Những nụ màu xanh lá cây này đến từ đâu?
Trong nghệ thuật ẩm thực của Mỹ, capers chủ yếu là một gia vị, và ở Địa Trung Hải, họ chỉ đơn giản là một thành phần, được đánh giá cao cho hương vị đặc biệt, đất của họ.
Capers thực sự là chồi non màu xanh lá cây sẫm màu của bụi cây bạch đàn ( Capparis spinosa hoặc Capparis inermis), một loại cây lâu năm cổ có nguồn gốc Địa Trung Hải và một số vùng của châu Á. Để bảo tồn người hâm mộ, đầu bếp ngâm chúng trong nước muối giấm, muối, hoặc rượu vang, hoặc họ muối chữa bệnh cho họ.
Bạn sử dụng Capers như thế nào?
Nấu ăn với capers là một vấn đề cân bằng hương vị ngọt ngào, briny, dưa của họ chống lại mịn, bơ, hoặc hương vị mượt mà và kết cấu. Nhiều công thức nấu ăn gọi cho rửa chúng trước khi sử dụng để giảm thiểu các ghi chú trên đầu có đường.
Hương vị độc đáo của họ làm cho chúng trở thành một thành phần được yêu thích trong các món ăn chưa nấu chín như salad và cá hồi hun khói . Chúng cũng được sử dụng rộng rãi trong nước sốt, như một loại gia vị, hoặc như một trang trí hương vị. Capers bổ sung cho chanh , và chúng thường xuất hiện cùng nhau.
Trong các món ăn được nấu chín, tốt nhất là thêm các capers vào cuối nấu ăn, cho phép chồi giữ được hình dạng, màu sắc và hương vị của chúng. Điều này cũng ngăn cản chúng trở nên cay đắng nếu chúng được đun sôi quá lâu.
Pháp, Ý và Hy Lạp sử dụng chúng như thế nào?
Dọc theo Địa Trung Hải, những người dân địa phương hoang dã đã trở thành một phần của ẩm thực địa phương trong nhiều thiên niên kỷ.
Ở miền Nam nước Pháp, những cái mũ nhỏ xíu có kích cỡ của những con vật nhỏ bé rất cần thiết cho món salad Niçoise mang tính biểu tượng, và người Pháp thêm vào những người ăn kiêng meunière với bơ nâu, cùng với các món ăn khác.
Capers cũng có trong một số món ăn ngon của Ý, từ gà piccata và thịt bò piccata để pasta puttanesca . Bạn cũng sẽ nhìn thấy capers như một trang trí truyền thống của carpaccio thịt bò.
Ở Hy Lạp, người lớn lớn lên trong những lùm núi đá và những ngọn núi lớn, những quả sung nhỏ bóc vỏ có kích thước của những quả sung nhỏ lấy trung tâm trong món salad khai vị Santorini nhỏ gọn của cánh hoa cúc ngâm trong vinaigrette và không gì hơn.
Họ cũng có trong món salad truyền thống của Hy Lạp với cà chua, dưa chuột, hành tây đỏ, ớt, feta, oregano, và rượu vang đỏ vinaigrette, và ngâm capers được làm việc thành nhiều cà chua nấu chín hoặc món cá.
Quay trở lại Hoa Kỳ, người hâm mộ là một yếu tố thiết yếu của bánh mì tròn với nova lox và pho mát kem, và đôi khi chúng được thêm vào món salad gà, salad mì ống, salad khoai tây và trứng luộc. Họ cũng có thể xuất hiện như một bánh pizza ngon đứng đầu, cùng với, ví dụ, mozzarella, và hành tây thái lát.
Các đầu bếp Mỹ dường như trải qua thời kỳ khi họ tái khám phá ra những kẻ thù. Vào những năm 90, một số đầu bếp chiên to hơn một chút trong dầu ô liu cho đến khi chồi mở ra như những bông hoa giòn, sau đó rải rác trên thịt và các món cá - một sự đổi mới mà Julia Child ngưỡng mộ.
Giống của Capers
Trong số các loại mũ khác nhau có sẵn, mong muốn nhất có thể là những con nonpareils của Pháp (còn gọi là "nonesuch"), vốn cứng và nhỏ (khoảng 7mm hoặc gần 1/4 inch) và được cho là đắt tiền, mặc dù chúng thường không quá $ 4 cho một cái bình.
Những cái lớn hơn có thể có tính axit, vì vậy hãy sử dụng chúng một cách tiết kiệm và đảm bảo cân bằng hương vị. Nếu bạn đang sử dụng chúng trong một món salad gà hoặc trứng, bạn có thể muốn cắt chúng lên một chút đầu tiên.
Capers vs. Caperberries
Capers không giống như caperberries. Trong khi mũi hoa là nụ hoa non của bụi cây, quả dâu tây là loại quả mà cây bụi tạo ra khi chồi đã nở hoa và được thụ tinh.
Caperberries được thu hoạch với thân cây của họ đính kèm như ô liu nhỏ, và chúng được chữa khỏi trong giấm như capers. Bạn có thể ăn toàn bộ, bao gồm cả hạt, nhưng loại bỏ các thân cây đầu tiên.
Cả caperberries và capers thậm chí có thể đi vào một loại cocktail martini thay cho ô liu. Và nói về cocktail, caperberries làm cho một trang trí tuyệt vời cho một Mary Bloody.
Capers thay thế?
Bởi vì người có khẩu vị có mùi vị briny, bạn có thể thử thay vì tinh dầu ôliu thái hạt lựu hoặc hạt nasturtium ngâm .