Một liều tỏi khỏe mạnh cho công thức aioli của nó cú đấm của nó. Aioli (phát âm là "ay-OH-lee") là một loại nước tương nhũ tương tương tự như sốt mayonnaise nhưng được làm bằng dầu ô liu thay vì dầu thực vật thông thường.
Như vậy, bạn sẽ làm tốt để sử dụng một loại dầu ô liu rất tốt. Hãy xem xét một chút thời gian thực tế là bạn có thể chi tiêu đáng kể lên đến $ 25 trên một chai rượu vang, và quaff nó trong một buổi tối duy nhất.
Những gì tôi đề nghị là bạn thiết lập giới hạn trên của bạn - hầu hết bạn sẽ chi tiêu cho một chai rượu vang - và sau đó thiết lập đó là cơ sở của bạn cho bao nhiêu bạn chi tiêu vào một chai dầu ô liu. Khi bạn nghĩ rằng nó sẽ kéo dài hơn một đêm, nó không thực sự quá lố bịch.
Một vài điều cần tìm. Một chai tối, kể từ khi tiếp xúc với ánh sáng, là một trong những nguyên nhân gây ôi. Nó làm tôi phát điên khi tôi đến cửa hàng và thấy những chai dầu ô liu trên kệ và cái kệ có những ống đèn huỳnh quang dài được xây dựng trong đó, chỉ bắn phá dầu suốt cả ngày.
Một thứ khác có thể làm hỏng dầu ô liu của bạn là nóng. Vì vậy, lưu trữ nó trong một nơi tối tăm, cách xa bếp lò của bạn. Cái gọi là olio nuovo , được làm từ ô liu thu hoạch sớm, là một giải đấu hoàn toàn khác. Nhưng nếu bạn đang làm aioli của riêng bạn, bạn sẽ hoàn toàn nếm được sự khác biệt.
Tôi thích phục vụ aioli như một chiếc bánh sandwich hoặc nhúng, và nó cũng có thể được phục vụ trên thịt nướng hoặc cá. Đối với một điều trị thực sự, hãy thử nó với khoai tây chiên kiểu Pháp .
Khi bạn làm nước sốt hoặc nước sốt nhũ tương, bạn nên để nguyên liệu (trong trường hợp này là trứng) ngồi ở nhiệt độ phòng trong một thời gian trước khi bắt đầu. Sẽ khó khăn hơn nếu nhũ tương hình thành nếu các thành phần lạnh.
Những gì bạn cần
- 3 lòng đỏ trứng
- 1 pint dầu ôliu nguyên chất
- 8 tép tỏi
- Nước chanh 2-3 muỗng cà phê
- 1 muỗng cà phê
- Muối ăn kiêng , hoặc nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Hãy để tất cả các thành phần của bạn đến nhiệt độ phòng trước khi bạn bắt đầu.
- Trong một bát thủy tinh nhỏ, nghiền tỏi và muối với nhau cho đến khi chúng tạo thành bột nhão.
- Thêm lòng đỏ trứng và whisk mạnh cho đến khi hỗn hợp được mịn.Lưu ý : Bạn có thể sử dụng một máy trộn tay điện, máy trộn đứng hoặc thậm chí là một máy xay sinh tố cho việc này.
- Bây giờ, với máy trộn hoặc máy xay sinh tố chạy hết tốc độ (hoặc với cánh tay của bạn đánh răng càng cứng càng tốt) thêm dầu ô liu rất chậm, ít nhất là một giọt tại một thời điểm.
- Khi nhũ tương bắt đầu hình thành, bạn có thể thêm dầu nhanh hơn, nhưng giữ cho nó ở một dòng khá vừa phải. Thêm dầu quá nhanh sẽ phá vỡ nhũ tương của bạn.
- Khi aioli dày lên, thêm một chút nước cốt chanh để làm mỏng nó ra. Tiếp tục thêm dầu, thỉnh thoảng dừng thêm chanh nếu hỗn hợp quá dày.
- Kết thúc aioli với nước chanh còn lại, cả hai để thêm một chút tang cũng như để đạt được sự nhất quán phải.
- Lưu trữ aioli chưa sử dụng trong tủ lạnh, trong một thùng chứa tối, kín, nơi nó nên giữ cho một hoặc hai ngày.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 295 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 20 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Natri | 324 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 4 g |