Trước khi bạn làm cho những sò điệp nướng ngon, bạn cần phải mua sò điệp. Thật không may, đó không phải lúc nào cũng đơn giản như vậy.
Giống như tôm, sò điệp tươi có thể được bán dưới một mảng hoang mang tên - chẳng hạn như sò điệp "bay", sò điệp "biển" và sò điệp "jumbo" - không nhất thiết cho biết kích thước hoặc trọng lượng cụ thể. Và rồi có sò điệp "thợ lặn" bí ẩn. Tất cả các mô tả này có ý nghĩa gì?
Kích thước sò điệp
Các nhà bán lẻ nên mô tả kích thước sò điệp bằng một loạt các con số cho biết có bao nhiêu trong số đó sẽ có một pound. Chỉ định sò điệp là "20/30" có nghĩa là sẽ mất từ 20 đến 30 trong số chúng để tạo thành một pound. Con số càng nhỏ thì sò điệp càng lớn.
Bạn cũng có thể thấy các ký hiệu kích thước trông giống như "U / 15" hoặc "U / 10". Trong những trường hợp này, chữ "U" là viết tắt của "under", chỉ ra rằng nó sẽ mất ít hơn 10 (hoặc 15) trong số này để tạo nên một pound. U / 10 sò điệp sẽ là những cái lớn nhất có sẵn.
Vịnh sò điệp
Sò điệp bay là một trong những sò điệp nhỏ nhất, tương ứng với 70/120 sử dụng thang số được mô tả ở trên - có nghĩa là sẽ có từ 70 đến 120 thịt mỗi pound sò điệp. Bay sò điệp đặc biệt ngọt ngào và tinh tế, nhưng không thích hợp cho việc xé chảo.
Tên thay thế:
- Cape sò điệp
- Nantucket sò điệp
- Trung Quốc sò điệp
- Calico sò điệp
- Nữ hoàng sò điệp
Sò biển
Ở đầu đối diện của phổ kích thước, sò điệp biển là những con trai lớn - trong khoảng 10/40 cho mỗi pound hoặc thậm chí lớn hơn (U / 15 hoặc U / 10, ví dụ). Với đường kính từ 1 đến 2 inch, chúng có thể bị rách như sò điệp - với nhiệt độ cao tạo ra lớp vỏ bên ngoài giòn , trong khi rời khỏi trung tâm mềm và vừa đến hiếm.
Tên thay thế:
- Vua sò điệp
- Great sò điệp
- Diver scallops
- Sò điệp Alaska
- Jumbo sò điệp
Diver Scallops
Hầu hết các sò điệp được thu hoạch bằng thuyền kéo lưới trên nền đáy đại dương. Divers scallops được thu hoạch bởi thợ lặn người nhảy xuống nước và thu thập chúng bằng tay. Thuật ngữ "thợ lặn" không có nghĩa là kích thước, nhưng các thợ lặn này thường chọn những sò điệp lớn nhất mà họ có thể tìm thấy, vì vậy những con sò điệp có xu hướng nằm trong khoảng 10/30.
Người da đỏ nói sò điệp có nhiều sinh thái hơn vì các thợ lặn chỉ chọn những con sò lớn hơn, trưởng thành hơn, trong khi để lại những con sò nhỏ hơn, cho phép dân số được bổ sung; trong khi kéo với chuỗi là bừa bãi và quét lên động vật có vỏ khác bên cạnh chỉ sò điệp.
Sò điệp tươi và đông lạnh
Chỉ vì một con sò điệp chưa bao giờ được đông lạnh là không đảm bảo rằng nó được xử lý đúng trên hành trình của nó từ thuyền đánh cá đến siêu thị. Lựa chọn giữa đông lạnh và tươi tùy thuộc vào những gì có sẵn. Nếu bạn sống gần bờ biển và có một người cung cấp hải sản có uy tín, và dự định sử dụng các sò điệp trong cùng một ngày bạn mua chúng, tươi có thể là tốt nhất. Nhưng một con sò điệp IQF ( cá đông lạnh nhanh ) tốt có thể vượt trội hơn một con sò siêu thị "tươi" đã 5 ngày tuổi.
Thaw đông lạnh sò điệp qua đêm trong tủ lạnh. Không sử dụng lò vi sóng và không làm tan chúng ở nhiệt độ phòng. Trong một nhúm, bạn có thể rã đông đông lạnh sò điệp bằng cách niêm phong chúng trong một túi dây kéo bằng nhựa và chạy nước lạnh (không ấm hoặc nóng) trên chúng.
Sò điệp ướt và khô
Sò điệp thường được ngâm trong dung dịch phosphate làm trắng chúng và làm cho chúng hấp thụ nhiều chất lỏng hơn, tăng trọng lượng của chúng lên tới 30%. Vì vậy, bạn đang trả $ 15 đến $ 20 (hoặc hơn) cho mỗi pound cho nước .
Ngoài ra, dung dịch phosphate đó là một thành phần phổ biến trong xà phòng và chất tẩy rửa, và, không ngạc nhiên, có một hương vị giống như xà phòng. Khi bạn nấu những sò điệp này, tất cả chất lỏng dư thừa đó sẽ chảy ra và vào trong chảo, vì vậy thay vì xé chúng, bạn sẽ hấp chúng trong một cái gì đó gần giống như nước xà phòng.
Nếu bạn muốn tránh tất cả những điều đó, hãy tìm sò điệp có nhãn "không chứa hóa chất" hoặc "đóng gói khô".