Một là mạnh hơn so với khác
Trái ngược với niềm tin phổ biến, culantro không phải là cách viết khác của ngò. Culantro và rau mùi không phải là thực vật giống nhau, mặc dù chúng ở trong cùng một gia đình thực vật, có hương vị và hương vị tương tự, và cả hai đều được sử dụng trong nấu ăn. Khi bạn nhìn thấy culantro, không có nhầm nó cho ngòai phổ biến hơn.
Culantro là gì?
Culantro, Eryngium foetidum, có lá dài, răng cưa và có hoa màu xanh dương khi được phép bu lông.
Nó thực sự trông giống như một rau diếp lá dài và phát triển một cách tương tự, từ một hoa hồng tập trung. Ở đỉnh cao của sự phát triển của nó, một cây culantro có thể cao tới một foot và những chiếc lá rộng tới hai inch.
Culantro là một thành viên Apiaceae gia đình, trong đó bao gồm cà rốt, cần tây, rau mùi tây, và rau mùi. Tương tự như mùi tây , nó là một cây hai năm một lần có khả năng có nguồn gốc ở Địa Trung Hải. Trong thời kỳ thuộc địa, nó đã được đưa đến châu Mỹ và trở thành một phần không thể thiếu của các món ăn Caribê và Mỹ Latinh.
Culantro có nhiều tên khác nhau, điều này chỉ làm tăng thêm sự nhầm lẫn. Bạn có thể nghe thấy nó được gọi là rau mùi ngò ngách, rau mùi lá dài, hoặc bạc hà răng cưa. Trong tiếng Tây Ban Nha, nó đôi khi được gọi là, cilantro de hoja ancha, có nghĩa là "rau mùi lá rộng". Ở Puerto Rico và Cộng hòa Dominica, tên gọi recao cũng phổ biến và ở một số vùng của vùng Caribe, nó được gọi là chandon beni .
Tùy thuộc vào quốc gia bạn đang ở, culantro có thể đi theo tên khác là tốt.
Culantro được sử dụng như một loại thảo mộc ẩm thực và dược liệu. Trong thực phẩm, nó thường được thêm vào trong khi nấu vì nó có hương vị rất mạnh và hương thơm, làm giảm độc đáo dưới nhiệt. Về mặt y học, culantro được biết đến với đặc tính giảm đau và chống viêm.
Sự khác biệt giữa Culantro và Cilantro
Culantro là một loại thực vật hoàn toàn khác với ngò. Cả hai đều là những người anh em họ thực vật (mặc dù không thuộc cùng một giống) và trông không giống nhau, do đó dễ dàng phân biệt chúng bằng ngoại hình.
Cilantro, Coriandrum sativum , cũng thuộc họ Apiaceae. Nó cũng đi qua một vài cái tên, trong đó có rau mùi tây Trung Quốc và rau mùi tây Mexico và hạt của nó ( rau mùi ) đôi khi được gọi là rau mùi Mexico.
Nơi culantro có lá dài mọc trong hoa hồng, rau mùi có lá hình lá sò mỏng mọc trên các đầu dài, rất mỏng. Ngoài ra, rau mùi là một cây hàng năm, không phải là hai năm một lần như culantro.
Mặc dù hương vị và hương thơm của hai loại thảo mộc có thể so sánh được, bạn sẽ nhận thấy rằng culantro cay hơn nhiều so với ngò. Một số người nói rằng nó thậm chí còn mạnh hơn gấp 10 lần, rõ ràng là làm thế nào hai người được sử dụng trong công thức nấu ăn. Trong khi culantro có thể xử lý nhiệt độ cao của nấu ăn, rau mùi là một loại thảo mộc rất tinh tế, đó là lý do tại sao nó thường được áp dụng cho thực phẩm sau khi nấu ăn.
Sử dụng Culantro trong công thức nấu ăn
Lá là phần mong muốn của cây culantro để nấu ăn. Nó là một loại thảo dược rất phổ biến trong nấu ăn Caribbean và một thành phần phổ biến trong hỗn hợp thảo mộc và rau thơm gọi là sofrito .
Có rất nhiều công thức nấu ăn cho gia vị chủ yếu này, bao gồm một sofrito Caribbean cặp các loại thảo mộc với ớt, cà chua, hành tây và tỏi.
Culantro làm cho một bổ sung tuyệt vời cho một loạt các công thức nấu ăn. Bạn có thể nấu nó vào hầu như bất kỳ món ăn nào mà bạn sẽ kết thúc bằng ngò, mặc dù sử dụng ít hơn culantro hơn rau mùi được khuyến khích khi thay thế.
Nhiều công thức nấu ăn gọi cụ thể cho culantro. Hãy thử nó trong một hầm thịt gà hầm Cuba ( Pollo Guisado ) hoặc món hầm thịt cừu Peru ngon miệng ( seco de cordero )
Bạn cũng sẽ tìm thấy culantro trong nhiều món ăn châu Á. Điều thú vị là công thức phở bò Việt Nam này đã đảo ngược vai trò của ngò và culantro. Trong đó, ngò được nấu chín trong khi culantro ( ngo gai bằng tiếng Việt) được dành riêng cho trang trí.
Lựa chọn và lưu trữ Culantro
Culantro không phổ biến rộng rãi như rau mùi, đặc biệt là ngoài vùng Caribê và Mỹ Latinh.
Bạn sẽ có may mắn tìm thấy nó tại các thị trường quốc tế. Kiểm tra với người quản lý sản phẩm của thị trường của bạn nếu bạn không nhìn thấy bất kỳ trên kệ với các loại thảo mộc tươi khác.
Culantro là một loại thảo mộc khá dễ dàng để phát triển, vì vậy bạn có thể xem xét lựa chọn đó là tốt. Hạt giống có sẵn và nếu bạn muốn thu thập của riêng bạn, hãy để hoa đi đến hạt giống vào cuối năm thứ hai (hãy nhớ, đó là một hai năm một lần). Trồng những hạt giống đó và nếu bạn may mắn, bạn có thể tiếp tục truyền bá culantro trong nhiều năm bằng cách sử dụng thói quen này.
Fresh culantro có thể được bọc trong khăn giấy và làm lạnh trong túi nhựa hoặc container kín khí. Rửa sạch và lau khô lá trước khi nấu. Bạn có thể mong đợi culantro là tốt cho khoảng một tuần khi được lưu trữ đúng cách.