Các món salad Niçoise là một món salad thanh lịch, gồm có cá ngừ, khoai tây, trứng luộc chín , ô liu và đậu xanh.
Cá cơm là một thành phần quan trọng khác, nhưng tôi biết không phải ai cũng cảm thấy như vậy về chúng. Như vậy, tôi đã bao gồm các cá cơm trong trang phục nơi chúng không thể nhìn thấy được, nhưng bạn vẫn sẽ có được hương vị của chúng.
Bạn có thể, tất nhiên, phục vụ toàn bộ cá cơm phi lê trên đỉnh salad, theo truyền thống được thực hiện, hoặc để chúng ra hoàn toàn nếu bạn phải.
Để đọc thêm về bistro cổ điển Pháp này, xem: Làm thế nào để thực hiện một Nicoise Salad
Những gì bạn cần
- Cho món salad:
- 1/2 pound khoai tây trắng (cọ xát)
- 1/4 pound đậu xanh tươi (tỉa)
- 4 quả trứng luộc chín (bóc vỏ và quý)
- 1 con cá ngừ lớn (12 oz).
- 2/3 chén ô liu đen đã được ngâm nước muối (ví dụ Kalamata)
- 4 chén xà lách xanh (rau non hoặc rau xanh xé thành miếng vừa ăn)
- Cho trang phục:
- 1/2 chén dầu ô liu nguyên chất
- 1/4 chén giấm rượu vang đỏ
- 1 muỗng canh mù tạt Dijon
- 2 tép tỏi tươi (bóc vỏ)
- 3-4 philê cá cơm
- Muối ăn kiêng
- Hạt tiêu mới xay
Làm thế nào để làm cho nó
- Mang theo một nồi nước muối để đun sôi. Bạn sẽ đun sôi khoai tây trong khoảng 4 phút, sau đó loại bỏ chúng với một muỗng rãnh, ráo nước, rửa sạch và làm khô chúng và sau đó cắt chúng một nửa. (Tuy nhiên, để nước trong nồi, bạn sẽ sử dụng nó để chần đậu xanh trong vài phút.)
- Đun nóng chảo với một ít dầu cho đến khi nó nóng, sau đó đặt khoai tây thái lát vào chảo, cắt mặt xuống.
- Để chúng nấu trong một hoặc hai phút cho đến khi khoai tây chín vàng, sau đó loại bỏ chúng ra khỏi chảo và chuyển sang tô. Toss với muối Kosher và dành sang một bên.
- Đun sôi nước và đun sôi đậu xanh. Blanch trong hai phút, sau đó thoát nước và hoặc là sốc chúng một bát nước đá hoặc chỉ rửa sạch với nước rất lạnh để ngăn chặn việc nấu ăn. Sau đó xả và lau khô bằng khăn giấy và đặt sang một bên. (Đừng để chúng trong bồn nước đá hoặc chúng sẽ bị ngập nước.)
- Kết hợp dầu, giấm, mù tạc, tỏi, cá cơm và hẹ xắt nhỏ trong máy xay sinh tố. Quá trình cho đến khi mịn. Nêm nếm thử với muối Kosher và tiêu đen xay mới. (Cá cơm là mặn, vì vậy bạn có thể không cần thêm muối nữa.)
- Đặt rau xà lách vào tô. Mưa phùn hai thìa canh và mặc áo khoác. Lắc hết đồ thừa. Bây giờ sắp xếp rau xanh trên bốn đĩa phục vụ hoặc một đĩa lớn. Phân chia các nửa khoai bằng nhau, với các cạnh màu nâu hướng lên trên.
- Quăng đậu xanh và cà chua với đủ để mặc quần áo nhẹ, và sắp xếp chúng trên đĩa phục vụ hoặc đĩa.
- Bây giờ chia cá ngừ và đặt nó ở trung tâm của đĩa. Sắp xếp các khu trứng luộc cứng, sau đó trang trí với rau mùi tây tươi và phục vụ.
Lưu ý: Thay vì vinaigrette, bạn có thể phục vụ một món salad Niçoise với aioli tỏi .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 720 |
| Tổng số chất béo | 44 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 26 g |
| Cholesterol | 289 mg |
| Natri | 670 mg |
| Carbohydrates | 33 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 49 g |