Nước lạnh và Vitamin C ngăn ngừa sự đổi màu trong khoai tây
Khi khoai tây bóc vỏ chuyển sang màu xám, chúng đã tiếp xúc với không khí trong một thời gian. Chất lượng không bị tổn hại, vì vậy họ vẫn OK để ăn, nhưng sự xuất hiện là off-đặt.
Làm thế nào để giữ khoai tây bóc vỏ và nghiền từ chuyển xám
Có nhiều cách để ngăn khoai tây bóc vỏ chuyển sang màu nâu. Tất cả đều làm việc để thực hiện một hoặc nhiều điều sau đây:
- Làm nguội nhiệt độ của khoai tây.
- Giảm pH trong khoai tây.
- Hạn chế lượng không khí chạm tới khoai tây.
Hãy thử các thủ thuật này để ngăn khoai tây chuyển sang màu xám khi bạn bóc vỏ hoặc đánh dấu chúng:
- Để giữ nguyên vỏ hoặc cắt khoai tây trắng, hãy phủ chúng bằng nước lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng. Sau đó, ráo khoai tây và phơi khô trước khi nấu. (Bạn không cần phải ráo nước và vỗ khô nếu khoai tây được đưa vào một nồi nước sôi.) Thủ thuật này thậm chí còn hoạt động qua đêm, miễn là chúng được làm lạnh.
- Khi nướng khoai tây cho công thức nấu ăn như bánh khoai tây , bánh khoai tây , và khoai tây kugels , trộn trong một ít acid ascorbic , đó là không có gì nhiều hơn vitamin C bột. Một nhúm viên nén vitamin C bị nghiền nát trong một ít nước hoạt động tốt ngay cả sau khi khoai tây đã chuyển sang màu xám. Axit một cách kỳ diệu làm trắng lại chúng bằng cách thay đổi độ pH.
- Kết hợp cả hai phương pháp này bằng cách ngâm khoai tây vào một bát nước lạnh trộn với giấm hoặc nước cốt chanh.
- Hút gói khoai tây bóc vỏ hoặc bào chế để ngăn không khí gây ra sự đổi màu.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu xám
Khoai tây, cùng với táo, lê, chuối và đào, chứa một loại enzyme, khi tiếp xúc với oxy, phản ứng để tạo ra sự đổi màu trên bề mặt của khoai tây hoặc trái cây. Để ngăn chặn phản ứng này, enzyme phải được ngừng hoạt động thông qua một trong các phương pháp được đề cập trong bài viết này.
Bánh bao màu xám Ba Lan
Đôi khi, khoai tây màu xám là một điều tốt. Ở Ba Lan, kluski czarne (bánh bao đen), còn được gọi là kluski żelazne (bánh bao sắt) hoặc kluski szare (bánh bao màu xám), là một biến thể trên kluski śląskie .
Ngoài khoai tây nghiền và bột mì, khoai tây nghiền được cố ý cho phép oxy hóa hoặc chuyển sang màu tối, được thêm vào bột để cho nó có màu xám. Mặc dù kluski đã từng được coi là thực phẩm nông dân, hôm nay chúng xuất hiện tại các nhà hàng ăn ngon ở châu Âu như một món ăn thay vì khoai tây.