa vừa cao. Đổ đủ dầu để tạo thành một lớp dầu dày ở phía dưới. Khi dầu bắt đầu bốc khói, hãy giảm nhiệt xuống một chút và thêm sò điệp.
- Khi trai và nghêu hơi nước, nấu sò điệp trong 2-3 phút, cho đến khi vàng nâu đậm. Xoay chúng lại và nấu mặt khác trong vài phút. Lấy ra một đĩa nhỏ. Khi súp đã sẵn sàng, múc vào bát súp nông và đặt một sò điệp ở giữa mỗi tô.
- Rắc với mùi tây hoặc rau thì là và fennel và phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1226 |
| Tổng số chất béo | 61 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 34 g |
| Cholesterol | 261 mg |
| Natri | 790 mg |
| Carbohydrates | 109 g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 54 g |