Một món ăn Tứ Xuyên, Gà Thành Đô được đặt tên theo thành phố Thành Đô, là thủ phủ của tỉnh Tứ Xuyên. Bột đậu nóng được làm từ đậu tương lên men và ớt nghiền. (Hãy chắc chắn không nhầm lẫn với bột ớt). Phục vụ 3 - 4 như một món ăn chính với cơm hoặc 4 - 6 như một phần của bữa ăn đa chiều.
Thêm công thức nấu ăn Tứ Xuyên
Những gì bạn cần
- 2 đến 3 miếng thịt gà không xương, không xương (14 - 16 ounce tổng cộng)
- Đối với Marinade:
- 1 muỗng canh
- nước tương
- 1 muỗng canh rượu gạo hoặc rượu sherry khô
- Tùy chọn: nhúm tiêu đen
- 1/4 muỗng cà phê dầu mè
- 3 muỗng cà phê
- bột ngô
- Cho nước sốt:
- 1 muỗng canh
- rượu gạo hoặc rượu sherry khô
- 1 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ (hoặc giấm gạo: giấm gạo đỏ nếu có thể)
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 1/2 muỗng cà phê bột bắp (trộn trong 2 muỗng canh nước)
- Cho phần còn lại:
- 1 hành lá (hành lá, hành lá)
- 1 tép tỏi
- 2 lát gừng
- 1/2 bó rau bina
- Muối cho rau bina
- 1 muỗng canh bột đậu nóng
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè (hoặc nếm thử)
- 1 muỗng cà phê tươi xay xoài Tứ Xuyên (hoặc rau mùi)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Rửa ức gà và vỗ khô. Loại bỏ bất kỳ chất béo. Cắt thành dải và sau đó thành hình khối 1 inch.
2. Thêm các thành phần xốt, thêm bột bắp cuối cùng. Ướp gà trong 20 phút.
3. Trong khi gà đang ướp, chuẩn bị nước sốt và rau. Kết hợp rượu gạo hoặc sherry khô, nước tương, giấm và đường. Trong một bát nhỏ riêng biệt, hòa tan bột bắp vào trong nước.
Để qua một bên.
5. Rửa sạch hành lá và cắt thành từng miếng nhỏ. Đập và gọt vỏ tỏi. Chop tỏi và gừng. Rửa và xả rau bina.
6. Đun nóng chảo. Khi chảo nóng, thêm 1 muỗng canh dầu. Thêm rau bina và rắc một chút muối lên trên. Ngay sau khi rau bina wilts (một vài giây), loại bỏ nó và đặt sang một bên.
7. Làm sạch chảo và đun nóng 4 muỗng canh dầu. Thêm các khối thịt gà, xào liên tục để giữ cho chúng không bị dính. Khi gà thay đổi màu sắc và gần 80 phần trăm nấu chín, loại bỏ nó từ chảo. Để lại 2 muỗng canh dầu trong chảo.
8. Thêm tỏi, gừng và đậu nóng dán vào chảo. Xào một lát cho đến khi thơm (khoảng 30 giây). Thêm gà trở lại vào chảo và trộn với bột đậu nóng.
9. Đẩy gà trở lại hai bên và thêm hỗn hợp nước sốt vào giữa. Cho hỗn hợp bột bắp và nước một cách nhanh chóng khuấy lại và trộn nó vào nước sốt, khuấy nhanh để làm dày.
10. Trộn sốt với thịt gà. Khuấy hành lá và dầu mè. Rắc tiêu Szechuan tươi lên trên mặt đất. Ăn với rau bina xào.
Đánh giá của người đọc: 4+ trên 5
Bình luận: Bây giờ hạt tiêu Tứ Xuyên có sẵn một lần nữa, công thức này thực sự tốt. Dễ nấu, rất nhiều hương vị. Khó cải thiện. Đừng ngại ngùng với ớt. Đánh giá bởi Michael R.