Mô tả, sản xuất, sử dụng và lợi ích của axit ascorbic
Axit ascorbic là một hợp chất hóa học (C6H8O6) thường được tìm thấy trong tự nhiên và có thể được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm chống oxy hóa . Khám phá cách axit ascorbic được tạo ra, cách nó được sử dụng và cách nó có thể ảnh hưởng đến bạn như thế nào.
Axit Ascorbic là gì?
Axit ascorbic là vitamin A của vitamin C, có nghĩa là nó là một hợp chất cung cấp hoạt tính vitamin giống như vitamin C. Thường có một số hợp chất tạo ra hoạt động tương tự của một loại vitamin và chúng thường được gọi bằng tên vitamin đó.
Vì lý do đó, bạn có thể tìm thấy axit ascorbic được liệt kê dưới dạng Vitamin C trên nhãn thành phần (Vitamin C là một thuật ngữ chung, axit ascorbic là tên hóa học).
Axit ascorbic được tìm thấy trong tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả (đặc biệt là trái cây họ cam quýt và ớt) và cũng được sản xuất bởi thận của một số loài động vật. Con người không thể sản xuất axit ascorbic và phải có được nó từ chế độ ăn uống, nếu không họ sẽ phát triển một sự thiếu hụt và, trong trường hợp nặng hơn, bệnh ghẻ. Công nghiệp, axit ascorbic được sản xuất thông qua một quá trình multistep liên quan đến vi khuẩn làm giảm glucose và sản xuất axit ascorbic như một sản phẩm phụ.
Axit ascorbic có thể được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau, bao gồm muối và este. Trong các hình thức này, nó sẽ xuất hiện trên danh sách thành phần dưới các tên gọi khác nhau, chẳng hạn như natri ascorbate, canxi ascorbate, kali ascorbate, ascorbyl palmitate, hoặc ascorbyl stearate.
Ascorbic Acid được sử dụng trong thực phẩm như thế nào?
Axit ascorbic được sử dụng chủ yếu như một chất chống oxy hóa, có thể cung cấp nhiều lợi ích cho các sản phẩm thực phẩm .
Làm chậm quá trình oxy hóa bảo tồn màu sắc (suy nghĩ về cách cắt táo và quả bơ màu nâu khi chúng tiếp xúc với oxy) và nó giữ được độ tươi. Độ pH thấp của axit ascorbic có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, do đó ngăn ngừa sự hư hỏng và giữ gìn sự tươi mát. Vì những lý do này, acid ascorbic là chất bảo quản nguyên liệu tự nhiên phổ biến.
Nó có thể được sử dụng như một chất bảo quản trong một loạt các sản phẩm thực phẩm, bao gồm bánh mì, thịt được chữa khỏi, mứt và thạch, và các loại nước sốt và lây lan khác.
Các thuộc tính Vitamin C của acid ascorbic làm cho nó trở thành một thành phần tuyệt vời để bổ sung vitamin. Chỉ cần thêm axit ascorbic vào thức ăn làm tăng hàm lượng vitamin C. Vì vitamin C tự nhiên dễ bị phá hủy, nhiều loại thực phẩm được bổ sung axit ascorbic để bổ sung hàm lượng vitamin C. Axit ascorbic thường được thêm vào nước trái cây, trái cây sấy khô, ngũ cốc và các loại thực phẩm ăn nhẹ khác cho mục đích này.
Không nên bỏ qua hương vị của axit ascorbic. Giống như bất kỳ axit, nó cung cấp một hương vị tart đẹp giúp tăng cường nhiều sản phẩm thực phẩm. Kẹo, mứt, thạch và nước ép trái cây thường được hưởng lợi từ sự bùng nổ của axit này mang đến cho người tiêu dùng ấn tượng riêng biệt về trái cây tươi.
Axit Ascorbic ảnh hưởng đến tôi như thế nào?
Khi thêm vào thức ăn, axit ascorbic cung cấp tất cả những lợi ích của Vitamin C. Tác dụng phụ tiêu cực không được biết xảy ra, ngoại trừ liều lượng cao đặc biệt, liều lượng vượt xa những gì được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm.