Theo truyền thống, pesto là một loại nước sốt làm từ lá húng quế tươi, tỏi, hạt thông, dầu ô liu và phô mai cứng như Parmigiano-Reggiano và / hoặc Pecorino Sardo.
Và nói đúng, đó là những gì nó vẫn còn. Tuy nhiên, ở một mức độ nào đó, khái niệm pesto đã trở thành một nguyên mẫu, ý nghĩa của nó đã mở rộng để bao gồm bất kỳ sự chuẩn bị nào liên quan đến tinh khiết của một số thành phần xanh lá cùng tỏi, dầu ô liu, các loại hạt và pho mát.
Bây giờ, điều thú vị về dầu ôliu nguyên chất là nó chứa lượng tương đối lớn (so với các loại dầu khác) của một hợp chất hóa học gọi là polyphenol, thường vẫn bị mắc kẹt trong các phân tử chất béo của dầu.
Nhưng khi những giọt chất béo bị vỡ bởi lưỡi dao của máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm, các polyphenol, có vị đắng, được giải phóng vào nhũ tương . Do đó, càng nhiều dầu được pha trộn thì càng có nhiều dầu.
Giải pháp là làm sạch húng quế, tỏi và hạt thông trong máy xay, sau đó khuấy đều trong phô mai và dầu bằng tay. Một giải pháp thay thế là sử dụng dầu ô liu nguyên chất thay vì dầu ôliu nguyên chất. Tinh dầu ô liu đã được tinh chế, một quá trình mà trong số những thứ khác loại bỏ hầu hết các polyphenol, có nghĩa là pha trộn nó sẽ không gây ra cay đắng.
Một giải pháp khác là sử dụng một loại dầu hoàn toàn khác, chẳng hạn như dầu quả óc chó hoặc dầu bơ . Rõ ràng, một số loại dầu có hương vị rõ rệt hơn những loại khác, vì vậy một loại dầu nhẹ, nhạt nhẽo sẽ tạo ra một pesto nhạt nhẽo tương ứng.
Biến thể Pesto
Quả óc chó thường được thay thế cho các hạt thông, mà không phải là chính xác rẻ. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng hạt điều, quả hồ trăn, hạnh nhân, hoặc thậm chí hạt bí ngô (còn gọi là "pepitas", nhưng hãy chắc chắn rằng chúng có vỏ được lấy đi).
Cuối cùng, bất kỳ loại màu xanh lá cây nào cũng có thể được sử dụng thay cho rau mùi tây , rau mùi, bạc hà, rau bina, cải xoăn, arugula ... bạn sẽ có được ý tưởng.
Đối với pho mát, tốt nhất là sử dụng phô mai cứng như Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano hoặc Sardo đã nói ở trên, có thể khó tìm thấy. Ngoài ra, thử nghiệm với các loại phô mai cứng khác (đôi khi được gọi là "pho mát bào chế"), kể cả pho mát làm từ sữa cừu.
Bằng cách này, một lợi thế tốt đẹp của việc thêm dầu ô liu vào cuối là nó cho phép bạn kiểm soát sự nhất quán. Nếu bạn định sử dụng pesto cho mì ống hoặc gnocchi , bạn có thể muốn nó mỏng hơn một chút. Để nhúng hoặc lan truyền, sử dụng ít dầu và nó sẽ dày hơn.
Bạn cũng có thể đóng băng pesto. Một mẹo tuyệt vời là để muỗng nó vào khay đá, đóng băng nó, sau đó crack chúng ra thành một túi Ziplock để bạn có thể sử dụng chúng bất cứ khi nào bạn muốn.
Những gì bạn cần
- 2 chén lá húng quế tươi (khoảng 1 bó lớn)
- 3 tép tỏi
- 1/2 chén
- hạt thông (hoặc quả óc chó)
- 3/4 chén pho mát cứng mới pha như phô mai Parmigiano-Reggiano hoặc Pecorino-Romano, hoặc kết hợp cả hai
- 1/2 chén dầu ôliu
- Muối ăn kiêng
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ dầu và pho mát trong một bộ xử lý thực phẩm. Pulse cho đến khi pesto được pha trộn thành bột nhão hơi thô.
- Chuyển sang một bát và khuấy trong dầu và pho mát.
- Để phục vụ với mì ống, bạn có thể ném mì ống nấu chín trực tiếp với pesto. Hoặc, nếu bạn muốn làm mỏng nước sốt pesto một chút, thêm một hoặc hai thìa nước sốt nóng vào pesto, sau đó quăng với mì ống nấu chín và ăn ngay.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 578 |
| Tổng số chất béo | 48 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Natri | 247 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Chất xơ | 15 g |
| Chất đạm | 18 g |