Gnocchi (được phát âm là NYO-kee) là bánh bao kiểu Ý, được làm từ khoai tây và bột mì. Bạn có thể phục vụ gnocchi với bất kỳ nước sốt mì ống yêu thích của bạn, hoặc thậm chí với một nước sốt đơn giản của bơ tan chảy và pho mát Parmesan grated.
Chìa khóa để làm gnocchi tốt là sử dụng khoai tây khô ráo, rêu giống như Russets. Và chúng tôi muốn giữ cho khoai tây càng khô càng tốt, đó là lý do tại sao nó tốt hơn để hấp chúng hơn là đun sôi chúng. (Xem ghi chú bên dưới)
Ngoài ra, đây là danh sách các loại nước sốt cho Gnocchi .
Những gì bạn cần
- 2 pound khoai tây Russet toàn bộ, bóc vỏ và quý (xem lưu ý dưới đây)
- 2 chén bột tất cả các mục đích (cộng thêm bột cho bụi)
- Muối Kosher cho nước nấu ăn.
Làm thế nào để làm cho nó
- Hấp khoai tây trong một nồi súp lớn với một nồi hấp , hoặc giỏ hơi nước, trong 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi chúng có thể được đâm bằng dao.
- Vượt qua khoai tây nấu chín thông qua một nhà máy thực phẩm hoặc khoai tây chiên . Chúng tôi làm theo cách này thay vì nghiền chúng bằng tay bởi vì nó thực sự quan trọng để đạt được một kết cấu mịn, đồng nhất. Và bất cứ điều gì bạn làm, không đặt khoai tây trong một bộ xử lý thực phẩm vì điều này sẽ làm cho chúng quá gummy.
- Bật hỗn hợp khoai tây nấu chín lên một bề mặt nhẹ, và thêm khoảng một nửa bột mì. Nhào cho đến khi bạn có khối lượng dính và tiếp tục thêm bột một chút cho đến khi bột mịn. Bạn sẽ không nhất thiết phải sử dụng toàn bộ lượng bột.
- Cắt bột thành các phần nhỏ hơn, và cuộn từng mảnh vào một hình trụ dài khoảng ½ inch. Sau đó cắt từng xylanh thành những miếng riêng lẻ dài khoảng ¾ inch.
- Đổ một nồi lớn với nước và hào phóng muối nước với một số ít muối Kosher. Nước nên có vị như nước biển. Đun sôi nước.
- Trong khi đó, định hình gnocchi bằng cách nhấn từng mảnh giữa ngón tay cái và các mẩu của một cái nĩa, sử dụng chuyển động lăn nhẹ. Một bên của gnocchi nên có dấu ấn của ngã ba và phía bên kia một vết lõm nhỏ từ ngón tay cái của bạn.
- Khi nước sôi, hãy bỏ gnocchi xuống nước. Trong khoảng hai phút, gnocchi sẽ nổi lên mặt nước. Hãy để họ nấu khoảng mười lăm giây nữa và sau đó tách chúng ra bằng một cái muỗng có rãnh.
- Xả giếng gnocchi và phục vụ ngay với nước sốt cà chua cơ bản và phô mai Parmesan, hoặc với bất kỳ loại nước sốt mì ống yêu thích nào của bạn. Đây là danh sách các loại nước sốt cho Gnocchi.
Lưu ý: Bạn có thể đun sôi khoai tây cho gnocchi, như thể vì một lý do nào đó bạn không có giỏ hoặc chao hấp. Nhưng nếu bạn làm, đun sôi chúng, và để vỏ trên để chúng không hấp thụ nhiều nước. Quá nhiều nước sẽ làm cho gnocchi gummy hơn là fluffy.
Một khi khoai tây được nấu chín, hãy để chúng nguội đi đủ lâu để bạn có thể xử lý chúng, và sau đó bóc vỏ và tiến hành với Bước 2 ở trên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 180 |
| Tổng số chất béo | 2 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 298 mg |
| Carbohydrates | 36 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 4 g |