Thịt bò cắt giảm nhiều nhất
Thịt thăn bò là một miếng thịt lớn ngay bên ngoài phần thăn ngắn. Đó là trung tâm của sự dịu dàng. Điều này làm cho nó một trong những vết cắt phổ biến nhất. Điều này cũng làm cho nó một trong những cắt giảm đắt nhất là tốt. Tổng thăn thăn có thể nặng khoảng 6 pound và có giá từ 100 đô la trở lên. Nếu bạn có cùng một lượng thịt cắt thành bít tết, nó có thể tốn nhiều hơn nữa. Cửa hàng xung quanh để cố gắng và giữ giá xuống.
Tenderloin là dễ dàng để cắt vì vậy nếu bạn có thể làm cho nó untrimmed cho ít đi cho nó.
Để cắt thịt thăn bò bắt đầu bằng cách loại bỏ lớp da bạc. Điều này đầu bếp rất khó khăn và làm cho việc đấu thầu khó khăn. Điều này tương tự như loại bỏ màng từ xương sườn. Hãy thử sử dụng khăn giấy để có được một nắm giữ tốt trên da trong khi bạn sử dụng một con dao để nhấc nó ra khỏi thịt. Sau đó loại bỏ bất kỳ chất béo dư thừa có thể bị treo mất.
Từ đây bạn có thể nấu toàn bộ thăn hoặc cắt thành miếng thịt bò. Nếu bạn muốn nướng nó như là một nướng, bạn nên buộc lên thăn vào một thậm chí, nướng tròn. Điều này sẽ giúp nấu ăn đồng đều. Tenderloin nên có một bề mặt caramelized đẹp để bắt đầu bằng cách xắt thịt nướng trên một lò nướng vừa nóng vừa đủ dài để nhẹ bề mặt màu nâu. Di chuyển để nướng gián tiếp và kết thúc nó ra trên một nhiệt độ thấp. Kế hoạch khoảng 15 đến 20 phút cho mỗi pound thịt với nhiệt độ thấp và thêm 15 phút nghỉ ngơi.
Hủy bỏ thăn khi nó đã đạt đến nhiệt độ bên trong 125 độ F. Che và để yên trong 15 phút. Nó sẽ tiếp tục nấu trong thời gian này và nhiệt độ sẽ tăng thêm khoảng 10 đến 15 độ.
Nếu bạn muốn cắt thịt thăn thành thịt nướng thì việc nướng sẽ dễ dàng. Như với bất kỳ bít tết nào, hãy nướng nó trên một nhiệt độ cao trong khoảng 1 phút mỗi bên.
Giảm nhiệt và tiếp tục nướng cho đến khi hoàn thành. Tùy thuộc vào độ dày thời gian nấu còn lại có thể ở bất cứ nơi nào từ khoảng 2 phút mỗi bên đến 5 phút mỗi bên. Luôn luôn sử dụng một nhiệt kế để có được nhiệt độ đúng. Cho phép bít tết để nghỉ ngơi trong khoảng 5 phút và lên kế hoạch nhiệt độ tăng thêm khoảng 5 độ sau khi bạn lấy nó ra khỏi vỉ nướng.
Kể từ khi một thăn bò tốt là cả hai đấu thầu và hương vị nó sẽ không cần rất nhiều gia vị. Hãy thử một chút tiêu đen, tỏi và có thể là một lớp phủ rất nhẹ của một loại dầu ô liu có hương vị. Bất cứ điều gì nhiều hơn sẽ chỉ đơn giản là làm giảm hương vị của thịt.