Có rất nhiều hương vị hương vị trong nấu ăn Trung Quốc - lịch sự của những gia vị giàu được sử dụng trong hầu hết các món ăn. Từ nước tương đến rượu gạo, đây là chín loại nước sốt và gia vị thiết yếu mà bạn không muốn không có.
01/09
Nước tương
Phổ biến trong nấu ăn Trung Quốc, nước tương được sử dụng trong nước xốt, nước sốt, ngâm mình và nhiều hơn nữa. Nước tương nhẹ (còn được gọi là nước tương mỏng) nhẹ hơn và mặn hơn, trong khi nước tương đậm có màu đậm hơn và hương vị phong phú hơn. Bạn sẽ muốn giữ cả hai trên tay.
Các công thức nấu ăn sau đây cho thấy nước tương được sử dụng như thế nào trong nước xốt, nước chấm và nấu chín trong các món ăn.
- Tofu Marinade (với cả nước tương đen và nhẹ)
- Kung Pao Chicken Xào xào
- Gà xào đậu nành
02/09
Sốt HoisinNước sốt đậm màu nâu đậm này được biết đến với hương vị hăng, hơi ngọt của nó chỉ với một chút nhiệt. Nước sốt hoisin được sử dụng trong nước sốt, để ướp thịt, đặc biệt là thịt lợn, và ngâm mình. (Nó nổi tiếng như một đệm để vịt Bắc Kinh - thực khách lây lan nước sốt hoisin trên bánh mỏng phục vụ với vịt).
Dưới đây là một vài công thức nấu ăn cho thấy làm thế nào để sử dụng nước sốt hoisin trong xào và các món ăn khác.
03/09
Rượu gạo hoặc Sherry khô
Không thể thiếu trong nấu ăn Trung Quốc, rượu gạo được sử dụng như một chất làm mềm trong nước xốt, để thêm hương vị cho nước sốt và trong nhiều món ăn. May mắn thay, rượu gạo chất lượng tốt đang trở nên phổ biến rộng rãi hơn. Tuy nhiên, sherry khô nhạt làm cho một thay thế tốt.
- Gà cắt trắng (cả một con gà được luộc trong rượu gạo)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (rượu gạo tạo thành thành phần có tính axit trong nước xốt gà)
Bạn gặp khó khăn khi tìm rượu gạo ? Nhận một số thay thế được đề xuất.
04/09
Giấm gạo
Mặc dù có những trường hợp ngoại lệ, hầu hết giấm Trung Quốc là gạo. Nói chung nhẹ hơn và có hương vị tinh tế hơn giấm phương Tây, giấm gạo Trung Quốc là một thành phần quan trọng trong một số công thức nấu ăn, bao gồm các món ngọt và chua, nóng và chua, và được sử dụng để ngâm mình.
Ba loại giấm Trung Quốc phổ biến nhất là giấm trắng, đỏ và đen. Trong số ba, giấm gạo trắng (cũng đơn giản gọi là giấm gạo) là dễ nhất để tìm thấy, và thường xuyên có sẵn trong các siêu thị lớn. Dấm balsamic làm cho một thay thế chấp nhận được cho giấm gạo đen nếu cần thiết.
05/09
Sốt hàu
Được làm từ chiết xuất từ hàu và gia vị (và thường được làm từ bột bắp và với caramel thêm màu), nước sốt hàu được sử dụng để tăng cường hương vị hiện có và thêm màu tối hơn cho món ăn. Một phiên bản chay của nước sốt hàu, được làm từ nấm, cũng có sẵn.
06/09
Dầu mè châu Á
Tất cả phải mất là một lượng nhỏ dầu màu tối này, được làm từ hạt mè ép và nướng, để thêm hương vị cho nước xốt, dips và các món ăn nấu chín. Dầu mè thường không được sử dụng làm dầu ăn, vì hương vị mạnh và điểm khói tương đối thấp so với các loại dầu khác như dầu lạc.
Những công thức nấu ăn này cho thấy dầu mè được sử dụng như thế nào để cho hương vị trong nước xốt, ngâm, và thêm vào các món ăn hoàn thiện.
07/09
Chili Paste / Sauce
Được làm từ ớt và muối, với tỏi và các gia vị khác, một chút bột ớt là tất cả những gì cần thiết để thêm nhiệt vào món ăn.
08/09
Tương ớt
Không nên nhầm lẫn với nước sốt ớt hoặc nước sốt thông thường, bột nhão dày, cay này được làm bằng ớt, đậu nành lên men và thường lên men đậu rộng và nhiều loại gia vị khác nhau.
- Tôm xào sốt nóng
09/09
sốt mận
Trong khi ở phương Tây nó được biết đến chủ yếu là một nhúng, ở Trung Quốc nước sốt mứt này với một hương vị chua ngọt cũng được sử dụng trong nấu ăn. Trong mọi trường hợp, bạn sẽ muốn giữ một cái lọ trên tay, hoặc bạn có thể làm nước sốt mận của riêng bạn.
- Mận trong Trung Quốc nấu ăn (bao gồm một công thức tuyệt vời)
- Mận gà cay