Thịt thăn Filet là một loại thịt bò đắt tiền và mềm. Nó được coi là "Vua của Bít tết" vì kết cấu tan chảy trong miệng của bạn. Một miếng thịt bò thăn nguyên chất có thể được cắt bằng nĩa. Việc cắt thịt bò này có thể khá tốn kém khi ăn uống ngoài trời, nhưng hợp lý hơn nhiều để làm ở nhà, đặc biệt là nếu bạn mua cả thăn.
Nguồn gốc của Filet Mignon
Thịt thăn Filet là Pháp, tất nhiên, với filet có nghĩa là "miếng dày" và mignon có nghĩa là "thanh nhã". Nó xuất hiện lần đầu trong bản in của Mỹ năm 1899.
Thịt thăn Filet mignon đến từ đầu nhỏ của thăn (được gọi là thăn ngắn ) được tìm thấy ở phía sau sườn lồng của động vật. Khu vực này của động vật không mang trọng lượng, do đó các mô liên kết không phải là khó khăn bằng cách tập thể dục. Kết quả là thịt rất mềm .
Cơ thực sự được sử dụng là psoas major. Nó nằm bên dưới xương sườn, bên cạnh xương sống, và trở nên dày hơn từ đầu nhọn của nó ở xương sườn đến phía sau của con vật. Như ở người, nó là một cơ bắp gập hông. Nó có nguồn gốc của nó trên đốt sống thắt lưng và xương sườn cuối cùng và chèn vào trochanter của xương đùi, xương chân lớn nhất. Có hai thăn cho mỗi con vật.
Việc cắt trung tâm của thăn được sử dụng cho bít tết bao gồm thịt bò thăn, thịt bò Chateaubriand và thịt bò Wellington. Chateaubriand được cắt từ đầu dày hơn của thăn. Các món bít tết của người Porterhouse và T-bone bao gồm thịt thăn Filet và là thịt huy chương ở một bên xương.
Cắt thăn Filet Mignon Từ Tenderloin
Thuật ngữ thăn được áp dụng cho toàn bộ miếng thịt thăn, trong khi lát thăn được gọi là thăn thịt thăn . Thịt thăn Filet mignon được tìm thấy trên thị trường thường dày từ 1 đến 2 inch và đường kính 2 đến 3 inch, nhưng họa tiết thực sự không quá 1 inch đường kính và được lấy từ đầu thon.
Những miếng thịt bò này được làm tròn tự nhiên khi chúng xuất phát từ đầu hình ống.
Da bạc thường được loại bỏ để không làm cho miếng thịt bít tết trở nên khó nhai hơn. Chất béo thường được cắt tỉa tốt, mặc dù nếu còn nguyên vẹn thì nó tạo ra nhiều hương vị hơn.
Chọn Filet Mignon
Tenderloin dường như không có nhiều chất béo mà là dấu hiệu của nhiều hương vị hơn trong các vết cắt khác. Hãy tìm sự lựa chọn và điểm số chính. Bạn sẽ muốn bít tết có cùng hình dạng và độ dày cho sự nhất quán của nấu ăn, đặc biệt là khi nấu chúng cùng một lúc. Miếng bít tết phải chắc chắn khi chạm vào và không nên có nhiều chất lỏng màu đỏ trong bao bì.
Cooking Filet Mignon
Mặc dù thịt thăn Filet là rất mềm, nhưng hương vị thịt bò được giảm bớt một cách tương xứng. Như vậy, nó thường được phục vụ với một nước sốt đi kèm kết hợp với nước ép chảo. Nó cũng có thể được ướp, hun khói, gói trong thịt xông khói, hoặc dày dạn với một chà.
Thịt thăn Filet mignon có thể được nấu chín theo nhiều cách khác nhau, bao gồm nướng, nướng, rang và chiên chảo. Thông thường, nhiệt độ cao đầu tiên được áp dụng để làm khô thịt ở cả hai bên. Sau đó, nó được chuyển sang nhiệt độ thấp hơn để kết thúc bít tết với độ chín mong muốn.
Mẹo nấu ăn Filet Mignon
• Khi chọn thăn hoặc thăn thịt thăn, chọn những màu nhạt hơn màu đỏ đậm.
Điều này cho thấy nhiều màu cẩm thạch hơn khiến cho nó trở nên mềm hơn.
• Cắt này rất mềm nên không bao giờ được nấu chín ngoài giai đoạn trung bình hiếm. Bạn càng nấu nó càng ít thì càng trở nên mềm hơn và khô hơn.
• Sử dụng phương pháp sấy khô, nhiệt độ cao như nướng, rang, chiên hoặc nướng để cắt giảm giá thầu này.
• Tổng số thăn là tuyệt vời cho các công cụ hoặc nướng en croute (trong bánh ngọt mặn).
• Cắt thịt để kiểm tra độ chín cho phép nước ép quý vị thoát ra ngoài. Sử dụng phương pháp cảm ứng. Nhấn thịt. Nếu nó cảm thấy mềm mại và ủy mị và để lại một dấu ấn, nó là rất hiếm. Nếu nó mềm nhưng hơi đàn hồi, nó là trung bình hiếm. Phút bắt đầu cảm thấy vững chắc, nó là quá liều.
• Vì thăn bò không có mô mỡ xung quanh, nó thường được bọc trong một lớp chất béo (gọi là băm) chẳng hạn như suet hoặc thịt xông khói để giữ cho nó không bị khô.
Tương tự như vậy với lát cắt lát. Các băm cũng cho biết thêm hương vị.
• thăn thăn thập cẩm là một lựa chọn phổ biến cho các nồi lẩu xào và nước xốt .
• Để đảm bảo nấu chín ngay cả khi rang toàn bộ thăn, đầu nhỏ cần được nhét lên và buộc hoặc cắt để sử dụng khác.