Gremolata là một loại gia vị được làm từ rau mùi tây xay nhuyễn, tỏi và sốt chanh. Thật tuyệt vời bởi vì nó bổ sung thêm độ sáng và chất thơm cho các món ăn như thịt om mà có thể là hơi nặng hoặc một nốt.
Đó là truyền thống phục vụ với bê, đặc biệt là món ăn cổ điển om kho thịt osso buco , nhưng nó cũng sẽ đi tốt với thịt cừu, và nó là một đệm tuyệt vời cho các món cá và hải sản.
Với việc bổ sung một glug dầu ô liu tốt, nó cũng là một marinade tuyệt vời. Ngoài ra, với dầu ô liu và một chút giấm có hương vị, bạn đã có một món salad đáng yêu và sảng khoái.
Các rau mùi tây và tỏi cần phải được cắt nhỏ khá mịn, và tất cả điều này cắt có thể là một việc vặt. Bạn có thể bị cám dỗ để quăng tất cả các thành phần trong một bộ xử lý thực phẩm và gọi nó là một ngày, nhưng đó sẽ không phải là một ý tưởng tốt. Đối với một điều, nếu bạn đã từng cắt rau mùi tây trong một bộ xử lý thực phẩm, bạn biết rằng, thay vì cắt nó, nó biến mùi tây của bạn thành một mớ hỗn độn ẩm ướt. Đối với một điều khác, bộ xử lý thực phẩm thực sự xẻ tỏi, làm cho nó giải phóng các hợp chất gốc lưu huỳnh tạo ra nhiệt độ cao và một vị đắng.
Một cách tốt để băm nhỏ tỏi, thay vì sử dụng một con dao là để bóc các đinh hương và sau đó nghiền chúng với các tin của một ngã ba. Đầu tiên, nghiền chúng theo một cách, và sau đó xoay ngã ba 90 độ và nghiền theo cách khác.
Bạn sẽ nhận thấy rằng gremolata rất giống pesto, và cũng giống như có nhiều biến thể pesto , bạn cũng có thể sáng tạo với gremolata của mình. Hãy thử thay thế rau xanh khác nhau cho rau mùi tây, như húng quế, rau mùi, bạc hà hoặc rau bina. Một số hành lá xắt nhỏ, đậu phộng lạc, hoặc thậm chí cả cải ngựa tươi có thể đá nó theo những cách khác nhau.
Những gì bạn cần
- 1 bó ngòai Ý
- 1 tép tỏi, bóc vỏ
- 1 quả chanh
- Muối Kosher & Hạt tiêu đen xay tươi, để nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa và làm khô kỹ mùi tây.
- Hủy bỏ lá và nghiền nhỏ cho đến khi bạn có khoảng 2 muỗng canh giá trị.
- Tinh chế tỏi.
- Sử dụng zester chanh để loại bỏ khoảng 1 thìa cà phê chanh.
- Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát và mùa để thưởng thức với muối Kosher và hạt tiêu đen. Bạn có thể đập các thành phần cùng với một cái chết và chày hoặc chỉ cần sử dụng mặt sau của một cái muỗng hoặc dưới cùng của một ly.
Làm cho khoảng 3 muỗng canh, hoặc đủ để trang trí 6 khẩu phần cá hoặc bê.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 39 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 57 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |